La remolacha es un tubérculo nutritivo que tiene hojas y bulbos dulces ligeramente amargos y sabrosos. Prepare las hojas de remolacha como prepararía espinacas o col rizada, hirviendo, salteando o cocinando en el microondas. Seleccione remolachas frescas con verduras crujientes para obtener el mejor sabor y la mayor cantidad de nutrientes. Las hojas de remolacha contienen niveles moderados de vitamina C y vitamina A, así como bajos niveles de ácido fólico. Además, las hojas de remolacha proporcionan fibra y agregan sabor a las ensaladas, salsas y salteados.
Vitamina C
Media taza de remolacha verde cocida tiene el 30 por ciento de su ingesta diaria de vitamina C. La vitamina C es una vitamina soluble en agua que actúa como una coenzima para ayudar a sintetizar ciertos aminoácidos. Además, la vitamina C es necesaria para producir colágeno, una proteína que respalda la salud de la piel, los huesos, los dientes y los vasos sanguíneos. Su sistema inmunitario también necesita vitamina C para producir glóbulos blancos que combaten las infecciones. Alrededor del 90 por ciento de la vitamina C en la dieta estadounidense proviene de frutas y verduras, como la remolacha.
Vitamina a
Las hojas de remolacha también son ricas en vitamina A, según Nellie Hedstrom, especialista en nutrición del servicio de Extensión de la Universidad de Maine. Su cuerpo usa grasa para procesar y almacenar vitamina A, que permanece en su sistema por más tiempo que las vitaminas solubles en agua. La vitamina A es necesaria para una buena visión, ya que desempeña un papel en la absorción de la luz en los bastones y conos de la retina. También necesita vitamina A para la diferenciación celular, la inmunidad y una piel sana.
Vitamina K
Las hojas de remolacha son una fuente importante de vitamina K, un nutriente que ayuda a controlar los factores de coagulación de la sangre. El hombre adulto promedio requiere 120 microgramos de vitamina K y la mujer adulta promedio necesita 90 microgramos. Una taza de hojas de remolacha cruda proporcionará 152 microgramos de este nutriente.
Sabor
Las hojas de remolacha tienen un sabor amargo que combina bien con ingredientes salados como el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y los quesos picantes. Enjuague las hojas de remolacha y recorte los tallos antes de cocinar. Hervir las hojas de remolacha en un par de pulgadas de agua o caldo, luego saltearlas en aceite y especias. Agregue hojuelas de pimiento rojo o pimienta negra recién molida para darle un toque picante. Espolvorea un poco de parmesano rallado o asiago sobre tus verduras antes de servir si disfrutas del queso.
