Un filete deshuesado cocido adecuadamente tiene un exterior crujiente que contrasta con un centro tierno y jugoso. El calor seco es necesario para la corteza sabrosa, y un tiempo de cocción corto es necesario para mantener el centro húmedo. Obtener el calor correcto puede ser un desafío.
Los filetes deshuesados son naturalmente tiernos, cortados del lomo corto y tierno, y son muy adecuados para el intenso calor de una parrilla de carbón. Las ideas de recetas de filete de tiras se pueden usar de la misma manera que un filete T-bone o un filete de res
Elija su bistec sin hueso
Comience con el bistec de mejor calidad que pueda encontrar. Según la USDA, la carne de vacuno envejecida en seco o de primera calidad es la más tierna. Busque tiras de carne de res con una textura fina y muchas manchas finas de marmoleado en todo el filete.
A medida que se cocina el filete, las venas grasas se derriten y bañan la carne en humedad y sabor. Evite las venas grandes de grasa en la carne y recorte la grasa exterior en un borde delgado.
Prepare su bistec deshuesado
Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente. Cepille el exterior con aceite de oliva o una mezcla de mantequilla y aceite. Condimente con sal y pimienta o un masaje seco. Una vez que el filete esté al fuego, déjalo solo, dorando el primer lado antes de darle la vuelta.
Use un termómetro de carne de lectura instantánea para determinar cuándo se hace la carne. Según la Academia de Nutrición y Dietética, la temperatura interna mínima segura para la carne es de 145 grados Fahrenheit.
El bistec debe descansar al menos tres minutos antes de servir; la temperatura interna continúa aumentando durante el período de descanso, por lo tanto, retire la carne del fuego unos 5 a 10 F antes de alcanzar la temperatura deseada.
Filete a la parrilla
El filete de carne a la parrilla requiere una parrilla caliente, lo suficientemente caliente como para dorar rápidamente el exterior a un exterior crujiente sin resecar el interior. Las parrillas de carbón alcanzan fácilmente las temperaturas requeridas. Precaliente una parrilla de gas a temperatura alta, luego reduzca el fuego a medio-alto tan pronto como la carne esté chamuscada.
Filete a la parrilla
Los pollos de engorde producen calor intenso, por lo que debe observar el filete cuidadosamente debajo del pollo. Precaliente el asador y la asadera. Ase los filetes deshuesados por cuatro a ocho minutos por lado en la rejilla superior del asador precalentado.
La carne debe estar a 4 a 6 pulgadas del quemador. El tiempo de cocción real depende del calor del asador, la distancia al calor y el grosor del filete.
Filete a la sartén
Considere cocinar recetas de filete de Nueva York en la estufa. Para freír en sartén, use una sartén pesada que mantenga bien el calor. Precaliente la sartén hasta que esté lo suficientemente caliente como para hacer que una gota de agua baile sobre la superficie. Agregue una capa delgada de aceite de oliva y espere un minuto para precalentar.
Dorar el filete rápidamente a fuego alto, aproximadamente de dos a cuatro minutos por cada lado; luego reduzca el fuego a medio para terminar de cocinar.
Marinar antes de cocinar
Para tiempos de cocción más largos o carne de menor calidad, puede marinar el filete para mejorar la ternura y agregar humedad. Según Harvard Health Publishing, marinar la carne antes de asar a la parrilla ayuda a prevenir la formación de carcinógenos nocivos durante el proceso de asado.
Los adobos típicamente incluyen ingredientes ácidos como vino, vinagre o jugos cítricos para ablandar la carne, aceite para agregar humedad y condimentos para un sabor extra.
Cubra los filetes en escabeche y refrigere por un máximo de dos a cuatro horas. Los tiempos de marinado más largos pueden cambiar la textura de la carne. Al final del tiempo de marinado, retire los filetes del líquido y séquelos con una toalla de papel.
