Alrededor de las vacaciones, las carnicerías contienen una variedad de jamones, algunos caros y otros baratos. Antes de elegir un jamón para su mesa, averigüe cuánto y qué tipo de cocina necesita, o si necesita cocinar. Aprenda a "leer" jamones y haga preguntas para evitar terminar con un jamón crudo y poco cocinado o un jamón seco y demasiado cocido.
Paso 1
Lee el paquete. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos requiere que los productores etiqueten los jamones cocidos como "completamente cocidos" o "listos para comer". Los jamones frescos deben tener instrucciones de "cocinar bien" como parte de su etiquetado. Busque jamones enlatados o empacados en instalaciones de procesamiento si necesita un jamón cocido listo para comer.
Paso 2
Aprende el lenguaje de los jamones. Los jamones curados y añejos pueden requerir poco más que recalentar porque se han inyectado o almacenado en conservantes como sal o salmuera y se pueden comer sin cocinar si están marcados como listos para comer en paquetes con sellos del USDA. Pregúntele a su carnicero si fuma carnes y qué métodos se utilizan; los jamones colgados en habitaciones grandes donde las temperaturas de hasta 225 grados Fahrenheit o en los fumadores de carbón solo pueden requerir recalentamiento.
Paso 3
Pídale orientación a su carnicero para elegir un jamón y siga sus sugerencias para cocinar o recalentar jamones. Puede recomendar recalentar jamones enteros, cortados en espiral o totalmente cocidos, o media pierna, pero cocción lenta y larga o estofado para obtener porciones frescas de vástago y tope con hueso. Haga preguntas, especialmente si no comprende las instrucciones de cocción impresas en la etiqueta.
Etapa 4
Examina el color de la carne. Busque carne pálida en jamones frescos y carne de rosa a rosa oscuro en jamones húmedos o curados en seco. Los jamones ahumados son los más oscuros de todos: un rosa profundo y rojizo. Cuanto más oscuro sea el color del jamón, es más probable que se haya fumado o envejecido, dos métodos que producen jamones que no necesitan cocinarse.
Paso 5
Inspeccionar la superficie del jamón. Los jamones completamente cocidos en latas o envoltorios de fábrica requieren poco recorte, pero los jamones frescos pueden estar cubiertos de grasa blanca. Fumar y curar en seco seca y oscurece la superficie de la grasa que envuelve el exterior de los jamones, lo que indica que el jamón puede estar completamente cocido.
Advertencia
Las regulaciones del USDA requieren que el empaque contenga instrucciones de cocción o calentamiento, así como si está completamente cocido o listo para comer o si debe cocinarlo antes de comerlo.
Nunca compre carnes sin la información requerida en el empaque.
