Aunque las palomitas de maíz son el campeón, algunos otros granos y pseudogranos, como la quinua, se pueden reventar o inflar para aligerar su textura. La quinua inflada no te dará los enormes granos hinchados que ves en los cereales comerciales, que se crean en el vacío, pero el inflado da una textura única y diferente.
Por ejemplo, la quinua inflada solo se vuelve un poco más grande, pero estallar le da una textura más ligera y una superficie crujiente, así como un sabor a nuez.
Propina
Para hacer quinua inflada, enjuague y luego deje que se seque. Cocine sobre la estufa mientras agita constantemente la sartén para evitar que se pegue.
Conocer los hechos
La planta de quinua crece vigorosamente en climas severos y suelos pobres, produciendo verdes como las espinacas y grandes cantidades de sus pequeñas semillas. Al igual que el amaranto y el trigo sarraceno, la quinua inflada no es un grano verdadero, por lo que sus semillas tienen un perfil nutricional notablemente diferente.
La quinua tiene una cantidad inusualmente alta de contenido de proteínas y, a diferencia de los granos, sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales. Según el USDA, 1 taza de quinua cocida contiene 8 gramos de proteína.
Según un artículo de abril de 2017 publicado por el Journal of Nutraceuticals and Food Science , incluir la quinua es que su dieta puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades. Este alimento contiene vitaminas, ácidos grasos, minerales y fibra, además de antioxidantes y fitonutrientes.
Preparando las semillas
Al igual que la mayoría de los alimentos vegetales que cuentan con altos niveles de valor nutricional, la quinua se completa con una defensa química contra insectos y animales merodeadores. Sus semillas tienen una capa pegajosa que contiene un químico amargo llamado saponina, que les da un sabor químico muy amargo.
La mayoría de la quinua cultivada comercialmente viene prelavada, pero a menos que ya esté familiarizado con una marca determinada, es prudente enjuagarla usted mismo. Llene un colador de alambre fino con quinua y enjuáguelo bien con agua fría, luego escúrralo bien.
Transfiera la quinua a una bandeja para hornear forrada de pergamino y déjela secar durante la noche o en un horno apenas tibio durante unas horas. En cualquier caso, revuélvalo regularmente para asegurar un secado uniforme.
Soplando la quinua
Puede hacer estallar la quinua en una sartén de fondo grueso, un horno holandés o una olla pesada. La quinua no explota con el entusiasmo explosivo del maíz, pero aún necesitarás una tapa.
Calienta la olla a fuego medio-alto, luego agrega media taza de quinua. Se puede reventar en seco para obtener un resultado final más virtuoso o en media cucharada de aceite para obtener una textura más crujiente y un sabor a nuez.
Cubra la olla y agite la sartén vigorosamente para evitar que la quinua se pegue. Si usa una olla de al menos seis pulgadas de profundidad, puede reventarla sin una tapa y usar una espátula de silicona para remover la quinua. Ponlo en una sartén para enfriar.
Usando la quinua
La quinua inflada es apenas más grande que su tamaño original, aunque su textura es marcadamente diferente. Tuestalo suavemente a 225 grados Fahrenheit para secar y quebradizo el grano inflado y úsalo como cereal de desayuno, ya sea solo o en tu mezcla favorita de granola o muesli.
Pruebe las barras de granola de quinua reventadas o agréguelas a muffins, galletas y panes para aumentar su contenido de fibra y proteína. También se pueden usar como ingrediente principal en varias barras de quinua reventadas, como barras de energía dulce, unidas por edulcorantes que van desde el jarabe de arce o el néctar de agave hasta la miel y el azúcar orgánico.
Mezcle algunos malvaviscos en su receta de quinoa pops para obtener una versión adulta de la conocida delicia de arroz crujiente.
