Las chuletas de cerdo una vez fueron lo suficientemente grasosas como para ser fritas solas en una sartén. En estos días, los cerdos se crían tan delgados que los métodos tradicionales podrían producir ese resultado temido: carne tan dura como el cuero de los zapatos y casi tan apetitosa. Para evitar tal catástrofe, la técnica milenaria de salmuera de cerdo ha resurgido, por lo que la carne permanece húmeda y sabrosa cuando se coloca debajo del asador o encima de la parrilla.
La salmuera ablanda las chuletas de cerdo
Para comenzar, decida si remojar las chuletas de cerdo en salmuera para ablandar e hidratar la carne. Para hacer una salmuera, prepare una mezcla de aromatizantes y agua salada u otros líquidos, como cerveza, jugo de manzana o vino. Use una receta para obtener las proporciones correctas cuando esté comenzando. Permita que las chuletas de cerdo se remojen en salmuera durante dos o tres horas en un recipiente de plástico o vidrio lo suficientemente grande como para contenerlas. No sobre salmuera, ya que la carne se vuelve blanda, aconsejan a Ron Herbst y Sharon Tyler Herbst, autores de "The New Food Lover's Companion". Acaricie las chuletas con una toalla de papel antes de asarlas.
Para asar o asar
Asar a la parrilla y asar a la parrilla son esencialmente lo mismo; la diferencia es si la fuente de calor está por encima de la carne (asado) o por debajo de la carne (asado). Asar a la parrilla es la opción más conveniente para las comidas diarias porque la mayoría de los hornos tienen un asador.
Precalentar la asadera
Para asar mejor las chuletas de cerdo, el National Pork Board recomienda precalentar la asadera. La superficie caliente ayudará a dorar la superficie de la carne. Ponga la carne de cerdo y la asadera a unas 3 a 5 pulgadas de la fuente de calor. Luego ase hasta que un lado esté dorado, voltee la carne y dore el otro lado.
Terminando de cocinar
Cuando ambos lados de las chuletas de cerdo se doren, retire el asador del horno y colóquelo sobre una superficie resistente al calor. Use un termómetro de carne para verificar la temperatura interna, teniendo cuidado de evitar el hueso si la chuleta de cerdo tiene un hueso. El cerdo se hace cuando su temperatura alcanza los 145 grados Fahrenheit. Deje que la carne descanse durante unos tres minutos, en un plato debajo de una carpa de papel de aluminio, antes de servir.
