El consumo de pan a menudo puede dificultar el control de la glucosa en sangre en los diabéticos. Muchos tipos de pan están cargados de carbohidratos y azúcar, lo que hace que aumente la glucosa en sangre. Sin embargo, para aquellos que se niegan a entregar su pan diario, hay algunos panes bajos en carbohidratos que pueden contribuir al contenido de fibra en la dieta y no aumentarán drásticamente los niveles de glucosa en sangre. La Asociación Americana de Diabetes recomienda panes ricos en fibra hechos de granos enteros para evitar que la glucosa en la sangre se dispare y para mantener una salud digestiva óptima. Como siempre, es imprescindible consultar con un dietista con licencia familiarizado con la diabetes antes de intentar alterar drásticamente cualquier dieta por una afección médica.
Pan integral de centeno
El pan integral de centeno es de color marrón oscuro con bajo índice glucémico. Para 1 rebanada de una onza, el pan integral de centeno obtiene 51 con 1 g de grasa y 15 g de carbohidratos. Pumpernickel remonta sus orígenes a Alemania, y se hizo tradicionalmente para alimentar a los hambrientos. La Guía Alemana de Alimentos describe el pan integral de centeno como un pan integral hecho de harina de centeno y harina de centeno grueso que, en Estados Unidos, tiene la adición de melaza o mezcla agria para la masa madre, lo que agrega su color, aroma y sabor característicos.
De masa fermentada
La masa madre es un pan blanco con bajo índice glucémico. Por 1 oz. rebanada, la masa madre obtiene un puntaje de 52 con 1 gg de grasa y 20 g de carbohidratos. La masa madre es una masa magra que obtiene gran parte de su robusto sabor y textura de la mezcla agria que fermenta con el tiempo agregando levadura y sabor. Si bien es una masa blanca, el índice de alimentos glucémicos del Centro de Clínicas y Hospitales de la Universidad de Wisconsin para la Medicina Integrativa clasifica a la masa madre en un puntaje más bajo que la mayoría, lo que la convierte en una opción favorable para los diabéticos.
Trigo Integral vs. Trigo Stoneground
El trigo integral proporciona una cantidad considerable de fibra dietética y la mayoría de las marcas son más bajas en grasa que sus contrapartes blancas. Sin embargo, para los diabéticos que esperan controlar los niveles de azúcar en la sangre, la mayoría del trigo integral sería reemplazado por un pan de trigo molido. La Asociación Estadounidense de Diabetes otorga al trigo integral una puntuación en el índice glucémico de 56-69, ubicándolo en el rango moderado. El trigo molido es similar en sabor pero no tiene una textura granulada por debajo de 55, lo que lo convierte en la puntuación más baja y la mejor opción.
