El pescado es una de las mejores fuentes de proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes, como hierro, potasio y vitaminas B. Desafortunadamente, gran parte del suministro de mariscos de nuestro mundo está contaminado con altos niveles de mercurio tóxico. (¡Puedes agradecer la escorrentía industrial por eso!)
¿Qué es el mercurio?
Entonces, sabemos que el mercurio no es exactamente bueno para usted. Pero antes de entrar en por qué, comencemos respondiendo la pregunta, ¿qué es el mercurio?
El metilmercurio, el más venenoso entre los compuestos de mercurio, se forma cuando el mercurio inorgánico se disuelve tanto en agua dulce como en agua de mar. La cascada comienza cuando este compuesto tóxico se incrusta en la cadena alimentaria después de ser consumido por el fitoplancton, una alga unicelular, que luego es consumida por animales más pequeños.
Esto es particularmente problemático porque los peces más pequeños arrojan mercurio no orgánico como desecho, mientras que el metilmercurio se retiene. A medida que avanzamos en la cadena alimentaria, los peces más grandes son consumidos por peces más grandes y esos peces son consumidos por peces aún más grandes, todos reteniendo metil mercurio hasta que llega a los humanos en un proceso llamado biomagnificación.
¿Por qué es mercurio malo para nosotros?
La preocupación por la toxicidad del mercurio no se limita únicamente a las naciones en desarrollo: los efectos son de gran alcance y relevantes para todas las personas en todo el mundo. Un estudio de noviembre de 2012 en el Journal of Preventive Medicine & Public Health ha demostrado que los altos niveles de mercurio pueden dañar el sistema nervioso central y presentar efectos nocivos en el cerebro, específicamente, disminución de la atención y la memoria, así como síntomas como temblor y problemas de visión..
Y, un estudio de julio de 2012 en el Journal of Biomedicine and Biotechnology relacionó la alta exposición al mercurio con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Los investigadores creen que esto se debe a la capacidad del mercurio para aumentar la producción de radicales libres al tiempo que reduce los antioxidantes en el cuerpo, lo que resulta en estrés oxidativo.
¿Cómo puede evitar comer demasiado mercurio?
En general, una buena regla general cuando se trata del contenido de mercurio es considerar el tamaño del pescado. Los peces más pequeños como el salmón, las vieiras, las sardinas y los camarones contienen menos mercurio que sus depredadores más grandes, como el patudo y el pez espada.
El tamaño de porción estándar del pescado es de aproximadamente cuatro onzas, o el tamaño de la palma de su mano, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Use la siguiente guía para elegir pescado con los niveles más bajos de mercurio y averiguar con qué frecuencia debe comer otros tipos populares de mariscos.
Mariscos con el menor contenido de mercurio
Come de 2 a 3 veces por semana:
- Anchoas
- Corvina atlántica
- Chubascos atlánticos y pacíficos
- Lubina negra
- Pez mantequilla
- Bagre
- Almejas
- Bacalao
- Cangrejo
- Cangrejo de río
- Platija
- Trucha de agua dulce
- Eglefino
- Merluza
- arenque
- Langosta espinosa americana
- Mójol
- ostra
- Perca
- Lucio joven
- Platija
- Pollock
- Salmón
- Sardinas
- Vieiras
- Sábalo
- Camarón
- Patinar
- Eperlano
- Único
- Calamares
- Tilapia
- Atún (luz enlatada, barrilete)
- Pescado blanco
- Pescadilla
Pescado con niveles moderados de mercurio
Come 1 porción a la semana:
- Pez azul
- Buffalofish
- Carpa
- lubina chilena
- Agrupador
- Hipogloso
- Mahi mahi
- Rape
- Pez roca
- Pez sable
- Sheepshead
- Pargo
- macarela española
- Bajo rayado
- Tilefish
- Atún (atún blanco / atún blanco, enlatado o fresco / congelado)
- Atún de aleta amarilla
- Weakfish / seatrout
- Corvina blanca / corvina del Pacífico
Pescado con los niveles más altos de mercurio
Pescado a evitar:
- Patudo
- Rey Mackerel
- Aguja
- Rugoso anaranjado
- Tiburón
- Pez espada
- Tilefish (Golfo de México)
Al tomar decisiones sobre los mariscos, es importante ser un consumidor informado que comprenda las diferencias entre las variedades y el origen de su pescado. Los mariscos, con moderación, pueden y deben ser parte de un plan de alimentación equilibrado gracias a los antiinflamatorios omega-3 y la proteína magra en el pescado. De hecho, la American Heart Association recomienda comer al menos dos porciones de pescado de 3.5 onzas por semana, ¡así que elija sabiamente!
