Una alergia a la levadura de panadería es bastante rara, pero a veces no se diagnostica durante muchos años o se diagnostica erróneamente como intolerancia o alergia al gluten. Las alergias a la levadura de panadero rara vez se limitan a las pocas especies utilizadas para hacer que el pan se levante. Con mayor frecuencia, la alergia a la levadura de panadero también se desencadena por la levadura de cerveza y los hongos y hongos ambientales. El vinagre de manzana no contiene levadura de panadería, pero puede contener restos de levadura de cerveza. Como tal, tenga cuidado al usar vinagre de manzana y otros productos fermentados si comer pan provoca una respuesta alérgica. Pregúntele a su médico sobre los métodos de prueba de alergia.
Levadura de panadería
Las levaduras son una forma de hongos. Las especies de levadura más comunes utilizadas para hornear son Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus y S. minor. Se agrega levadura para aumentar la masa; La levadura consume azúcar en la harina y produce gas dióxido de carbono. En contraste, la masa horneada sin levadura produce pan plano. La levadura de panadero es similar a la levadura de cerveza, que se usa para fermentar granos y frutas para producir cerveza, vino y vinagre de manzana. El consumo de levadura de panadería no puede conducir a infecciones por levaduras del tracto gastrointestinal o la vagina, que son causadas más comúnmente por una especie diferente conocida como Candida albicans. Sin embargo, es posible ser alérgico a la levadura de panadería.
Alergia a la levadura
Aunque no es común, es posible tener una alergia a la levadura mediada por Ig-E, que es una respuesta desencadenada por el sistema inmune. Es probable que las personas con alergia a la levadura se vean afectadas por todas las especies, incluidos los tipos utilizados por panaderos y cerveceros, así como por hongos y mohos ambientales. Obtener una prueba cutánea de su médico puede darle una mejor idea de qué levaduras, mohos y hongos causan su alergia. Los síntomas comunes incluyen hinchazón de la cara, boca y garganta; dificultad para respirar; urticaria; secreción nasal y fatiga. Los alimentos que contienen levadura de panadería incluyen pan, masa de pizza, extracto de levadura y algunos suplementos vitamínicos.
Vinagre de sidra de manzana
El vinagre de manzana se elabora fermentando la sidra de manzana con bacterias y levadura de cerveza. La levadura come la fructosa en las manzanas y deja alcohol que las bacterias convierten en ácidos. El producto final es rico en ácido acético y vitamina C, que generalmente mata a los microbios en el vinagre, pero es posible que algunos componentes restantes de la levadura, como las paredes celulares, puedan desencadenar una reacción alérgica. Otros productos de consumo común que contienen levadura de cerveza incluyen cerveza, vino, alcohol de grano, salsa de soja, sidra y malta.
Discusión
Es posible ser alérgico a la levadura de panadería, pero no a otros tipos de levadura, moho u hongos. Si ese es su caso, comer un trozo de pan producirá una respuesta alérgica, mientras que beber cerveza o vinagre de manzana no lo hará. Por otro lado, puede ser alérgico, o al menos hipersensible, a todos los productos que contienen levadura. Si este es el caso, debe eliminar todos los alimentos y bebidas que contengan levadura de su dieta, lo cual no es una tarea fácil. Consulte con un nutricionista sobre el uso generalizado de la levadura en alimentos, condimentos y bebidas.
