Los expertos dicen que freír pollo en aceite de oliva está bien, pero no recomiendan freír en mantequilla o aceite de coco. El aceite de oliva virgen extra es el aceite más seguro para cocinar, ya que produce la menor cantidad de compuestos nocivos cuando se calienta.
Propina
Puedes freír pollo empanado en aceite de oliva. Al menos un estudio ha demostrado que este es uno de los aceites más seguros para este tipo de frituras.
Sartén Con Aceite De Oliva
Las personas tienden a ver los alimentos fritos como indiscreciones dietéticas. Sin embargo, un estudio de enero de 2012 publicado en el British Medical Journal sugiere que los efectos poco saludables asociados con la fritura pueden deberse al tipo de aceite utilizado, en lugar del proceso de fritura en sí. Los autores encontraron que en España, un país donde las personas cocinan con aceite de oliva o de girasol, comer alimentos fritos no estaba relacionado con enfermedades cardíacas o mortalidad por todas las causas.
Al freír, use un aceite vegetal saludable, como el aceite de oliva, informa Harvard Health. Evite freír con mantequilla, manteca o aceite de palma.
No se recomienda reutilizar ningún tipo de aceite, porque cuando el aceite se calienta, se degrada y forma sustancias no saludables llamadas compuestos polares. Cuando los alimentos se fríen en aceite recalentado, absorben estos productos de petróleo degradados.
Si bien el punto de humo se ha correlacionado con la estabilidad y seguridad del aceite cuando se calienta, un estudio de junio de 2018 publicado en Acta Scientific Nutritional Health descubrió que otros factores predicen con mayor precisión el rendimiento del aceite. Después de probar los aceites de cocina comunes, el aceite de oliva virgen extra demostró ser el más seguro, ya que produce la menor cantidad de compuestos polares cuando se expone al calor.
Freír Con Aceite De Coco
La Harvard TH Chan School of Public Health informa que muchos de los beneficios para la salud asociados con el aceite de coco están respaldados por estudios que no utilizan el tipo de aceite de coco disponible en los supermercados. En cambio, la investigación se basa en una fórmula especial compuesta únicamente por triglicéridos de cadena media, que el cuerpo absorbe y utiliza rápidamente.
Un estudio de abril de 2016 publicado en Nutrition Reviews evaluó ocho ensayos clínicos y 13 investigaciones observacionales para determinar el efecto del aceite de coco en la salud del corazón. Descubrió que, en general, el aceite aumentó los niveles de colesterol total y LDL, o colesterol malo, menos que la mantequilla, pero más que los aceites vegetales insaturados. Reemplazar el aceite de coco con aceites insaturados mejoraría los niveles de colesterol, lo que ayudaría a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, concluyeron los autores.
La American Heart Association emitió un aviso para reemplazar las grasas saturadas, como el aceite de coco y la mantequilla, con grasas insaturadas como el aceite de oliva virgen extra. Según el autor del aviso, la fritura está bien, siempre que use un aceite vegetal insaturado.
Recomendaciones de USDA para freír pollo
Ya sea que fríe trozos de pollo en una sartén o freidora, verifique la temperatura interna de la carne, dice el USDA. Si está por debajo de 165 grados Fahrenheit, cocínelo por más tiempo.
La temperatura del aceite para freír el pollo es importante para garantizar una cocción completa. Al freír, permita que el aceite se precaliente y tome la temperatura antes de comenzar. Cocine los trozos de pollo a 375 grados Fahrenheit durante 13 a 20 minutos, y cocine las alitas de pollo a 350 grados Fahrenheit durante 6 a 8 minutos.
Freír el pollo conlleva ciertos riesgos que pueden minimizarse siguiendo algunas precauciones. El USDA proporciona las siguientes pautas:
- Para evitar la contaminación cruzada por bacterias, lávese las manos y limpie todas las superficies antes de manipular el pollo.
- El aceite para freír puede alcanzar temperaturas muy altas, así que mantenga un extintor de incendios en la cocina.
- Para evitar quemaduras por salpicaduras de aceite, no permita que entre agua en el aceite para freír. (Si está friendo alimentos congelados, retire el exceso de hielo antes de ponerlo en el aceite).
- Use una cuchara ranurada o pinzas para quitar los trozos de pollo de una sartén. No use utensilios de plástico porque pueden derretirse a altas temperaturas.
