Preparar productos horneados con aceite ayuda a producir un producto más húmedo y denso, pero puede agregar una cantidad significativa de grasa y calorías. Para reducir el contenido de grasa en los productos horneados, el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre recomienda sustituir la compota de manzana o puré de ciruelas por aceite, manteca o manteca de cerdo en productos horneados. El puré de plátano funciona como un sustituto en alimentos que pueden tolerar el fuerte sabor de la fruta.
Diferencias nutricionales
Muchas buenas recetas horneadas, como las de muffins, pasteles y panes, requieren el aceite como uno de los ingredientes principales. La mantequilla o la manteca crea un producto más esponjoso y esponjoso; El aceite produce un resultado final más pesado. Sustituir 1 taza de puré de plátano por 1 taza de aceite produce un producto denso y húmedo similar. Una taza de aceite de cártamo contiene alrededor de 1.920 calorías, mientras que una taza de puré de plátanos contiene alrededor de 200 calorías. El aceite contiene cantidades beneficiosas de vitamina E y ácidos grasos, pero pocos otros nutrientes, mientras que los plátanos contienen cantidades apreciables de potasio, ácido fólico, vitamina C, vitamina A y otros nutrientes beneficiosos.
Sustituyendo Aceite con Plátanos
Algunas recetas se prestan a la sustitución mejor que otras. Los pasteles con sabores densos y afrutados, como el pastel de especias o zanahoria, enmascaran el fuerte sabor de los plátanos mejor que los pasteles más ligeros, como el pastel blanco o de limón. Debido a que el pan de plátano ya requiere puré de plátanos, la sustitución de puré por aceite puede crear un pan pesado y empapado.
Proporción de plátano a aceite
Use tres cuartos de la cantidad de puré de fruta para la cantidad requerida de aceite cuando sustituya en las recetas pasteles y panes ricos y densos. Para sustituir el puré de plátanos por aceite en las recetas de pasteles más livianos y productos horneados, intente sustituir la mitad de la cantidad de aceite con el puré de frutas. Para sustituir el plátano por mantequilla, margarina o manteca, solo use la mitad de sustituto.
Consejos para hornear
Debido a que el aceite interfiere con la formación de gluten, las fibras que se forman durante el proceso de cocción, los productos finales tienden a ser más ligeros y esponjosos. Para evitar que sus productos horneados se vuelvan duros y gomosos cuando use un sustituto de aceite, elija una harina baja en gluten, como la pasta de trigo integral o harina de avena, minimice la mezcla y reduzca el tiempo de horneado en aproximadamente un 25 por ciento.
