Los favoritos de la barbacoa de verano, las costillas también se pueden cocinar en el interior durante todo el año en el horno. Horneados lentamente a fuego lento, saldrán jugosos y tiernos. Use condimento de mezquite o humo líquido para imitar el sabor de una parrilla al aire libre y espere unas dos horas de principio a fin.
Costillas 101
Las costillas provienen de la parte media de la caja torácica del cerdo y son más resistentes, más grandes y más carnosas que las costillitas. Al comprar costillas, tiene dos opciones: costillas completas, que incluyen las puntas y la falda, que se cortan antes de asar a la parrilla, o costillas estilo St. Louis. Un estante lleno de costillas sin cortar pesa de 5 a 6 libras; Una vez recortadas, las costillas pesan de 3 a 4 libras. Las costillas al estilo de St. Louis pueden costar un poco más, pero ya se han recortado a un tamaño agradable y manejable. Las costillas de St. Louis pesan entre 2 y 3 libras y sirven a dos o tres personas.
Bajo y lento
Las costillas, como cualquier corte duro de carne, necesitan cocción lenta a bajas temperaturas para volverse tiernas y jugosas. Colóquelos en una rejilla para hornear colocada en una bandeja para hornear y hornee a 300 grados Fahrenheit durante 1 1/2 a 2 horas. Puedes cocinar las costillas sin cubrir, o verter un poco de jugo de manzana en la sartén y cubrir las costillas con papel de aluminio. Ambos métodos producen resultados deliciosos, pero estofar las costillas con papel de aluminio evita la sequedad. Retire el papel de aluminio y suba el fuego a 500 F durante los últimos 5 a 10 minutos de cocción para crear una corteza dorada.
Slather en el sabor
Las costillas horneadas en el horno no sabrán exactamente como las que se cocinan en una parrilla, pero cuando se sazonan cuidadosamente, se acercan. Combina tus condimentos favoritos, como sal, pimienta, ajo en polvo, chile chipotle en polvo, azúcar moreno o romero para hacer un sabroso sazonador. Masajee esta mezcla en la carne antes de cocinarla. A medida que las costillas se hornean, puede agregar sabor adicional de varias maneras. Rocía las costillas de vez en cuando con un trapeador, que simplemente se diluye con salsa de barbacoa, o cepilla las costillas durante los últimos 30 minutos de cocción con una mezcla de mantequilla derretida y humo líquido. Cepille la salsa de barbacoa en las costillas durante los últimos minutos de cocción o sirva la salsa a un lado.
Disfruta una segunda ronda
Probablemente no tenga restos, pero si los tiene, envuélvalos bien en papel de aluminio y refrigérelos dentro de las dos horas de servir. Para recalentarlos, coloque el paquete de aluminio en un horno calentado a 350 F durante 20 a 30 minutos, o hasta que las costillas estén calientes.
