Los hongos de oreja de madera son fáciles de identificar en su forma cruda. Crecen en madera y tienen forma de orejas. Sin embargo, es probable que los encuentre secos, porque estos hongos a menudo no están disponibles como productos frescos en los supermercados. Los hongos de oreja de madera, que están llenos de vitaminas B, minerales y antioxidantes, se usan comúnmente en diferentes platos asiáticos. Ciertos compuestos en los hongos de oreja de madera incluso se han asociado con beneficios medicinales.
¿Qué son los hongos de oreja de madera?
Los hongos de oreja de madera son conocidos por muchos nombres. A menudo se les llama hongo de oreja negro, gelatina o madera, y también se les conoce como oreja de nube, oreja de Judas, oreja de gelatina o hongos kikurage. Todos estos hongos pertenecen al género Auricularia , mientras que los hongos de oreja de madera son específicamente Auricularia auricula . Como su nombre lo indica, los hongos de las orejas de madera se parecen a las orejas y pueden crecer en muchos tipos de madera u otras plantas.
Las setas de oreja de madera se han cultivado en China desde el año 600 DC y ahora son populares en todo el mundo, especialmente en China, Japón y Tailandia. Los hongos de orejas de madera silvestre se pueden recoger de las ramas de los árboles, mientras que los hongos de orejas de madera cultivados se pueden cultivar en varias estructuras a base de plantas, desde aserrín hasta paja. Si bien puede obtenerlos frescos, es más común encontrar hongos de oreja de madera en forma seca. Para comer hongos secos, simplemente rehidrátelos antes de cocinarlos o integrarlos en un plato frío.
Nutrientes en un hongo de oreja de madera
Los hongos de oreja de madera son conocidos por ser bajos en grasas y calorías pero ricos en proteínas y otros nutrientes. Un hongo de oreja de madera es una fuente particularmente buena de vitaminas B. Cien gramos de hongo de oreja de madera cruda tienen:
- 7 por ciento de su valor diario (DV) de vitamina B1 (tiamina)
- 16 por ciento de su DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 40 por ciento de su DV para vitamina B5
- 6 por ciento de su DV para vitamina B6
- 5 por ciento de su DV para vitamina B9 (folato)
Los hongos de oreja de madera también contienen una variedad de minerales. Cada 100 gramos contiene:
- 32 por ciento de su DV para cobre
- 5 por ciento de su DV para hierro
- 8 por ciento de su DV para magnesio
- 16 por ciento de su DV para selenio
- 6 por ciento de su DV para zinc
Los hongos de oreja de madera también son una buena fuente de fibra dietética soluble, ácidos grasos omega como el ácido linoleico y antioxidantes.
Oreja de madera contra otras setas
En comparación con otras setas, como las setas de ostras o las setas blancas comunes que se pueden encontrar en prácticamente todos los supermercados, las setas de oreja de madera suelen tener una mayor cantidad de minerales. La única excepción a esto es el potasio, que los hongos de oreja de madera solo tienen trazas de. Es posible que no lo espere, pero los hongos blancos comunes también contienen vitamina D, mientras que la mayoría de los otros hongos, incluida la oreja de madera, esencialmente solo tienen vitaminas B. Los hongos de oreja de madera también tienen más proteínas y menos grasa que la mayoría de los otros hongos.
Debe saber que los hongos de oreja de madera silvestre y los hongos de oreja de madera cultivados comercialmente pueden tener diferentes cantidades de nutrientes. Cuando se cultivan hongos de oreja de madera, generalmente se cultivan en troncos de aserrín artificial y se complementan con trigo u otras plantas. Las plantas con las que se complementan estos hongos pueden influir en los valores nutritivos finales. Sin embargo, los hongos de la oreja de madera pueden crecer en casi cualquier material a base de plantas, no solo en troncos de aserrín, lo que significa que la planta en la que crecen también puede influir en su contenido final de nutrientes.
Muchos hongos silvestres tienen vitamina B12. Esto incluye los hongos ostra, que crecen en los árboles como los hongos de orejas de madera. Hasta ahora, el contenido de vitamina B12 de los hongos de orejas de madera silvestre no se ha estudiado, pero los hongos cultivados generalmente no contienen este nutriente.
Beneficios para la salud de Wood Ear
Los hongos se consideran alimentos saludables, y muchos de ellos también tienen propiedades medicinales. Los hongos se consideran de valor medicinal en países como Corea, China, Japón y Rusia. Aunque esto puede sonar como un remedio herbal o un cuento de viejas, algunos de los compuestos que se encuentran en los hongos incluso se han utilizado en ensayos clínicos.
Se cree que los compuestos bioactivos en los hongos de oreja de madera tienen:
Por lo general, las lectinas y los antioxidantes en los hongos son los componentes de los hongos que están asociados con dichos beneficios para la salud. Si bien los hongos de oreja de madera ciertamente tienen estas propiedades beneficiosas, estos efectos pueden no ser obvios cuando se consumen hongos de oreja de madera en los alimentos. Los compuestos bioactivos en los hongos de oreja de madera solo pueden ser clínicamente útiles cuando estos compuestos se aíslan y se administran a personas en grandes cantidades.
Hongos de oreja de madera en los alimentos
Los hongos de oreja de madera se pueden usar como la mayoría de los otros hongos. Ya sea que sean un componente de platos de fideos, sopas, guisos o papas fritas, puede identificarlos fácilmente en cualquier plato debido a su sabor umami y su textura única, crujiente y crujiente. Esta textura inusual es parte de la razón por la que con poca frecuencia encontrarás hongos de oreja de madera que se sirven solos; a menudo se cortan en rodajas finas y se cocinan junto con otros ingredientes.
Dada su textura, es poco probable que desee poner hongos de madera en una pizza, a diferencia de los hongos blancos o los hongos portobello. Mezclar estos hongos también puede no ser la mejor idea. No te darán la misma textura cremosa que otras setas. Sin embargo, no dejes que su consistencia diferente te haga evitar usarlos. Los hongos de oreja de madera pueden ser deliciosos cuando se integran correctamente en los platos.
Los hongos de oreja de madera son excelentes en bollos, dim sum y salteados. Adoptan fácilmente el sabor de cualquier otro ingrediente con el que se cocinan, por lo que también son ideales en ollas calientes y ramen. Si no le importa su textura única, los hongos de oreja de madera también se pueden usar en ensaladas y trabajar con sabores como la soja, el vinagre, el chile y el cilantro.
