De acuerdo con la observación de mariscos del Acuario de la Bahía de Monterey, el salmón silvestre de Alaska es una opción alimenticia sostenible o una "mejor opción" para su salud y el medio ambiente. Bajo en grasas saturadas que la carne de res, el salmón es un pescado saludable para el corazón. Es más rico en grasas omega-3, un tipo de grasa insaturada que promueve la salud, que la mayoría de las otras variedades de pescado. Como la mayoría de los alimentos de origen animal, es rico en proteínas y en muchas vitaminas y minerales esenciales para la salud humana.
Rico en vitamina B
El salmón es rico en muchas vitaminas B. Según la Base de datos nacional de nutrientes del USDA, una porción cocida de salmón salvaje del Atlántico proporciona 0, 828 miligramos, o el 48 por ciento del valor diario recomendado, para la vitamina B-2 y 17, 13 miligramos de vitamina B-3, o el 84 por ciento de la DV. Estas vitaminas son importantes para el metabolismo energético y para la función adecuada del sistema nervioso. La misma cantidad de salmón del Atlántico cocido proporciona 1, 6 miligramos de vitamina B-6 y 5, 18 miligramos de vitamina B-12, o el 80 y 86 por ciento de la DV para cada nutriente, respectivamente. La vitamina B-6 ayuda a descomponer la energía almacenada, en forma de glucógeno en el hígado y los músculos, en glucosa para mantener estable el azúcar en la sangre. Además, la vitamina B-6 es esencial para el metabolismo de las proteínas y la síntesis de neurotransmisores o sustancias químicas del cerebro, como la serotonina, que regula las funciones corporales. La vitamina B-12 es importante para el metabolismo energético, apoyando la función adecuada del sistema nervioso y formando nuevas células.
Fuente de minerales
La mayoría de las variedades de mariscos son ricas en minerales, en particular el selenio mineral, y el salmón no es una excepción. Una porción cocida de 6 onzas de salmón salvaje del Atlántico proporciona casi 80 microgramos, y cumple con más del 100 por ciento de la DV de 70 microgramos. Según un artículo publicado en el "American Journal of Clinical Nutrition" en julio de 2004, una baja ingesta de este mineral puede contribuir a una función inmune reducida, un mayor riesgo de desarrollar cáncer, así como una mayor susceptibilidad a enfermedades virales. El salmón es una fuente de los principales minerales fósforo y potasio, y cumple el 42 y el 44 por ciento de la DV para cada uno en una porción cocida de 6 onzas, respectivamente. El fósforo es necesario para construir y mantener huesos fuertes. Activa ciertas enzimas y es necesario para formar ADN. El potasio es importante para regular los latidos del corazón y mantener una presión arterial saludable.
Fuente de ácidos grasos omega-3
Según un artículo publicado en octubre de 2006 en el "Journal of the American Medical Association", el consumo de pescado, especialmente pescado rico en ácidos grasos omega-3, como el salmón, promueve la salud óptima del sistema cardiovascular. Los investigadores informaron que comer dos porciones de 4 onzas de pescado graso semanalmente, o las ricas en ácidos grasos omega-3 marinos conocidos como ácido eicosapentaenoico, o EPA, y ácido docosahexaenoico, o DHA, como el salmón, reduce el riesgo general de morir al enfermedad cardíaca en un significativo 36 por ciento, así como la mortalidad total en un 17 por ciento. Una porción de 6 onzas de salmón cocido proporciona más de 3 gramos de EPA más DHA, y esta cantidad ha demostrado beneficios cardioprotectores. De acuerdo con la Universidad de Maryland Medical Center.
