Su sabor claramente ácido hace que la masa madre sea un pan sabroso. Pero si comerlo te enferma, puedes ser alérgico a uno de los ingredientes. Solo un médico puede diagnosticar una alergia alimentaria. Si sospecha que el pan de masa fermentada lo está haciendo sentir enfermo, consulte a su médico.
¿Qué hay en el pan de masa fermentada?
Como la mayoría de las recetas de pan, el pan de masa fermentada consiste en harina, sal y agua. Sin embargo, lo que hace que la masa madre sea diferente de otro pan es el iniciador de masa madre, que ayuda a que el pan se levante y se usa en lugar de la levadura seca. El iniciador usa harina, agua y un ambiente cálido para ayudar a cultivar la levadura que se encuentra naturalmente en la harina. La levadura fermenta la harina y el agua, creando una pasta agria y burbujeante que se incorpora a los ingredientes para hacer pan para que se levante.
Alergia a la harina
Alergia al gluten
Una reacción al pan de masa fermentada también puede deberse a una alergia al gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Los síntomas de una alergia al gluten son similares a una alergia al trigo. Sin embargo, hay una enfermedad más grave relacionada con la alergia al gluten llamada enfermedad celíaca. Cuando las personas con enfermedad celíaca comen alimentos con gluten, como el pan de masa fermentada, su sistema inmunitario reacciona atacando el sistema digestivo, causando daños que conducen a la malabsorción. Si es alérgico al gluten, puede preparar su pan de masa fermentada utilizando harinas sin gluten como el amaranto, el maíz o la quinua en lugar de trigo, centeno o cebada.
Alergia a la levadura
También puede ser alérgico a la levadura utilizada para hacer el pan de masa fermentada. Si eres alérgico a la levadura en el pan, puedes experimentar los mismos síntomas que con una alergia al trigo o al gluten. Si es una alergia a la levadura, es posible que no pueda comer ningún tipo de pan de masa fermentada, o cualquier alimento que contenga levadura, que incluye todo el pan con levadura, vino, cerveza y vinagre.
