¿Alguna vez se preguntó cómo el jugo de sidra de manzana beneficia su salud? Esta bebida fermentada está repleta de bacterias intestinales, vitaminas y polifenoles. La clave es disfrutarlo con moderación, ya que es bastante alto en azúcar y calorías.
¿Qué es la sidra de manzana?
El vinagre de manzana es apreciado por su capacidad para reducir el azúcar en la sangre, facilitar la pérdida de peso y mejorar los lípidos en la sangre. Sin mencionar las manzanas, que están cargadas de fibra, cobre, potasio y vitamina C. La sidra producida a partir de estas frutas es igual de buena para su salud y bienestar.
Esta sabrosa bebida está hecha de jugo de manzana crudo. Los frutos son triturados y prensados en frío, lo que resulta en un líquido espeso. A continuación, el jugo se somete a fermentación con levaduras y bacterias de ácido láctico durante hasta tres semanas y luego se deja madurar durante varios meses. Los fabricantes pueden agregar sulfitos para reducir la oxidación del jugo de manzana. Dependiendo del grado de dulzura, la sidra puede ser dulce, seca, semiseca o extra seca. Si se deja fermentar, dará como resultado el vinagre de manzana.
Una revisión de julio de 2017 publicada en la revista Microorganisms describe este proceso en detalle. Como señalan los investigadores, existen varias variedades de sidra de manzana. En general, la "sidra" se considera una bebida alcohólica fermentada. Sin embargo, también puede referirse al jugo de manzana crudo no fermentado en algunas partes del mundo, como Australia y América del Norte.
La mayoría de las tiendas ofrecen variedades tanto alcohólicas como no alcohólicas. Lo que tienen en común es su alto contenido de LAB, o bacterias de ácido láctico, como Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides y Oenococcus oeni. Su composición bacteriana depende de las técnicas de recolección, métodos de cosecha, condiciones de almacenamiento y otros factores.
Información nutricional del jugo de sidra de manzana
En general, los estadounidenses usan el término "sidra" o "sidra blanda" para una bebida sin alcohol y sin filtrar hecha de manzanas trituradas. La versión alcohólica se conoce como "sidra dura". Algunos fabricantes usan los términos "jugo de manzana" y "sidra de manzana" indistintamente. Martinelli's, por ejemplo, afirma que su jugo de manzana y su sidra son iguales. La empresa utiliza la palabra "sidra" en la etiqueta únicamente con fines de marketing.
Teniendo en cuenta estos hechos, es bastante obvio que el jugo de manzana y la sidra de manzana sin alcohol tienen un valor nutricional similar. Sin embargo, esta última es una versión más "madura" del jugo. Una taza de jugo de manzana proporciona 114 calorías junto con los siguientes nutrientes:
- 28 gramos de carbohidratos, incluidos 23, 9 gramos de azúcares
- 0.2 gramos de proteína
- 0.3 gramos de grasa
- 5 por ciento de la DV (valor diario) de potasio
- 3 por ciento de la DV de magnesio
- 3 por ciento de la DV de cobre
- 8 por ciento de la DV del manganeso
- 2 por ciento de la DV de vitamina C
- 4 por ciento de la DV de tiamina
- 39.7 microgramos de luteína y zeaxantina
Dependiendo de la marca, la sidra de manzana pura tiene aproximadamente 120 calorías y 28, 9 gramos de carbohidratos, incluidos 28 gramos de azúcares por taza. Ofrece cantidades similares de calcio y vitamina C que el jugo de manzana.
Tenga en cuenta que la sidra alcohólica es más alta en calorías y carbohidratos. Cada gramo de alcohol tiene 7 calorías. Además, la mayoría de los fabricantes agregan azúcar a la sidra dura para obtener un sabor extra, por lo que las calorías pueden acumularse rápidamente.
¿Es saludable la sidra de manzana?
Los beneficios puros de la sidra de manzana son muchos. Al igual que el jugo de manzana, es rico en vitamina C y antioxidantes, especialmente compuestos polifenólicos. Una revisión publicada en la edición de mayo de 2015 de la revista Nutrients evaluó los efectos de los polifenoles de manzana en la salud cardiovascular. Como señalan los científicos, estas frutas son ricas en flavonoles, flavanoles y otros compuestos fenólicos que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Según la revisión anterior, alrededor del 90 por ciento de los polifenoles de las plantas alcanzan el colon intacto. Estos nutrientes causan cambios positivos en la flora intestinal, aumentando las bacterias "buenas" y suprimiendo los patógenos. Como resultado, pueden mejorar la capacidad del cuerpo para descomponer y metabolizar los lípidos, lo que conduce a niveles reducidos de colesterol. Varios estudios sugieren que los polifenoles de manzana pueden disminuir la presión arterial y la inflamación, aunque se necesitan más ensayos en humanos para confirmar estos hallazgos.
Sin embargo, el jugo de manzana tiende a tener niveles de antioxidantes más bajos en comparación con la fruta entera, como se informó en una revisión de septiembre de 2013 publicada en la revista Antioxidants . Los investigadores encontraron que almacenar esta bebida durante nueve meses reduce su contenido total de quercetina y procianidinas en un 60 por ciento. La sidra de manzana se somete a un procesamiento adicional, lo que puede afectar su poder antioxidante.
Sin embargo, el trabajo de investigación publicado en Microorganisms afirma que los jugos de frutas refrigerados y las bebidas fermentadas, en general, respaldan una salud óptima. Las bebidas fermentadas, como la sidra de manzana, pueden ayudar a restaurar la flora intestinal y mejorar la función digestiva debido a su contenido de probióticos. La sidra también puede poseer propiedades antivirales.
Otra revisión, que se publicó en el EXCLI Journal en septiembre de 2016, analizó varios estudios sobre los efectos del consumo de manzanas y sus productos. Se ha demostrado que esta fruta induce la muerte de células cancerosas, mejora la calidad de la dieta y previene la obesidad.
Además, puede mejorar los niveles de lípidos y azúcar en la sangre, proteger contra la diabetes y reducir el riesgo de mortalidad por cualquier causa. Parece ser particularmente eficaz en la prevención del cáncer colorrectal. Estos beneficios potenciales para la salud se deben en gran medida a su alto contenido de antioxidantes.
La investigación sobre la sidra de manzana es limitada. Sin embargo, la mayoría de los investigadores están de acuerdo en que la manzana y sus productos benefician la salud en general. Esta fruta cuenta con altas dosis de polifenoles y otros fitonutrientes con efectos cardioprotectores, antiinflamatorios y antioxidantes.
Idealmente, coma manzanas enteras en lugar de beber sidra o jugo. Las frutas enteras son más ricas en fibra, lo que reduce la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo.
