Es fácil notar la diferencia entre el jugo de cereza agria y el jugo de cereza negra más dulce. Cada uno proviene de una especie diferente de plantas. En los Estados Unidos, la variedad de cerezas dulces más comúnmente cultivada es la cereza Bing de color oscuro. Para las cerezas agrias, es el Montmorency, que conserva su color rojo brillante después de ser cosechado. Los dos tipos de jugo son nutricionalmente diferentes en algunos aspectos, pero ambos ofrecen beneficios para la salud con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Calorías, carbohidratos y contenido de proteínas
El jugo de cereza negra tiene más calorías que el jugo de cereza agria. Utilizando la información nutricional del jugo orgánico de la marca RW Knudsen de cerezas enteras prensadas, el jugo de cereza negra tiene 190 calorías por taza; tarta de jugo de cereza tiene 140.
El jugo de cereza negra tiene 45 gramos de carbohidratos, o el 16 por ciento de su valor diario recomendado (DV), y 33 gramos de azúcar natural por taza. El jugo de cereza agria tiene 34 gramos de carbohidratos, o 11 por ciento DV. El sabor agrio de Montmorency se debe a su menor contenido de azúcar de 25 gramos por taza.
El contenido de proteína del jugo de cereza negra versus el jugo de cereza agrio es de 2 gramos y 1 gramo por taza, respectivamente. Ambas variedades de jugo no contienen grasa, no tienen colesterol ni fibra dietética y no son fuentes importantes de vitamina D.
Comparación de vitaminas y minerales
El jugo de cereza es una buena fuente de potasio, con 1 taza de jugo de cereza negra que ofrece 570 miligramos y cereza agria que contiene 370 miligramos hacia la ingesta diaria recomendada de 4.700 miligramos, de acuerdo con las Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020. El potasio en su dieta es importante para ayudar a reducir la presión arterial, reducir el riesgo de cálculos renales y promover la salud ósea.
Ambos tipos de jugo de cereza contienen una pequeña cantidad de calcio. El jugo de cereza negra contiene el doble de sodio que el jugo de cereza agria con 40 miligramos y 20 miligramos, respectivamente. El jugo de cereza agria es una mejor fuente de hierro, ya que cumple con un 8 por ciento de DV frente al 6 por ciento de la cereza negra. El hierro es un componente esencial de la hemoglobina y necesario para transportar oxígeno a los tejidos de su cuerpo.
Polifenoles para tu corazón
Ambos jugos son ricos en antioxidantes, pero el jugo de cereza agria es una mejor fuente. Según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer, el contenido de antioxidantes en cualquier tipo de jugo es similar al de las cerezas frescas. Los antioxidantes pueden ayudar a prevenir o retrasar la aparición de enfermedades al proteger sus células del daño causado por los radicales libres. Según un artículo de 2013 en Molecules, los alimentos ricos en polifenoles pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Los efectos antioxidantes y antihipertensivos de las cerezas en el corazón se demostraron en un estudio de 2013 publicado en Molecules. Los investigadores examinaron el perfil de polifenoles de las cerezas negras para determinar su capacidad antioxidante y los efectos que los compuestos fenólicos tenían en el sistema cardiovascular. Al evaluar la capacidad de polifenoles, el estudio encontró que las cerezas negras son más ricas en antioxidantes que otras frutas como las ciruelas y las uvas. Los resultados del estudio concluyeron que la cereza negra podría ser útil para prevenir y tratar la hipertensión.
Contenido antiinflamatorio
Otro beneficio del jugo de cereza es su contenido antiinflamatorio. Las cerezas, especialmente las cerezas agrias maduras, contienen un alto nivel de antocianinas, que es el pigmento vegetal que le da a las cerezas su color rojo y propiedades antiinflamatorias. Las antocianinas funcionan bloqueando las enzimas que producen compuestos inflamatorios conocidos como prostaglandinas. Las antocianinas en las cerezas ácidas se han utilizado para investigar su efecto sobre el alivio del dolor, con énfasis en la gota, el dolor articular de la artritis y el dolor muscular relacionado con el ejercicio.
Una revisión de 2016 de estudios de la Eastern Michigan University examinó los efectos que las cerezas agrias de Montmorency tienen sobre la salud. Llegó a la conclusión de que las cerezas ácidas pueden tener un efecto positivo en la disminución del dolor causado por la inflamación. También pueden reducir la incidencia de gota al reducir los niveles de ácido úrico, minimizar el daño muscular por el estrés oxidativo y promover el sueño a través del contenido de triptófano.
Otro estudio realizado en 2014, publicado en el Journal of Functional Foods, midió los niveles de inflamación y ácido úrico en sujetos antes y después de la ingestión de concentrado de jugo de cereza agrio Montmorency. Los resultados sugieren que el jugo de cereza redujo los niveles sanguíneos de ácido úrico causante de gota y aumentó los compuestos de antocianinas en el torrente sanguíneo.
