Si, como muchos estadounidenses, su dieta incluye más que un refresco ocasional, una bolsa de papas fritas, un sándwich de fiambre o una lata de sopa, es posible que no sepa exactamente qué es lo que está poniendo en su cuerpo. Además de las cantidades potencialmente grandes de grasas saturadas y trans, azúcar y sodio, muchos de los alimentos que comemos también incluyen aditivos químicos que podrían ser perjudiciales para nuestra salud, posiblemente contribuyendo a las altas tasas de TDAH de los estadounidenses (diagnosticados en el 11 por ciento de la escuela) -niños en los EE. UU. según datos de 2013 de los CDC), así como los riesgos de cáncer. Incluso los alimentos que se consideran saludables, como los lácteos, algunos tipos de pescado y arroz, pueden incluir productos químicos que pueden causar daños. Siga leyendo para descubrir los 10 químicos más peligrosos en nuestros alimentos y consejos para evitarlos.
Si, como muchos estadounidenses, su dieta incluye más que un refresco ocasional, una bolsa de papas fritas, un sándwich de fiambre o una lata de sopa, es posible que no sepa exactamente qué es lo que está poniendo en su cuerpo. Además de las cantidades potencialmente grandes de grasas saturadas y trans, azúcar y sodio, muchos de los alimentos que comemos también incluyen aditivos químicos que podrían ser perjudiciales para nuestra salud, posiblemente contribuyendo a las altas tasas de TDAH de los estadounidenses (diagnosticados en el 11 por ciento de la escuela) -niños en los EE. UU. según datos de 2013 de los CDC), así como los riesgos de cáncer. Incluso los alimentos que se consideran saludables, como los lácteos, algunos tipos de pescado y arroz, pueden incluir productos químicos que pueden causar daños. Siga leyendo para descubrir los 10 químicos más peligrosos en nuestros alimentos y consejos para evitarlos.
\ # 10: Nitratos
Utilizado para preservar el color y el sabor en carnes y pescados curados, los nitratos se pueden encontrar en carnes procesadas como tocino, fiambres y salchichas. En un estudio de Harvard de 2010, una porción diaria de 1.8 onzas de carne procesada se asoció con un riesgo 42 por ciento mayor de enfermedades cardíacas y un riesgo 19 por ciento mayor de diabetes tipo 2. Los nitratos fueron potencialmente los culpables de los resultados que mostraron que el consumo de carnes procesadas aumentó el riesgo de enfermedad cardíaca en un 42% y diabetes en un 19%. Los investigadores observaron en estudios con animales que los nitratos pueden promover la aterosclerosis (endurecimiento de las arterias) y reducir la tolerancia a la glucosa en los animales. Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, los nitratos son conocidos agentes causantes de cáncer en animales. Su efecto en los humanos es desconocido. Puede disminuir el riesgo de problemas de salud asociados con los nitratos si elige comer carnes orgánicas sin procesar siempre que sea posible. Los investigadores de Harvard dicen que una porción por semana de carne procesada se asocia con un riesgo relativamente pequeño.
Utilizado para preservar el color y el sabor en carnes y pescados curados, los nitratos se pueden encontrar en carnes procesadas como tocino, fiambres y salchichas. En un estudio de Harvard de 2010, una porción diaria de 1.8 onzas de carne procesada se asoció con un riesgo 42 por ciento mayor de enfermedades cardíacas y un riesgo 19 por ciento mayor de diabetes tipo 2. Los nitratos fueron potencialmente los culpables de los resultados que mostraron que el consumo de carnes procesadas aumentó el riesgo de enfermedad cardíaca en un 42% y diabetes en un 19%. Los investigadores observaron en estudios con animales que los nitratos pueden promover la aterosclerosis (endurecimiento de las arterias) y reducir la tolerancia a la glucosa en los animales. Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, los nitratos son conocidos agentes causantes de cáncer en animales. Su efecto en los humanos es desconocido. Puede disminuir el riesgo de problemas de salud asociados con los nitratos si elige comer carnes orgánicas sin procesar siempre que sea posible. Los investigadores de Harvard dicen que una porción por semana de carne procesada se asocia con un riesgo relativamente pequeño.
