Ya sea para hornear o asar pollo, esa es la pregunta. El pescado, la carne de res, las verduras y otros alimentos también representan el mismo dilema. La diferencia entre los métodos de horneado y asado a veces es solo cuestión de gustos, mientras que otras veces, uno exhibirá una clara ventaja.
Rompiendo Broil vs. Hornear
Tanto el horneado como el asado son métodos de calor seco, a diferencia de los métodos de calor húmedo que usan agua, como vapor, escalfar y hervir. Para cocinar con calor seco, el calor no se transfiere a los alimentos a través del agua o del vapor del agua.
El asado se basa en el mismo principio que el asado, excepto que al asar la fuente de calor proviene desde arriba, en lugar de desde abajo. El asado puede incluso imitar el "carbón" que proviene de la parrilla de llama directa, colocando la comida más cerca del elemento de asar y manteniéndola en alto, según la revista Today's Dietician . Esta receta de LIVESTRONG.com para el bacalao asado es un gran ejemplo de lo simple que puede ser asar.
La cocción se realiza en el horno, a menudo para cocinar y solidificar alimentos como sabrosas mezclas de cazuela, masa de pan y postres dulces. La mayoría de los alimentos horneados se cocinan a una temperatura de 400 grados Fahrenheit o menos. Por encima de esa temperatura, los alimentos que no son semisólidos, como las verduras y las carnes, generalmente se asan.
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Tanto el horneado como el asado ocurren en el horno, pero se activan diferentes elementos calefactores, según el que elija. Con la mayoría de los hornos, el elemento de asar está en la parte superior del horno, mientras que la fuente de calor para hornear está en la parte inferior. El horneado permite un proceso de cocción más lento y prolongado, mientras que el asado se realiza a una temperatura más alta y, por lo tanto, solo toma unos minutos.
A menudo, hornear es apropiado para alimentos más grandes y densos, y asar para cortes de carne más pequeños y estantes poco profundos de verduras, pan rebanado y otros alimentos. Eso puede ayudarlo a decidir si hornear o asar pollo, por ejemplo.
Ambos cuentan con beneficios
Cuando los nutricionistas enumeran los tipos más saludables de métodos de cocción, hornear y asar a la parrilla hacen el corte. Eso no significa que todos los alimentos horneados o asados sean bajos en calorías y grasas y altos en fibra y vitaminas, pero sí significa que los métodos de cocción en sí mismos no requieren ingredientes que acumulen grasas y calorías.
Mayo Clinic señala que hornear carne de res magra, mariscos, pechugas de pollo, verduras e incluso frutas es mejor que muchos métodos de calor húmedo. Cuando se hace correctamente, hornear le ayuda a evitar agregar aceite extra a una sartén, por ejemplo. Obviamente, supera la fritura, que no solo requiere grandes cantidades de grasa, sino que también suele ser un tipo de empanado alto en carbohidratos. Para comenzar, pruebe nuestra receta de pechuga de pollo al horno bañada en aceite de oliva virgen extra.
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Al igual que hornear, asar a la parrilla no requiere grasa extra. La American Heart Association (AHA) señala que un beneficio adicional de asar a la parrilla es que parte de la grasa en los alimentos como la carne roja goteará de los alimentos durante el proceso de asar. Es por eso que una asadera es una herramienta esencial para el cocinero consciente de la salud. Esta bandeja poco profunda de dos partes tiene una parte superior perforada para que la grasa gotee en la bandeja debajo.
Para mantener las comidas horneadas del plato principal húmedas y sabrosas sin agregar aceites y salsas o salsas ricas, la AHA recomienda hornear en una sartén con tapa. Si no tiene este tipo de utensilios de cocina, el papel de aluminio servirá.
Ponga un poco de líquido extra en el fondo de la sartén, para que la comida cubierta se cocine al vapor de este líquido. El agua, el vino tinto, el vino blanco, el caldo, el caldo, el jugo de vegetales o incluso el jugo de frutas pueden servir como líquido, dependiendo de las notas de sabor que intentes capturar.
Advertencia
Los problemas de salud pueden influir en la pregunta de asar frente a hornear para ciertos alimentos. Algunos investigadores creen que asar a la parrilla y otros métodos de cocción a alta temperatura pueden liberar carcinógenos en la carne. Harvard Health Publishing recomienda usar otros métodos de cocción, especialmente para la carne roja.
