Aunque los valores nutricionales de la leche de vaca y de cabra son similares y pueden tener un impacto positivo en el crecimiento y desarrollo de su cuerpo, una proteína en particular, conocida como proteína de suero, puede estar más concentrada en la leche de cabra y, según las necesidades de su cuerpo, podría Tener un mayor beneficio para la salud.
Sobre la proteína de suero
La proteína de suero, que se encuentra en muchos productos lácteos, así como en barras energéticas y bebidas de proteína en polvo, ayuda a aumentar la velocidad a la que crecen los músculos y puede ayudar a controlar el peso. Los alimentos envasados con proteína de suero tienen "aislado de proteína de suero", "concentrado de proteína de suero" o "proteína de suero hidrolizada" en la lista de ingredientes. La proteína de suero en polvo también se puede agregar como un suplemento a varios alimentos comunes como la avena y el jabón. La proteína de suero contiene el grupo completo de aminoácidos esenciales que su cuerpo no puede producir. Uno de los aminoácidos de la proteína del suero, la leucina, ayuda a la síntesis de la proteína muscular. También puede mejorar la tolerancia a la glucosa, prevenir el hígado graso y reducir la inflamación de los tejidos debido a la obesidad.
Proteína de suero en leche de vaca y cabra
Varios tipos de proteínas que se encuentran en la leche de vaca y cabra actúan como enzimas, transportan nutrientes, aumentan el crecimiento y ayudan a su cuerpo a resistir enfermedades. Las proteínas del suero producidas por la glándula mamaria de las vacas y las cabras consisten principalmente en beta-lactoglobulina y alfa-lactoalbúmina, aunque también están presentes otras proteínas del suero como las inmunoglobulinas, la lactoferrina y la albúmina sérica, una proteína sérica. La beta-lactoglobulina puede ser la causa de una afección común conocida como alergia a la proteína de la leche, que ocurre cuando parte de la proteína del suero no se digiere completamente en los intestinos. El cuerpo reconoce la proteína extra como una amenaza para los intestinos, desencadenando una respuesta del sistema inmune. La alfa-lactoalbúmina constituye aproximadamente el 25 por ciento de las proteínas del suero y trabaja para sintetizar la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche. La albúmina sérica es responsable de transportar ácidos grasos en la sangre.
Leche de vaca versus proteínas de suero de leche de cabra
La presencia de proteínas de suero en la leche varía según el tipo de animal, el período de lactancia y otros factores. En un artículo de 2004 en "The EFSA Journal", la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria evaluó la leche de cabra como fuente de proteínas para las fórmulas infantiles. El grupo observó varias diferencias específicamente entre las proteínas del suero en la leche de cabra versus la leche de vaca y concluyó que tres de las principales proteínas del suero, alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobulina y albúmina sérica, estaban más altamente concentradas en la leche de cabra. La alfa-lactoalbúmina en la leche de vaca se midió a 1, 2 gramos por litro, mientras que en la leche de cabra fue casi el doble a 2, 2 gramos por litro. La beta-lactoglobulina en la leche de cabra fue tan significativa a 4.9 gramos por litro en comparación con la leche de vaca a 3.0. La mayor diferencia fue en la albúmina sérica, que fue significativamente mayor en la leche de cabra, aproximadamente tres veces más alta que en la leche de vaca a 1.2 versus 0.4 gramos por litro.
Beneficios nutricionales de la leche de cabra frente a la leche de vaca
La mayor concentración de proteínas de suero en la leche de cabra parecería indicar que puede proporcionar más nutrición que la leche de vaca. Sin embargo, si tiene alergia a las proteínas de la leche, esta puede no ser una buena opción, ya que sus intestinos tendrán más proteínas sobrantes para tratar. En algunos casos, aquellos que no pudieron ingerir leche de vaca en el pasado pudieron beber leche de cabra de manera segura, aunque los científicos aún no están seguros de por qué. Una teoría es que los compuestos antiinflamatorios conocidos como oligosacáridos que se encuentran en la leche de cabra en realidad pueden facilitar la digestión dentro del intestino. Un estudio publicado en "The Journal of Nutrition" en marzo de 2006 mostró cómo los oligosacáridos en la leche de cabra alivian la inflamación en ratas con colitis y otras dificultades intestinales.
