En una dieta baja en carbohidratos, cuenta gramos de carbohidratos en lugar de calorías. Dependiendo del plan que seleccione, su asignación puede ser de 20 a 130 gramos de carbohidratos por día. En el extremo inferior de ese rango, debe tener especial cuidado con sus elecciones de alimentos para no exceder su asignación diaria. La buena noticia es que los alimentos con cero carbohidratos netos no contribuyen al total de carbohidratos.
Carbohidratos netos definidos
En una dieta baja en carbohidratos, le preocupa principalmente limitar los alimentos que aumentan significativamente el azúcar en la sangre. Los alimentos que son ricos en proteínas, grasas y fibra y los alimentos endulzados con alcoholes de azúcar no aumentan el azúcar en la sangre y son las mejores opciones para este tipo de dieta. Usted determina los carbohidratos "netos" de un alimento restando gramos de fibra o alcoholes de azúcar de los carbohidratos totales. Por ejemplo, si un alimento tiene 12 gramos de carbohidratos en general pero 4 gramos de fibra, tendría 8 gramos de carbohidratos netos.
Las dietas bajas en carbohidratos reconocidas establecen su cantidad diaria de carbohidratos en función de estos carbohidratos netos. Entonces, por ejemplo, en la fase de inducción de Atkins, ingieres solo 20 gramos de carbohidratos netos al día. Puede hacer los cálculos usted mismo consultando un catálogo de nutrientes, como la base de datos del USDA, o tomar la ruta fácil y confiar en un contador de carbohidratos como el proporcionado por el sitio web de Atkins.
Cero carbohidratos en alimentos con proteínas
Los carbohidratos se encuentran casi exclusivamente en alimentos vegetales, por lo que la mayoría de las fuentes animales de proteínas (carne, aves y mariscos) tienen cero carbohidratos netos. Los caldos claros de carne y pollo también tienen cero carbohidratos netos. Los huevos tienen trazas de carbohidratos: menos de medio gramo de carbohidratos netos por huevo.
Sin embargo, hay excepciones notables a esta regla. Aunque los peces de aleta tienen cero carbohidratos netos, los mariscos contienen carbohidratos, de 1 a 6 gramos en una porción. Las carnes empanadas y el pescado frito tienen carbohidratos significativos, al igual que las carnes rellenas y el pescado. Las carnes frías y fiambres también proporcionan carbohidratos, junto con alimentos como salchichas y salchichas. Un alimento rico en proteínas cocinado en una salsa rica en carbohidratos, como el stroganoff de carne de res, contendrá carbohidratos sustanciales.
Cero carbohidratos en grasas
Mantequilla, manteca, manteca, aceites vegetales y aerosoles para cocinar tienen cero carbohidratos netos. Algunos aderezos para ensaladas tampoco contienen carbohidratos, pero revise la etiqueta para asegurarse de que no haya azúcar agregada. La mayoría de los quesos contienen pequeñas cantidades de carbohidratos, 1 o 2 gramos por onza, pero algunos proporcionan cero carbohidratos netos. Los quesos sin carbohidratos incluyen Emmenthaler, Romano rallado y parmesano, mascarpone, Stilton, havarti, queso blanco y mozzarella fresca y ahumada.
Otros alimentos con cero carbohidratos netos
No encontrará verduras, frutas, legumbres, nueces, semillas o granos sin carbohidratos, pero muchas verduras de hoja verde ofrecen menos de un gramo por porción. Sin embargo, encontrará algunos condimentos, saborizantes y hierbas con cero carbohidratos netos que puede agregar a su dieta sin preocupaciones.
Los vinagres como la sidra, el vino tinto, la ciruela ume, el arroz sin azúcar y el blanco tienen cero carbohidratos netos, así que espolvorea libremente sobre las verduras de tu ensalada. Una serie de especias y condimentos, que incluyen albahaca fresca, sal de apio, chile en polvo, curry en polvo, sal de ajo, condimento italiano, pasta de chile tailandés y mostaza marrón picante no contienen carbohidratos netos.
Además, los edulcorantes artificiales y algunos de los productos sin azúcar hechos con ellos, como ciertos productos para untar y jarabes, no agregan carbohidratos netos a su dieta.