\ # 9: Mercurio
Los temores sobre el mercurio han provocado una reacción violenta contra el consumo de pescado, lo cual es lamentable porque el pescado contiene ácidos grasos Omega-3 saludables. El gobierno de los Estados Unidos alienta a los grupos en riesgo (incluidas las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños) a evitar los peces con alto contenido de mercurio, como el tiburón, el pez espada, el pez azulejo y la caballa real. La intoxicación por mercurio puede causar alteraciones en las sensaciones, falta de coordinación de los movimientos, deterioro de la visión, el habla, la audición y la marcha, debilidad muscular y el desarrollo neurológico deteriorado en los niños, la Agencia de Protección Ambiental informa: "El grado de exposición al mercurio se deriva de ambos la cantidad y el tipo de pescado comido. El factor clave para la salud de un individuo está relacionado con la cantidad y el tipo de pescado que consume el individuo ".
Los temores sobre el mercurio han provocado una reacción violenta contra el consumo de pescado, lo cual es lamentable porque el pescado contiene ácidos grasos Omega-3 saludables. El gobierno de los Estados Unidos alienta a los grupos en riesgo (incluidas las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños) a evitar los peces con alto contenido de mercurio, como el tiburón, el pez espada, el pez azulejo y la caballa real. La intoxicación por mercurio puede causar alteraciones en las sensaciones, falta de coordinación de los movimientos, deterioro de la visión, el habla, la audición y la marcha, debilidad muscular y el desarrollo neurológico deteriorado en los niños, la Agencia de Protección Ambiental informa: "El grado de exposición al mercurio se deriva de ambos la cantidad y el tipo de pescado comido. El factor clave para la salud de un individuo está relacionado con la cantidad y el tipo de pescado que consume el individuo ".
\ # 8: BPA
El bisfenol A (BPA) se encuentra en el revestimiento de latas de alimentos y recipientes de plástico. También está en el aire y el agua. Las personas están expuestas a este químico potencialmente peligroso principalmente a través de la dieta. El BPA se adhiere a alimentos y líquidos, particularmente cuando se calienta un recipiente que contiene BPA. El BPA es un disruptor endocrino y puede desempeñar un papel en los cánceres hormonales como el cáncer de mama y el de próstata, según el Instituto Nacional de Ciencias de Salud Ambiental. El BPA también se ha relacionado con un bajo recuento de espermatozoides, problemas de comportamiento, obesidad, diabetes tipo 2 y problemas del sistema inmunológico. Austin, Texas, la toxicóloga Dra. Patricia Rosen dice que el BPA probablemente representa poca amenaza en pequeñas cantidades. Sin embargo, comer cantidades excesivas de alimentos enlatados o estar expuesto a grandes cantidades de BPA podría ponerlo en riesgo. Como precaución, Rosen recomienda limitar la ingesta de alimentos enlatados y no calentar alimentos o bebidas en recipientes de plástico. Además, busque latas y recipientes que estén etiquetados como "sin BPA".
El bisfenol A (BPA) se encuentra en el revestimiento de latas de alimentos y recipientes de plástico. También está en el aire y el agua. Las personas están expuestas a este químico potencialmente peligroso principalmente a través de la dieta. El BPA se adhiere a alimentos y líquidos, particularmente cuando se calienta un recipiente que contiene BPA. El BPA es un disruptor endocrino y puede desempeñar un papel en los cánceres hormonales como el cáncer de mama y el de próstata, según el Instituto Nacional de Ciencias de Salud Ambiental. El BPA también se ha relacionado con un bajo recuento de espermatozoides, problemas de comportamiento, obesidad, diabetes tipo 2 y problemas del sistema inmunológico. Austin, Texas, la toxicóloga Dra. Patricia Rosen dice que el BPA probablemente representa poca amenaza en pequeñas cantidades. Sin embargo, comer cantidades excesivas de alimentos enlatados o estar expuesto a grandes cantidades de BPA podría ponerlo en riesgo. Como precaución, Rosen recomienda limitar la ingesta de alimentos enlatados y no calentar alimentos o bebidas en recipientes de plástico. Además, busque latas y recipientes que estén etiquetados como "sin BPA".
