Para hacer pan blanco, los fabricantes de alimentos eliminan el salvado y el germen de trigo de la harina de trigo y lo blanquean con bromato de potasio, peróxido de benzoilo o gas de dióxido de cloro. La cuestión de qué pan, blanco o marrón, es más saludable, depende de una variedad de factores que es importante entender cuando compra.
Nutrientes
El pan integral de trigo integral tiene una "ventaja nutricional" sobre el pan blanco, según la Academia Estadounidense de Pediatría. Esto se debe a que los panes cafés hechos de trigo integral generalmente contienen más fibra que el pan blanco, así como mayores cantidades de nutrientes importantes como las vitaminas B-6 y E, magnesio, ácido fólico, cobre, zinc y manganeso. Sin embargo, dependiendo de la marca, este puede no ser el caso, porque muchos panes blancos vienen fortificados con vitaminas y fibra. El pan blanco generalmente contiene más calcio que el pan integral. Sin embargo, muchos fabricantes ahora fortifican el pan integral con calcio.
Los compradores de pan blanco tengan cuidado
Los tres químicos utilizados para blanquear la harina de trigo de marrón a blanco son bromato de potasio, peróxido de benzoilo y dióxido de cloro. El bromato de potasio es peligroso si se inhala, se ingiere o se absorbe a través de la piel en grandes dosis. El peróxido de benzoilo, otro agente blanqueador, puede ser dañino para los animales y causar una baja tasa de crecimiento en las plantas, de acuerdo con Green Living Tips. El dióxido de cloro también funciona como pesticida y muchos lo consideran un producto ambiental peligroso. Si bien todos son peligrosos en grandes cantidades, los fabricantes usan pequeñas cantidades cuando blanquean el pan.
Los compradores de pan integral tengan cuidado
Contrariamente a la creencia popular, el pan integral no se traduce automáticamente en pan 100 por ciento integral. Para asegurarse de que está comprando la opción de pan más nutritiva, lea las etiquetas y verifique que el primer ingrediente enumerado sea harina de trigo integral o "harina integral". Si la etiqueta dice "enriquecido", la harina es la misma que la del pan blanco. La presencia de caramelo como ingrediente a menudo indica coloración del pan para oscurecer el pan blanco a marrón.
Regla general de compra de pan
Para garantizar una nutrición máxima y aditivos mínimos, busque el producto de pan que contenga la menor cantidad de ingredientes. Esto, junto con la presencia de trigo integral o harina integral, es una señal de que está comprando el pan más saludable disponible.
