Los frijoles son proteínas no cárnicas que son bajas en grasa y altas en fibra. Uno pensaría que a estas alturas alguien habría resuelto esa pequeña cosa que no es tan adorable: esas embarazosas emisiones gaseosas. Los azúcares altos en fibra y complejos llamados oligosacáridos son los culpables de este problema. Las enzimas que se encuentran con estos azúcares en el tracto digestivo trabajan horas extras para asegurarse de que se digieran y, como resultado, el gas es el efecto secundario. La incorporación de un baño caliente especial, un método de remojo previo para ayudar a descomponer los azúcares complejos en los frijoles pintos secos, puede evitar el gas.
Paso 1
Vierta o saque los frijoles pintos en un colador grande. Recoja cuidadosamente los frijoles, quitando piedras pequeñas, palos, frijoles rotos y cualquier otra impureza.
Paso 2
Enjuague y limpie los frijoles mientras todavía están en el colador usando agua corriente fría. Revuelva o agite los frijoles constantemente, para que todos se laven.
Paso 3
Coloque los frijoles en la sartén, olla o olla de cocción lenta. Agregue 10 tazas de agua caliente por cada libra de frijoles pintos. Los frijoles se hidratarán dos o más veces su tamaño seco, así que use una olla que sea lo suficientemente grande como para acomodarlos. Idealmente, su recipiente de cocción nunca debe estar más de la mitad lleno.
Etapa 4
Lentamente, hierva los frijoles y el líquido caliente a fuego lento y déjelos hervir durante dos o tres minutos. Retire la olla del fuego, o apague la olla de cocción lenta, y cubra el recipiente, dejando que los frijoles se remojen durante al menos una hora, pero idealmente durante cuatro horas. Durante este baño caliente, extrae carbohidratos indigestos que causan gases.
Paso 5
Deseche el agua de remojo vertiéndola por el fregadero. Cubra los frijoles con agua fresca y hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos, lo que generalmente toma de dos a tres horas en la estufa y de cuatro a seis horas en una olla de cocción lenta. Evite que las pieles de los frijoles exploten hirviendo suavemente y revolviendo muy poco.
Paso 6
Escurra y deseche toda el agua de cocción cuando los frijoles estén completamente cocidos y siga su receta: agregue agua fresca o caldo de verduras o pollo, especias, hierbas y otros ingredientes. Para frijoles pintos simples, agregue una pizca de azúcar y ajo picado para mejorar en gran medida el sabor. Caliente los frijoles a la temperatura de servir.
Cosas que necesitarás
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frijoles pintos
Colador grande
Cacerola grande cubierta o olla de cocción lenta
Especias, hierbas y otros ingredientes de la receta.
Propina
Cuando agregue fibra a su dieta, que es una buena idea para la salud intestinal, hágalo gradualmente. Haga un cambio en la dieta a la vez para darle tiempo a su sistema para que se ajuste. Esto disminuirá en gran medida la cantidad de indigestión y gases que desarrolle.
Deseche toda el agua de remojo y cocción, incluso si remoja los frijoles dos o tres veces, porque los carbohidratos no digeribles extraídos de los frijoles durante el remojo están en el agua. No se perderán nutrientes importantes.
Puede acelerar el tiempo de cocción para pinto y otros frijoles usando una olla a presión.
Advertencia
No agregue sal, especias u otros ingredientes hasta después de la fase de cocción, ya que se irán por el desagüe cuando se descarten todos los líquidos de remojo y cocción. Los ingredientes ácidos, como los tomates, el jugo de limón, el vino y el vinagre, retrasan el ablandamiento de los frijoles, por lo que deben agregarse después de la cocción.