\ # 7: arsénico
El arsénico se encuentra naturalmente en el agua subterránea. Cuando suficiente arsénico inorgánico entra al agua potable o contamina el suelo de la granja, puede ser dañino en el agua que bebemos y en algunos alimentos, como el arroz. Según la Organización Mundial de la Salud, la exposición a largo plazo puede provocar cáncer y lesiones cutáneas. Los efectos sobre el desarrollo, las enfermedades cardiovasculares, la neurotoxicidad y la diabetes también son problemas potenciales. Debido a que el agua potable de la mayoría de los estadounidenses está regulada, la portavoz de la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética, Heather Mangieri, MS, RD, dice que el arsénico no representa un problema, pero advierte: "La población que debe preocuparse son aquellos que consumen un alto cantidad de arroz ". Esto incluye a los bebés alimentados con cereal de arroz, así como a los veganos y vegetarianos y a las personas con enfermedad celíaca que limitan los granos. Los consejos para reducir la exposición al arsénico para quienes comen arroz incluyen enjuagarlo bien antes de cocinarlo y prepararlo en una proporción de seis tazas de agua por una taza de arroz.
Crédito: Glow Cuisine / Glow / Getty ImagesEl arsénico se encuentra naturalmente en el agua subterránea. Cuando suficiente arsénico inorgánico entra al agua potable o contamina el suelo de la granja, puede ser dañino en el agua que bebemos y en algunos alimentos, como el arroz. Según la Organización Mundial de la Salud, la exposición a largo plazo puede provocar cáncer y lesiones cutáneas. Los efectos sobre el desarrollo, las enfermedades cardiovasculares, la neurotoxicidad y la diabetes también son problemas potenciales. Debido a que el agua potable de la mayoría de los estadounidenses está regulada, la portavoz de la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética, Heather Mangieri, MS, RD, dice que el arsénico no representa un problema, pero advierte: "La población que debe preocuparse son aquellos que consumen un alto cantidad de arroz ". Esto incluye a los bebés alimentados con cereal de arroz, así como a los veganos y vegetarianos y a las personas con enfermedad celíaca que limitan los granos. Los consejos para reducir la exposición al arsénico para quienes comen arroz incluyen enjuagarlo bien antes de cocinarlo y prepararlo en una proporción de seis tazas de agua por una taza de arroz.
\ # 6: colores artificiales
Un estudio publicado en noviembre de 2007 en The Lancet por investigadores de la Universidad de Southampton encontró un "efecto significativamente adverso" en la atención cuando los niños de 3 y 8 y 9 años recibieron una bebida que contenía colorante artificial para alimentos. El estudio concluyó que los aditivos colorantes alimentarios aumentan la hiperactividad en los niños. Los resultados del estudio convencieron a la Agencia de Normas Alimentarias con sede en la UE para solicitar la prohibición de varios de los colores artificiales (incluido Blue Dye no. 1 y Yellow Dye no. 5). Un metaanálisis publicado en el Journal of the American Academy of Child and Adolescent Psychology en enero de 2012 también encontró una conexión confiable entre la coloración artificial y el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH). Los investigadores estiman que el 8 por ciento de los niños con TDAH tienen algunos síntomas relacionados con los colorantes alimentarios, y recomiendan una mayor investigación. Los padres pueden proteger a los niños limitando la ingesta de alimentos de sus hijos con colorante alimentario.
Crédito: Stephanie Rausser / Taxi / Getty ImagesUn estudio publicado en noviembre de 2007 en The Lancet por investigadores de la Universidad de Southampton encontró un "efecto significativamente adverso" en la atención cuando los niños de 3 y 8 y 9 años recibieron una bebida que contenía colorante artificial para alimentos. El estudio concluyó que los aditivos colorantes alimentarios aumentan la hiperactividad en los niños. Los resultados del estudio convencieron a la Agencia de Normas Alimentarias con sede en la UE para solicitar la prohibición de varios de los colores artificiales (incluido Blue Dye no. 1 y Yellow Dye no. 5). Un metaanálisis publicado en el Journal of the American Academy of Child and Adolescent Psychology en enero de 2012 también encontró una conexión confiable entre la coloración artificial y el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH). Los investigadores estiman que el 8 por ciento de los niños con TDAH tienen algunos síntomas relacionados con los colorantes alimentarios, y recomiendan una mayor investigación. Los padres pueden proteger a los niños limitando la ingesta de alimentos de sus hijos con colorante alimentario.
