Los granos integrales son importantes para que comamos porque proporcionan fibra, vitaminas y minerales e incluso pueden reducir el riesgo de ciertos problemas crónicos de salud como la diabetes y el cáncer de colon. Según el Centro para la Ciencia en el Interés Público, la mayoría de las personas están confundidas acerca de lo que constituye un grano integral. Con palabras de moda como "salvado", "grano múltiple" y "enriquecido", a menudo es difícil distinguir las diferencias entre los tipos de granos e incluso entre diferentes partes del mismo tipo de grano. El trigo integral y el salvado de trigo son muy saludables y deben incluirse en su dieta con la mayor frecuencia posible, pero tienen muchas diferencias.
Estructura
El trigo integral significa que en realidad hay tres partes en el grano que se comen. El grano de trigo integral se mantiene intacto cuando se procesa, y se comen todas las partes que se cultivaron en el grano. Las tres partes de un grano de trigo integral son el salvado, el endospermo y el germen, que tienen diferentes beneficios nutricionales. El salvado es en realidad una parte del grano de trigo integral. Es la capa más externa que protege el endospermo y el germen y a menudo se elimina cuando se refina el grano de trigo integral en el procesamiento.
Función en alimentos
Si bien el salvado de trigo se complementa comúnmente en forma de polvo agregado a las bebidas, batidos y cereales, el trigo integral es diferente porque se usa entero en productos como panes y panecillos en lugar de ser suplementado. Tanto el salvado como el trigo integral pueden funcionar en el cuerpo para promover la regularidad intestinal. El trigo integral tiene una mayor variedad de funciones y uso en los alimentos porque el salvado, el endospermo y el germen tienen diferentes texturas y cualidades. El salvado a menudo se saca de un producto alimenticio durante el procesamiento porque no produce tanta textura suave y deseable en los alimentos como el endospermo.
Beneficios nutricionales
El salvado del grano de trigo integral es rico en minerales como el cobre, el selenio y el manganeso. El salvado de trigo también tiene fitoquímicos que pueden ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. Como el salvado es rico en fibra, también agrega volumen al peso de las heces, actuando como un laxante suave. Un grano de trigo integral incluye el salvado, por lo que todos los beneficios nutricionales del salvado se incluyen en productos 100 por ciento de trigo integral. Además, el grano de trigo integral tiene el endospermo, que contiene algo de almidón, vitaminas y minerales, así como el germen, que tiene aceites saludables y vitaminas B, que se utilizan para obtener energía.
Almacenamiento y vida útil
El trigo integral viene en muchas formas, como harina de trigo integral, pan integral, pasta integral y panecillos integrales. Todos estos productos tienen una vida útil similar a la de sus equivalentes refinados; harina blanca, pan blanco, pasta blanca y panecillos regulares. Los productos de trigo integral no se pudren rápidamente, por lo que pueden almacenarse en el mostrador o en el refrigerador. Por el contrario, el salvado de trigo tiene un alto contenido de aceite, por lo que puede ponerse rancio muy rápidamente. El salvado de trigo debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro, como la parte posterior de un armario o la nevera. El pan de trigo debe verificarse continuamente para detectar signos de ranciedad, como un cambio de color o un olor desagradable.
Cuál es mejor
No hay una respuesta concreta sobre si el trigo integral o el salvado de trigo es mejor, ya que ambos tienen usos comparables y beneficios nutricionales. El trigo integral puede ser una mejor opción para una persona, mientras que el salvado de trigo puede ser una mejor opción para otra persona, dependiendo de las preferencias de sabor y las necesidades nutricionales. El salvado de trigo probablemente sería una mejor opción para alguien que necesita mucha fibra, como una persona que sufre de diverticulitis. El trigo integral puede ser una mejor opción para alguien que no obtiene vitaminas B de muchos otros alimentos, como un vegano.
