No hay sustituto para cocinar costillas al aire libre sobre carbón, pero cuando eso no es una opción, las costillas del horno de convección pueden ser una alternativa viable. El aire en movimiento en un horno de convección transmite calor a las costillas de manera más efectiva que un horno convencional.
La cocción por convección dora las costillas maravillosamente y ayuda a que el condimento de las especias cree una superficie parecida a una barbacoa en el exterior. El tiempo de cocción más corto también ayuda a mantener las costillas húmedas y jugosas.
Horno de convección Baby Back Ribs
Paso 1: sazona tus costillas
Despegue la lámina resistente de membrana desde el lado posterior o cóncavo de las costillas y deséchela. Frote las costillas con su condimento de especias seco favorito o pasta de condimento húmeda, luego cúbralas con una envoltura de película de plástico y refrigere. Las especias necesitan al menos cuatro horas para comenzar a aromatizar la carne, aunque hasta 24 horas es mejor.
Paso 2: prepara tu plato
Caliente el horno a 325 grados Fahrenheit y encienda la función de convección. Forre una bandeja con papel de aluminio o papel pergamino para acelerar la limpieza y luego coloque los bastidores de costillas de manera uniforme en la hoja.
Paso 3: hornear y rociar
Deslice la hoja de costillas en su horno y hornee por 2 a 2 1/2 horas, o hasta que los huesos se muevan libremente cuando agarre uno y lo gire.
Rocía las costillas periódicamente durante la segunda hora de cocción o cepilla un esmalte cuando estén completamente cocidas y aumenta la temperatura del horno a 500 grados Fahrenheit durante cinco a ocho minutos para caramelizar la salsa.
Paso 4: eliminar y servir
Retire las costillas de su horno y corte las parrillas en porciones más pequeñas o costillas individuales. Servir caliente.
Lado de horneado o costillas
Paso 1: recorta tu estante
Retire la membrana, o "cayó", de la parte inferior de cada estante de costillas. Use un cuchillo afilado para recortar el extremo delgado y el borde inferior de cada rejilla para darles una apariencia más ordenada. Esto es opcional, pero los estantes recortados se cocinarán de manera más uniforme.
Paso 2: agrega un Rub
Frota las costillas a fondo con tu pasta de condimento favorita o un condimento seco para especias, y refrigera durante la noche.
Tenga en cuenta que agregar un masaje puede aumentar significativamente el contenido de sodio de su comida. Según la Asociación Americana del Corazón, la ingesta diaria de sodio no debe exceder los 2, 300 miligramos.
Paso 3: calienta el horno
Caliente su horno a 300 grados Fahrenheit y encienda la función de convección. Cubra una bandeja para hojas de alta resistencia con papel de aluminio o papel pergamino; luego acomode los grandes bastidores de costillas en él.
Paso 4: asado lento y glaseado
Coloque las costillas en su horno y tómelas lentamente durante 3 a 3 1/2 horas o hasta que un hueso de costilla gire fácilmente cuando se gira. Si desea que sus costillas tengan un glaseado cocido, húndelas repetidamente con su salsa preferida durante la última hora de cocción.
Alternativamente, esmaltarlos al final de su tiempo de cocción; luego aumente la temperatura del horno a 500 grados Fahrenheit durante cinco a ocho minutos, hasta que el glaseado se caramelice.
Paso 5: cortar y servir caliente
Retire las costillas de su horno y córtelas en porciones individuales para servir de una a cuatro costillas. Servir caliente.
Practica la seguridad alimentaria
La temperatura es una guía incierta con costillas, en parte porque es difícil usar un termómetro en un corte que es muy delgado y contiene mucho hueso y grasa. Sin embargo, las costillas deben alcanzar una temperatura interna mínima de al menos 145 grados Fahrenheit para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano dañino, según el USDA.
Además, las costillas deben permanecer a una temperatura de 160 a 180 grados Fahrenheit durante un período prolongado antes de que sus tejidos conectivos se disuelvan completamente, haciendo que la carne esté más tierna.
Guarde las costillas sobrantes en el refrigerador y coma dentro de tres a cuatro días, según lo recomendado por el USDA. Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, deseche cualquier alimento que haya estado a temperatura ambiente por más de dos horas.
Cosas que necesitarás
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Frotación seca de especias o pasta de condimento
Film plástico
Bandeja de hoja
Papel de aluminio o papel pergamino
Cepillo de rociado
Salsa de barbacoa