\ # 5: Edulcorantes artificiales
Los edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sucralosa, la sacarina y el acesulfamo de potasio pueden tener algunos efectos secundarios no deseados. Aunque es lógico creer que un refresco o alimento bajo en calorías o cero eliminará las calorías de su dieta, los estudios muestran que en realidad podrían conducir a un aumento de peso. Un artículo publicado en The Yale Journal of Biology and Medicine en 2010 concluyó que los edulcorantes artificiales no activan la vía de recompensa de los alimentos, lo que resulta en una disminución de la saciedad después del consumo, lo que lleva a un aumento del apetito. Y debido a que los edulcorantes artificiales son tan dulces, cientos de veces más dulces que el azúcar, pueden causar antojos y dependencia del azúcar. Como resultado, las bebidas dietéticas pueden contribuir a la obesidad y su multitud de problemas de salud, incluida la diabetes.
Crédito: Bill Boch / elección del fotógrafo / Getty ImagesLos edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sucralosa, la sacarina y el acesulfamo de potasio pueden tener algunos efectos secundarios no deseados. Aunque es lógico creer que un refresco o alimento bajo en calorías o cero eliminará las calorías de su dieta, los estudios muestran que en realidad podrían conducir a un aumento de peso. Un artículo publicado en The Yale Journal of Biology and Medicine en 2010 concluyó que los edulcorantes artificiales no activan la vía de recompensa de los alimentos, lo que resulta en una disminución de la saciedad después del consumo, lo que lleva a un aumento del apetito. Y debido a que los edulcorantes artificiales son tan dulces, cientos de veces más dulces que el azúcar, pueden causar antojos y dependencia del azúcar. Como resultado, las bebidas dietéticas pueden contribuir a la obesidad y su multitud de problemas de salud, incluida la diabetes.
\ # 4: BHA (hidroxianisol butilado)
Utilizado en alimentos como conservante y estabilizador, el hidroxianisol butilado (BHA) obtiene una calificación de "alto riesgo" por parte del Grupo de Trabajo Ambiental (EWG), que lo cita como un riesgo general alto ya que puede presentar un riesgo de cáncer para los humanos. En su Informe de 2011 sobre carcinógenos, el Programa Nacional de Toxicología del gobierno federal afirmó que BHA "se prevé razonablemente que sea un carcinógeno humano" basado en la evidencia de estudios en animales. Además, el EWG dice que hay "pruebas contundentes" de que BHA es un interruptor endocrino, lo que significa que afecta negativamente el sistema endocrino y tiene efectos perjudiciales en el desarrollo y las funciones reproductivas, inmunes y neurológicas. De acuerdo con Berkeley Wellness, de la Universidad de California, los efectos exactos del BHA aún no están claros para justificar evitar por completo los alimentos con BHA, pero recomienda limitar los alimentos que podrían usar el conservante: muchas papas fritas, salchichas y cereales contienen hidroxianisol butilado en sus listas de ingredientes. - y comer más alimentos enteros, sin procesar.
Crédito: marilyna / iStock / Getty ImagesUtilizado en alimentos como conservante y estabilizador, el hidroxianisol butilado (BHA) obtiene una calificación de "alto riesgo" por parte del Grupo de Trabajo Ambiental (EWG), que lo cita como un riesgo general alto ya que puede presentar un riesgo de cáncer para los humanos. En su Informe de 2011 sobre carcinógenos, el Programa Nacional de Toxicología del gobierno federal afirmó que BHA "se prevé razonablemente que sea un carcinógeno humano" basado en la evidencia de estudios en animales. Además, el EWG dice que hay "pruebas contundentes" de que BHA es un interruptor endocrino, lo que significa que afecta negativamente el sistema endocrino y tiene efectos perjudiciales en el desarrollo y las funciones reproductivas, inmunes y neurológicas. De acuerdo con Berkeley Wellness, de la Universidad de California, los efectos exactos del BHA aún no están claros para justificar evitar por completo los alimentos con BHA, pero recomienda limitar los alimentos que podrían usar el conservante: muchas papas fritas, salchichas y cereales contienen hidroxianisol butilado en sus listas de ingredientes. - y comer más alimentos enteros, sin procesar.
