A diferencia de un costillar de costillas, que proviene del cerdo, las costillas cortas son un corte de carne más estrecho. Más carnosas que las costillas de cerdo estándar, las costillas cortas son ricas en sabor y solo requieren un adobo simple para hacer una cena deliciosa. Aunque este corte es fácil de preparar, el tiempo de cocción es de aproximadamente tres horas, ¡así que planifique su tiempo sabiamente!
¿Se pregunta qué necesita para hacer su mejor plato de costillas cortas? Kirk Biondi, el chef corporativo ejecutivo de Ted's Montana Grill, lo tiene cubierto con los mejores consejos de preparación para sus costillas, así como una salsa de barbacoa casera que debe probar para el toque final perfecto.
Ingredientes de costilla corta
- Costillas cortas: pídale al carnicero el corte de costillas cortas que le trajeron ese día. Fresco siempre es mejor, recomienda Biondi.
- Aceite de cocina: seleccione un aceite de cocina de su elección, como aceite vegetal o aceite de oliva.
- Caldo de carne: sumergir las costillas en caldo de carne agregará un sabor y jugosidad importantes. También puede usar cualquier otro líquido sabroso de su elección.
Ingredientes de salsa de barbacoa casera
- Ajo
- Salsa Worcestershire
- Cebollas
- Mantequilla sin sal
- Azúcar moreno claro
- Mostaza seca
- Sal kosher
- Pimienta negra
- Salsa de tomate
- vinagre de sidra de manzana
Cómo cocinar costillas cortas
- Precaliente el horno: antes de comenzar, precaliente el horno a 300 ° Fahrenheit.
- Sazone y dore las costillas: Sazone y dore las costillas cortas a fuego alto en una asadera. Primero, dore con la carne hacia abajo durante cinco minutos y luego voltee y haga el otro lado durante cinco minutos. Asegúrate de no saturar la sartén para que puedas obtener un buen fiador.
- Sumerja sus costillas: Sumerja completamente las costillas en caldo de carne o cualquier otro líquido sabroso.
- Agregue especias: en la marinada, agregue una mezcla de especias de su elección. Puedes hacerlo simple o experimentar.
- Cocción lenta: Cocine lentamente la carne y la marinada durante tres horas o hasta que la carne esté completamente tierna.
- Retire las costillas: una vez que terminen de cocinarse, retire la carne y coloque los jugos restantes en una cacerola.
- Reduzca el líquido: a fuego medio, reduzca el líquido mientras desnata la grasa hasta que consiga una consistencia de salsa. Luego, cuele la salsa, retirando suavemente el tejido graso de la capa superior de cada costilla. Este paso debe hacerse mientras las costillas están ligeramente calientes.
- Prepare su salsa BBQ: en un plato separado, combine los ingredientes para su salsa BBQ y refrigere hasta que esté listo para servir.
- ¡Sirve tus costillas! Disfrutar.
Propina
Ahora que tiene su proteína cubierta, puede servir sus costillas con cualquier guarnición de su elección. Biondi sirve sus costillas sobre puré de papas cubierto con salsa. También recomienda probar sémola, polenta o vegetales. ¡No olvides completarlo con tu salsa casera!
