Pocas cosas son más deliciosas que un plátano maduro que rebosa sabor. Es naturalmente dulce y hace una merienda saludable cuando los antojos de azúcar azotan. Sin embargo, estas frutas pueden ir mal, así que asegúrese de saber cómo distinguir entre un plátano malo y uno que está demasiado maduro.
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Los plátanos que tienen un olor a humedad, moscas de la fruta, moho en los tallos o signos de podredumbre y descomposición ya no son seguros para comer. Un plátano demasiado maduro que se ve y huele bien, por otro lado, no presenta ningún riesgo para la salud.
¿Por qué los plátanos se vuelven marrones?
Rico en potasio, fibra y polifenoles, los plátanos tienen un fuerte impacto nutricional. Con solo 112 calorías por porción (4.4 onzas), puede reemplazar sus bocadillos favoritos y facilitar el consumo de azúcar. Las catequinas, carotenoides y otros antioxidantes en esta fruta pueden proteger contra enfermedades del corazón y el hígado, reducir el daño de los radicales libres y mejorar su estado de ánimo, según una revisión de diciembre de 2018 publicada en Food Quality and Safety .
Desafortunadamente, estas deliciosas frutas pueden ir mal rápidamente. Su color a menudo cambia de un día para otro. Un plátano verde puede volverse marrón en menos de una semana más o menos.
Como resultado, el gas etileno es el culpable. Esta hormona vegetal regula el proceso de maduración, cambiando el color, el sabor, la textura y el contenido nutricional de la fruta. Una vez que alcanza ciertos niveles, hace que las células de la fruta expulsen dióxido de carbono en lugar de oxígeno, informa la revista Fine Cooking . Además, ciertas frutas, como los plátanos, las peras y los albaricoques, tienden a retener más etileno a medida que alcanzan la madurez.
¿Es seguro un plátano demasiado maduro?
Un plátano maduro tiene la piel amarilla con muchas manchas marrones. Su carne también puede tener pequeñas manchas marrones. Sin embargo, este signo de madurez no significa que se trate de un plátano malo. Simplemente puede cortar las partes marrones y disfrutar de la fruta tal como está o agregarla a batidos, batidos de proteínas y postres caseros.
De hecho, los plátanos maduros pueden ser incluso más saludables que sus contrapartes verdes. Según una revisión de diciembre de 2014 presentada en Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátricas , los plátanos verdes son ricos en taninos y almidón resistente, lo que puede causar o empeorar el estreñimiento. El almidón resistente es un tipo de carbohidrato que permanece intacto en el tracto digestivo y fermenta en el intestino. La cantidad de almidón y taninos disminuye cuando los plátanos verdes se cocinan o maduran.
Además, los niveles de antioxidantes en estas frutas aumentan a medida que alcanzan la madurez. Un estudio publicado en (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ en diciembre de 2013 encontró que los plátanos maduros eran más altos en azúcar, vitamina C y compuestos fenólicos. Sin embargo, su valor nutricional disminuyó cuando se volvieron demasiado maduros.
Puede comer un plátano demasiado maduro siempre que esté libre de moho u olores extraños. Dado que estas frutas no tienen una fecha de "mejor antes", puede ser difícil saber cuándo se deterioran.
Sin embargo, hay algunos signos reveladores a tener en cuenta. Siempre verifique que no haya moscas de la fruta, moho en el tallo del plátano, aromas de moho, podredumbre y descomposición, especialmente cuando se trata de plátanos completamente maduros.
Mantenga los plátanos frescos por más tiempo
Un plátano malo con moho y signos de descomposición es cualquier cosa menos saludable. La buena noticia es que puedes mantener estas frutas frescas por más tiempo con unos simples trucos.
Fine Cooking recomienda poner plátanos en bolsas de plástico y guardarlos en el refrigerador. Algunas personas los mantienen en el congelador. Esa no es una buena idea. Las temperaturas inferiores a 50 grados Fahrenheit pueden causar daños por frío a estas frutas, afectando su sabor, color y textura.
Mantenga la cáscara después de cortar un plátano, informa Cooking Light . Esto evita que el oxígeno tenga contacto con la fruta. Idealmente, córtelos justo antes de usarlos.
Los expertos de Cooking Light también recomiendan recubrir los plátanos en rodajas con jugo de limón o lima, vinagre o miel diluida con agua para evitar la oxidación y mejorar su sabor. En general, las sustancias ácidas, como el jugo de naranja, retrasan el proceso de oxidación.
Si tus plátanos ya están completamente maduros, no los tires. En su lugar, úselos en helados caseros, purés de frutas, pan de plátano, batidos, barras de granola, panqueques y postres. Por ejemplo, puede mezclar un plátano demasiado maduro con avena y mantequilla de maní, hornear la masa y cortarla en galletas para un refrigerio que aumente la energía.
