La pasta es un alimento básico de la dieta mediterránea, que se considera el "estándar de oro de la medicina preventiva". Hacer su propia pasta puede ser una forma deliciosa de comer esta comida saludable, y secar la pasta casera le ayuda a conservar parte de lo que hizo para comer más tarde.
Secado de pasta casera
Lo mejor de hacer tu propia pasta es que puedes darle el sabor que quieras. Puede agregar espinacas o tomates, o condimentarlos con ajo o pimiento picante. Y es bueno cuando puedes hacer una gran cantidad de pasta a la vez y luego separarla en porciones del tamaño de una comida para tener a mano, lista para estallar en agua hirviendo.
Si está haciendo pasta con una máquina para hacer pasta, la gente de King Arthur Flour sugiere que coloque las tiras sedosas de pasta en una capa en una bandeja para hornear y almacene en un área seca durante 12 a 24 horas. La harina es inconstante, dice King Arthur, por lo que la humedad, la temperatura y el tamaño de los fideos marcan la diferencia en el secado de la pasta casera. Un fan puede ayudar. También puede intentar secar la pasta en el horno, colocando las tiras de pasta sobre la rejilla del horno con el horno apagado.
Desea que la pasta se seque lo suficiente como para romperse cuando se tuerce, no para doblarse. Luego puede almacenarlo en recipientes herméticos a temperatura ambiente. El Rey Arturo sugiere que evite hacer pasta en días muy húmedos. Si esa no es una opción, luego de hacer la pasta, puede congelarla en nidos.
Deshidratando tu pasta
Hay una manera más fácil de secar la pasta si tienes un deshidratador de alimentos. Coloque las tiras frescas de pasta en capas individuales en bandejas de secado. Seque durante dos o cuatro horas a 135 grados Fahrenheit y almacene en paquetes herméticos, según el fabricante de deshidratadores Excalibur.
Iowa State University Extension and Outreach sugiere usar un deshidratador de alimentos si prepara pasta con huevos. Recomiendan almacenar la pasta de huevo seca en bolsas herméticas en el congelador, pero según la revista Fine Cooking , cuando se elimina el agua de la pasta de huevo al secar la pasta, es poco probable que se contamine con bacterias.
Esto se debe a que el secado de alimentos ha sido el método de conservación de alimentos durante siglos, dice Fine Cooking . En carnes, los métodos de secado generalmente usan sal. Pero cuando está tan seco que obtienes ese chasquido, está lo suficientemente seco como para alejar las bacterias y, por lo tanto, es seguro almacenarlo a temperatura ambiente.
Congelación de pasta casera
Otra forma de almacenar pasta durante varias semanas es congelarla. Ni siquiera tiene que secarlo. Mezcle la pasta fresca con un poco de harina y guárdela en bolsas herméticas. Según Happy Foodie, estos se pueden almacenar en el refrigerador durante dos días o en el congelador durante varias semanas.
KitchenAid sugiere dejar secar la pasta fresca en una rejilla durante una hora antes de congelarla. No es necesario separar las hebras de pasta antes de congelarlas, pero debe espolvorearlas con harina y formar nidos. Congelar y secar la pasta en nidos hace que sea más fácil separar los hilos cuando descongela la pasta.
Pasta como un alimento básico
La pasta se ha vuelto tan estadounidense como el pastel de manzana. No hay nada de malo en comer pasta de una caja, pero cuando tengas el tiempo y la energía para hacer pasta fresca, serás recompensado con pasta que sea más tierna y buena con salsas suaves y delicadas, según la revista Real Simple .
Es posible que prefiera comer pasta que ha preparado usted mismo, porque puede controlar los ingredientes utilizados. Y ahora que ha decidido un método de almacenamiento, puede descansar tranquilo sabiendo que puede hacer pasta fresca y guardarla para esas noches ocupadas cuando tiene poco tiempo para cocinar.
