Cocinar cordero en una parrilla Weber infunde el sabor ahumado y terroso del carbón en la riqueza carnosa de la carne. Las chuletas y los filetes de cordero permanecen tiernos y jugosos cuando se cocinan en una parrilla Weber, aunque los cortes de cordero más grandes, como patas enteras de cordero o asados, se cocinan mejor a bajas temperaturas durante largos períodos de tiempo en un horno asador o en una olla de cocción lenta. Ya sea sin hueso o con hueso, elija chuletas de cordero y filetes que se vean de color rojo claro y contengan marmoleado ligero para obtener mejores resultados en la parrilla.
Cordero Asado
Paso 1
Cortes de cordero grandes de mariposa, como una pierna de cordero deshuesada o chuletas de corte grueso, antes de asar para cortar la carne a un grosor uniforme de no más de 1 1/2 pulgadas en todo. Recorte grandes trozos de grasa.
Paso 2
Encienda el carbón para precalentar la parrilla a fuego alto, entre 450 y 500 grados Fahrenheit. Ajuste las ventilaciones según sea necesario para aumentar, disminuir o mantener las temperaturas durante la cocción. Abrir los respiraderos aumenta la temperatura ya que permite que el oxígeno alimente el fuego; cerrarlos lo disminuye.
Paso 3
Lleva el cordero a temperatura ambiente. Saque del refrigerador y permita que repose por hasta 30 minutos. Sal y pimienta al cordero y sazone al gusto. Cepille la carne con una ligera capa de aceite de oliva.
Etapa 4
Coloque el cordero en la parrilla precalentada. Cocine durante 3 a 4 minutos para chuletas más delgadas, o de 6 a 8 minutos para cortes más gruesos, luego gire la carne con una espátula o pinzas. Cocine en el otro lado durante el mismo período de tiempo, o hasta que la temperatura interna registre 145 F por medio raro. Tome la temperatura interna del cordero insertando un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso.
Cosas que necesitarás
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Aceite de oliva
Sal y pimienta
Termómetro de carne
Propina
El cordero recocido puede ser duro, seco y juguetón. Aunque el USDA recomienda una temperatura interna mínima de 145 F para el cordero, muchos chefs eligen cocinar el cordero a una temperatura interna de 125 a 135 F y permitir un período de descanso para elevar la temperatura ligeramente antes de comer.
