Hay pocas indulgencias tan satisfactorias como una rebanada de pastel o una galleta festiva cubierta con glaseado de crema de mantequilla. Si está tratando de hacer un glaseado rígido de crema de mantequilla para rosas, volantes u otras formas, aquí hay una receta de crema de mantequilla rígida junto con algunos consejos que pueden ayudarlo.
Receta de crema de mantequilla rígida
El American Egg Board (AEB) enumera una receta para el glaseado de crema de mantequilla. Para esta receta de crema de mantequilla rígida, necesitará:
- 1 libra o 4 tazas de azúcar en polvo, tamizada
- 5 cucharadas de agua
- 1/2 barra o 1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Siga estos pasos para preparar un glaseado rígido de crema de mantequilla para las rosas y otras formas:
- Cocine la yema de huevo con un poco de azúcar: ponga 3 cucharadas de azúcar en polvo, 2 cucharadas de agua y la yema de huevo en una cacerola y revuelva hasta que esté suave. Cocina la mezcla a fuego medio. Revuelva constantemente, hasta que comience a burbujear.
- Déjalo enfriar: retira la sartén del fuego y déjala reposar durante al menos 15 minutos. La mezcla debe enfriarse a temperatura ambiente para que no derrita la mantequilla cuando la agregue, porque eso suavizará el glaseado.
- Batir el glaseado: Batir la mantequilla usando la configuración de alta velocidad del batidor hasta que esté suave. Agregue 2 cucharadas de agua, 1 taza de azúcar en polvo y la mezcla de azúcar y yema de huevo. Gradualmente agregue el resto del azúcar en polvo. Si es necesario, puede agregar 1 cucharadita de agua a la vez para ajustar la consistencia. Una vez que el glaseado alcanza una consistencia lo suficientemente gruesa como para extenderse, agregue la vainilla y bátala hasta que esté suave.
- Agregue colores y sabores (opcional): el AEB dice que puede darle sabor al glaseado de crema de mantequilla con extractos o ralladura de limón o naranja, o agregar colorantes alimentarios al glaseado para darle color.
Según el USDA, una porción de 2 cucharadas de glaseado de crema de mantequilla proporciona 140 calorías, 19 gramos de carbohidratos, 7 gramos de grasa y ninguna proteína. Dado que tiene mucho azúcar y es muy rico en calorías, se disfruta mejor ocasionalmente, en cantidades limitadas. Si está dispuesto a experimentar con una alternativa más saludable al glaseado de crema de mantequilla, pruebe nuestro glaseado de chocolate con batata y azúcar bajo en azúcar.
Ajuste de la consistencia del glaseado de crema de mantequilla
Conseguir la consistencia del glaseado correcto es complicado. Por un lado, necesita un glaseado rígido de crema de mantequilla para las rosas, los volantes u otras formas. Si el glaseado es demasiado suave, no mantendrá su forma y los volantes y las flores se caerán o se derretirán y se deslizarán del pastel. Por otro lado, si la formación de hielo es demasiado rígida, será difícil colocarla y los bordes de los volantes y las rosas comenzarán a agrietarse.
Según la Fundación James Beard, es posible que no necesite usar todo el azúcar especificado en una receta; En las últimas etapas de batir el glaseado, debe agregar azúcar y agua gradualmente, ajustándolos hasta alcanzar la consistencia deseada. Agregar azúcar hace que el glaseado sea más rígido, mientras que agregar agua lo suaviza. Puede probar el glaseado y ajustarlo agregando más azúcar o agua según sea necesario.
Sin embargo, tenga cuidado de no batir demasiado el glaseado. Esto podría hacer que se formen burbujas de aire en el glaseado y cuando exploten podrían hacer que sus flores y volantes se vean desiguales.
Sin embargo, ten en cuenta que, a veces, incluso si haces todo bien, el clima cálido o húmedo podría sabotear tu glaseado, haciendo que sea más suave de lo que te gustaría.
