Con poca grasa y generalmente sin hueso, el solomillo es una de las carnes más fáciles de preparar para saltear. La preparación fácil, sin embargo, no equivale a ninguna preparación. Tomar ciertos pasos antes de freír el filete de solomillo puede marcar la diferencia entre el filete que es tierno y sabroso y el filete que es duro o blando.
Rebanarlo
Paso 1
Coloca la carne en tu congelador durante unos 30 minutos o hasta que empiece a congelarse. La carne helada es más fácil de controlar cuando se corta en rodajas.
Paso 2
Recorte cualquier grasa visible de los bordes del filete. Si hay un hueso, córtelo para separar la carne del hueso. Un cuchillo de borde recto es apropiado para ambas tareas, aunque si tiene un cuchillo para deshuesar, usarlo puede facilitar la separación de la carne del hueso.
Paso 3
Inspeccione la carne para ver la dirección del grano, o la dirección en la que corren las fibras de la carne. Coloque una cuchilla de filo o filo muy afilada en un ángulo de 45 grados con respecto al grano y córtela en rodajas de no más de 1/4 de pulgada de grosor. Las rodajas finas y cortadas al sesgo que siguen el grano son esenciales para carne tierna salteada.
Etapa 4
Corte cada rebanada en tiras del tamaño de un bocado de aproximadamente 3 pulgadas de largo.
Condimentar
Paso 1
Saque las tiras de carne con una espátula y colóquelas en un recipiente de vidrio o bolsa de plástico para alimentos.
Paso 2
Combine los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño. El filete de solomillo es un corte de ternera naturalmente tierno, así que elija ingredientes para marinar con el objetivo de sazonar en lugar de ablandar la carne. Ingredientes como el aceite de oliva, la salsa de soya baja en sodio o la salsa teriyaki, la miel y una pizca de pimienta negra ayudan a sazonar la carne. En contraste, los ingredientes como el jugo de cítricos, el vino o el vinagre, el jengibre y la piña descomponen las proteínas y las fibras musculares. Aunque el tiempo puede moderar sus efectos, limite estos ingredientes para preservar la textura y la ternura natural de su filete.
Paso 3
Vierte la marinada en el tazón o bolsa que contiene las tiras de solomillo. Si usa un tazón, revuelva para cubrir la carne, luego cubra y coloque en su refrigerador. Si usa una bolsa de comida, selle la bolsa y masajee con sus manos para cubrir las tiras de carne antes de colocarla en su refrigerador. Marinar la carne durante 30 minutos a no más de cuatro horas, revolviendo o masajeando la bolsa varias veces para asegurar que la carne se marine de manera uniforme.
Etapa 4
Retire la carne con una cuchara ranurada y deseche la marinada usada. Su solomillo ya está listo para freír.
Cosas que necesitarás
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Solomillo
Tabla de cortar
Cuchillo, filo recto o cuchillo de cocinero
Espátula
Bol de vidrio con tapa o bolsa de plástico
Tazón para mezclar
Aceite de oliva
Ajo molido
vinagre de vino blanco
Salsa de soja baja en sodio
Miel
Pimienta negra
Propina
Tenga cuidado al manipular carne cruda para evitar que las bacterias contaminen los utensilios de cocina y las superficies. Lávese las manos con agua caliente y jabón antes y después de manipular, así como todos los utensilios y superficies.
