Como un corte de carne algo grasoso, el hombro de cordero se cocina mejor lentamente, ya sea asado o estofado. A diferencia de la pierna de cordero magra, el hombro está cubierto con grasa y tejido que se derrite en la carne cuando se cocina lentamente, lo que da como resultado una carne muy tierna y suculenta, aunque puede recortar parte de la grasa exterior si lo prefiere. Debido a que el hueso del hombro tiene una forma extraña y es difícil de tallar, a menudo encontrarás el hombro de cordero deshuesado y enrollado, atado con una cuerda para mantenerlo unido en la tienda de comestibles. Una vez cocinado, simplemente puede cortar el hilo, tallar y disfrutar.
Asado a fuego lento
Paso 1
Sacó la paleta de cordero deshuesada y enrollada del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente, hasta dos horas antes de que planee cocinarla.
Paso 2
Precaliente su horno a 275 grados Fahrenheit y sazone el cordero generosamente con sal marina, pimienta y otros condimentos como mejor le parezca, como ajo machacado, cebolla picada, romero fresco, tomillo o ralladura de limón para alegrar los sabores. Levante la cuerda del asado para sazonar debajo.
Paso 3
Coloque la paletilla de cordero sobre una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y transfiérala al horno. Permita que el cordero se cocine durante aproximadamente 3 horas para un asado de 3 a 4 libras, hasta que el asado esté dentro de los 5 grados de 145 F, la temperatura mínima requerida para un consumo seguro, según FoodSafety.gov.
Etapa 4
Retire el asado del horno y déjelo reposar durante 30 a 40 minutos, sin cubrirlo con papel de aluminio. Esto permitirá que el asado suba al menos otros 5 grados para alcanzar 145 F y permita que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Corta el cordel que sostiene el asado antes de cortarlo y servirlo.
Cocido a fuego lento
Paso 1
Precaliente su horno a 325 F. Sazone la paleta enrollada deshuesada generosamente con sal y pimienta, así como cualquier otro condimento que elija.
Paso 2
Cubra el fondo de un horno holandés con aceite de oliva y colóquelo en la estufa a fuego alto. Dorar el hombro de cordero en el aceite caliente por todos los lados, usando pinzas de metal para levantarlo y girarlo. Retire el cordero del horno holandés y reserve en un plato.
Paso 3
Vierte el exceso de grasa del horno holandés para prepararte para estofar, dejando solo una capa delgada en el fondo para saltear. Agregue cebollas picadas o chalotes y saltee a fuego medio, hasta que estén translúcidos y ligeramente dorados. También puede agregar vegetales como apio picado y zanahorias.
Etapa 4
Agregue un líquido de estofado de su elección al horno holandés, como vino blanco o tinto, caldo de res o una combinación de vino y caldo de res. Desea usar suficiente líquido para llegar hasta la mitad del hombro de cordero.
Paso 5
Raspe los trozos de cebolla y otras verduras doradas que pueden haberse pegado a la sartén, lo que agregará sabor al líquido para estofar.
Paso 6
Agregue la paletilla de cordero al líquido para estofar y cubra el horno holandés con su tapa. Lleve el líquido a fuego lento, luego colóquelo en el horno precalentado. Permita que se cocine durante aproximadamente 2 1/2 a 3 horas, para una paletilla de cordero de 5 a 6 libras, girándola hasta la mitad, hasta que la temperatura interna haya alcanzado los 5 grados de 145 F.
Paso 7
Transfiera el cordero a un plato para servir y cúbralo sin apretar con papel de aluminio para que descanse y alcance completamente los 145 F. En este punto, puede hervir el líquido para estofar para reducirlo a una salsa espesa, que luego puede verter sobre el cordero después de tallando
Cosas que necesitarás
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sal
Pimienta
Condimentos adicionales, opcionales
Bandeja para hornear
Papel de aluminio
horno holandés
Aceite de oliva
Pinzas de metal
Aromáticos, como cebollas picadas o chalotes
Verduras picadas adicionales (opcional)
Vino blanco o tinto (opcional)
Caldo de carne (opcional)
Propina
Para un exterior más crujiente al asar, aumente la temperatura del horno a 500 F después de que haya descansado y regrese el cordero al horno durante aproximadamente 15 minutos para que esté bien dorado y crujiente.
El vino es ideal para estofar varias carnes, ya que agrega acidez, ayuda a descomponer aún más los tejidos conectivos en la carne, además de agregar un sabor robusto.