\ # 3: colorante de caramelo
Usado más comúnmente en las bebidas de cola, el colorante de caramelo se obtiene calentando el azúcar, o un compuesto de azúcar como el jarabe de maíz con alto contenido de dextrosa, y compuestos de amonio, ácidos o álcalis. Cuando se hace con amoníaco, puede contener dos sustancias potencialmente cancerígenas: 2-metilimidazol y 4-metilimidazol. Con base en los hallazgos de un estudio del Programa Nacional de Toxicología, el estado de California agregó 4-metilimidazol a su lista de sustancias cancerígenas conocidas en 2011 bajo la Propuesta 65. Según la Organización Panamericana de la Salud, investigaciones recientes han encontrado que niveles de ingesta seguros pueden ser más bajo de lo que se pensaba originalmente, y la organización ha pedido a los responsables políticos que inciten a los fabricantes a utilizar alternativas más seguras. Para reducir su riesgo, revise la lista de ingredientes en los alimentos que come para evitar el colorante de caramelo. Se sorprenderá al descubrir que el color caramelo se puede encontrar como ingrediente en algo más que colas y productos con la palabra caramelo en el nombre, incluida algo de carne molida de comida rápida como la que se encuentra en los tacos de carne Taco Bell.
Crédito: David Murray / Dorling Kindersley / Getty ImagesUsado más comúnmente en las bebidas de cola, el colorante de caramelo se obtiene calentando el azúcar, o un compuesto de azúcar como el jarabe de maíz con alto contenido de dextrosa, y compuestos de amonio, ácidos o álcalis. Cuando se hace con amoníaco, puede contener dos sustancias potencialmente cancerígenas: 2-metilimidazol y 4-metilimidazol. Con base en los hallazgos de un estudio del Programa Nacional de Toxicología, el estado de California agregó 4-metilimidazol a su lista de sustancias cancerígenas conocidas en 2011 bajo la Propuesta 65. Según la Organización Panamericana de la Salud, investigaciones recientes han encontrado que niveles de ingesta seguros pueden ser más bajo de lo que se pensaba originalmente, y la organización ha pedido a los responsables políticos que inciten a los fabricantes a utilizar alternativas más seguras Para reducir su riesgo, revise la lista de ingredientes en los alimentos que come para evitar el colorante de caramelo. Se sorprenderá al descubrir que el color caramelo se puede encontrar como ingrediente en algo más que colas y productos con la palabra caramelo en el nombre, incluida algo de carne molida de comida rápida como la que se encuentra en los tacos de carne Taco Bell.
\ # 2: dioxina
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las dioxinas son compuestos químicamente relacionados que podrían ser altamente tóxicos. Debido a que aproximadamente el 90 por ciento de la exposición humana a las dioxinas se produce a través de los alimentos (carne, lácteos y pescado), la mayoría de las personas ha tenido una "exposición de fondo". La OMS advierte que las dioxinas son "potencialmente" tóxicas y pueden causar problemas reproductivos y de desarrollo, problemas hormonales, efectos del sistema inmunológico y cáncer. "Para vivir en este mundo, vas a tener algo de exposición", dice la Dra. Patricia Rosen de Austin Toxicology. La OMS informa que muchos países cuentan con sistemas para monitorear los niveles de dioxina en los alimentos. Rosen sugiere limitar el riesgo al reducir la ingesta de productos animales como la carne y la leche.