Agregue un poco de salsa casera de buena calidad, corte algunas hierbas, caliente algunas verduras congeladas como guarnición y tendrá una comida rápida, fácil y conveniente con su propia pasta fresca como base. Solo tenga en cuenta que cuando haga su propia pasta, es probable que desee hacer varios lotes porque es probable que sea un éxito en la mesa.
Hacer la pasta
La revista GQ dice que siga la receta correctamente, siguiendo los consejos del restaurador y el galardonado chef James Beard, Tracie Des Jardins. Des Jardins afirma que el manejo de la masa es lo más importante. Trabajar demasiado tu masa puede dificultarla. El chef Angelo Auriana sugiere en el artículo que una buena pasta para principiantes es pappardelle, ya que es larga y ancha y se puede cortar en cintas con un cuchillo o un cortador de pizza.
King Arthur Flour sugiere usar harina, huevo y agua. La compañía recomienda un huevo grande por taza de harina utilizada, más dos o tres cucharadas de agua, según sea necesario. La harina puede ser para todo uso, trigo integral o sémola, o cualquier combinación de estos. El estilo italiano es el mejor para pastas delicadas, como lasaña. Las harinas de pastelería y pastel son demasiado suaves para la pasta, señala King Arthur.
Según el Rey Arturo, es mejor dejar el aceite y la sal en el agua de la pasta en lugar de la masa de la pasta. Necesitará una masa seca para ziti, penne o macarrones. Tendrá que pasar por la extrusora de su máquina de pasta sin pegarse. La masa de pasta más suave tendrá agua agregada; Esto es para lasaña, manicotti o ravioles. Este tipo de masa también se puede cortar en fettuccine, linguine u otras formas planas.
Buena consistencia de masa
Como dice Des Jardins, no trabajes demasiado la pasta. El Rey Arturo Flour dice que vigiles la consistencia de la masa al mezclar los ingredientes. Use un gancho de masa en lugar de un batidor, si tiene uno.
La pasta para extrusoras estará más seca y se verá como masa de pastel. No formará una bola fácilmente. Esto hará que se seque lo suficiente para un corte limpio, y querrás una masa más suave para enrollar la pasta.
Aquí es donde obtienes la pasta lista para el almacenamiento. Si quieres cocinar algo de inmediato, ponlo en una olla con agua hirviendo. Extienda la pasta que se almacenará en una bandeja para hornear, o póngala en su deshidratador.
Decide si quieres secar la pasta por completo o congelarla. Si decide secarlo y guardarlo, recuerde el consejo del Rey Arturo de secarlo durante 12 a 24 horas en un día cuando la humedad esté baja, y guarde la pasta en bolsas herméticas cuando esté lo suficientemente seca como para romperse. Si es un día húmedo, su mejor solución podría ser congelar la pasta, siguiendo las instrucciones descritas.
Cocinar con pasta seca
Cuando cocine con su propia pasta seca, recuerde no cocinarla de la forma en que empacaría la pasta seca. King Arthur Flour dice que la pasta casera se cocina mucho más rápido que la pasta comercialmente seca.
Las sugerencias del rey Arturo para cocinar pasta son:
-
Pasta fresca, sin secado ni congelación: dos o tres minutos.
-
Pasta fresca, congelada: de tres a cinco minutos, dependiendo del tamaño.
-
Pasta fresca, secada al aire: cuatro a siete minutos, dependiendo del tamaño
-
Pasta comercialmente seca: seis a 10 minutos, dependiendo del tamaño.
Prueba la textura al dente, dice GQ . Solo quieres un poco de mordisco. La pasta no debe ser demasiado crujiente o demasiado suave.
GQ también dice que no agregue aceite al agua. Hervir el agua en una olla grande; Deje que hierva y luego agregue la pasta. Agregue una y media cucharaditas de sal por cada 3.5 onzas de pasta, y no use una tapa.
Cuando la pasta esté lista, GQ recomienda guardar un poco del agua hervida para agregar a su salsa. Eso ayuda a que se adhiera a la pasta. ¡Cubra su pasta fresca con salsa y disfrute!