Crédito: Noah Clayton / Tetra images / Getty ImagesSegún la Organización Mundial de la Salud (OMS), las dioxinas son compuestos químicamente relacionados que podrían ser altamente tóxicos. Debido a que aproximadamente el 90 por ciento de la exposición humana a las dioxinas se produce a través de los alimentos (carne, lácteos y pescado), la mayoría de las personas ha tenido una "exposición de fondo". La OMS advierte que las dioxinas son "potencialmente" tóxicas y pueden causar problemas reproductivos y de desarrollo, problemas hormonales, efectos del sistema inmunológico y cáncer. "Para vivir en este mundo, vas a tener algo de exposición", dice la Dra. Patricia Rosen de Austin Toxicology. La OMS informa que muchos países cuentan con sistemas para monitorear los niveles de dioxina en los alimentos. Rosen sugiere limitar el riesgo al reducir la ingesta de productos animales como la carne y la leche.
\ # 1: organofosforados
Los organofosforados se encuentran entre los pesticidas más comunes utilizados en las prácticas agrícolas en la actualidad, y pueden ser peligrosos para los niños. Un estudio publicado en Pediatrics en 2010 examinó un posible vínculo entre las concentraciones urinarias de metabolitos de fosfato de dialquilo de organofosforados y el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) en niños de 8 a 15 años de edad. Los investigadores descubrieron que la exposición a organofosforados, a niveles comunes entre los niños estadounidenses, puede contribuir a la prevalencia del TDAH en los EE. UU. (El TDAH se diagnostica en el 11 por ciento de los niños en edad escolar en los EE. UU. Según los datos de 2013 de los CDC). Sin embargo, otros estudios no han encontrado asociación. La portavoz de la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética, Heather Mangieri, MS, RD, dice que los niños aún deben comer muchas frutas y verduras. "Nunca vamos a eliminar la exposición al 100 por ciento, solo tenemos que minimizar nuestra exposición". Eso se puede hacer, dice, eligiendo frutas y verduras orgánicas siempre que sea posible, y enjuagando bien las frutas y verduras antes de comerlas.
Crédito: demaerre / iStock / Getty ImagesLos organofosforados se encuentran entre los pesticidas más comunes utilizados en las prácticas agrícolas en la actualidad, y pueden ser peligrosos para los niños. Un estudio publicado en Pediatrics en 2010 examinó un posible vínculo entre las concentraciones urinarias de metabolitos de fosfato de dialquilo de organofosforados y el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) en niños de 8 a 15 años de edad. Los investigadores descubrieron que la exposición a organofosforados, a niveles comunes entre los niños estadounidenses, puede contribuir a la prevalencia del TDAH en los EE. UU. (El TDAH se diagnostica en el 11 por ciento de los niños en edad escolar en los EE. UU. Según los datos de 2013 de los CDC). Sin embargo, otros estudios no han encontrado asociación. La portavoz de la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética, Heather Mangieri, MS, RD, dice que los niños aún deben comer muchas frutas y verduras. "Nunca vamos a eliminar la exposición al 100 por ciento, solo tenemos que minimizar nuestra exposición". Eso se puede hacer, dice, eligiendo frutas y verduras orgánicas siempre que sea posible, y enjuagando bien las frutas y verduras antes de comerlas.
¿Qué piensas?
La vocera de la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética, Heather Mangieri, MS, RD, enfatiza que comer una dieta principalmente saludable que incluya una variedad de alimentos, en lugar de grandes cantidades de un alimento específico, es la mejor manera de minimizar el riesgo de lo negativo Efectos de los productos químicos en los alimentos. ¿Qué alimentos están en su lista de "no" y por qué? ¿Qué cree que deberían hacer los funcionarios de salud para proteger a los consumidores de productos químicos potencialmente peligrosos en los alimentos? Deje un comentario a continuación y háganos saber sus pensamientos.
Crédito: Catherine Yeulet / iStock / Getty ImagesLa vocera de la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética, Heather Mangieri, MS, RD, enfatiza que comer una dieta principalmente saludable que incluya una variedad de alimentos, en lugar de grandes cantidades de un alimento específico, es la mejor manera de minimizar el riesgo de lo negativo Efectos de los productos químicos en los alimentos. ¿Qué alimentos están en su lista de "no" y por qué? ¿Qué cree que deberían hacer los funcionarios de salud para proteger a los consumidores de productos químicos potencialmente peligrosos en los alimentos? Deje un comentario a continuación y háganos saber sus pensamientos.
