La palabra "salami" abarca una variedad de variedades de salchichas curadas y condimentadas con una textura firme. Puede encontrar salami producido en masa en el mostrador de carnes frías, destinado a rellenos de sándwich, en su supermercado local. También puede encontrar salami artesanal, generalmente utilizado como un sabroso acompañamiento de queso, mostaza y galletas en platos de charcutería.
El salami es un alimento rico en calorías que contiene cantidades significativas de grasas, sodio y nitratos. Varios tipos de salami contienen diferentes especias e ingredientes, por lo que el valor nutricional puede ser diferente en cada tipo de salami.
Propina
Debido a que el salami es rico en calorías, grasas, sodio y nitratos, no es el alimento más saludable que puede comer.
Sobre las calorías del salami
La mayoría de la carne de salami contiene 441 calorías por porción de 100 gramos (g), según FitBit. Esta cantidad, equivalente a 3.5 oz, comprende el 22 por ciento de las calorías permitidas en su plan de comidas si sigue una dieta diaria de 2, 000 calorías. Considere comer una porción más pequeña de salami para disminuir la cantidad de calorías que consume. Las opciones más saludables para la carne serían pavo o pollo, que FitBit dice que tiene 235 calorías por porción.
Contenido de grasa y colesterol
Una porción de 100 g de salami tiene 41 g de grasa, de los cuales el 76 por ciento proviene de grasas saturadas. Este tipo de grasa puede obstruir sus arterias y aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca. La Clínica Mayo dice que el DRI recomienda mantener las grasas saturadas en menos del 10 por ciento de su consumo diario de calorías. Para una dieta de 2, 000 calorías al día, eso es 200 calorías o aproximadamente 22 g de grasa saturada. Eso coloca al salami por encima del DRI para la grasa, por lo que si incluye la porción completa de salami en su dieta, controle cuidadosamente la grasa saturada en el resto de su plan de comidas. El colesterol que come también puede aumentar sus posibilidades de desarrollar problemas cardíacos; una porción de salami contiene 80 miligramos (mg) de colesterol, que es el 27 por ciento de su ingesta diaria recomendada.
Contenido de carbohidratos y proteínas
El salami no es una buena fuente de carbohidratos, pero eso varía según si el salami usa azúcar en la mezcla de condimentos. El salami contiene 2, 3 g de carbohidratos por porción, pero su plan de comidas debe incluir 130 g por día para satisfacer sus necesidades nutricionales, de acuerdo con las ingestas dietéticas de referencia. Si comes carne de salami, combínalo con un carbohidrato saludable para aumentar tu consumo de carbohidratos. La proteína en el salami asciende a 17 g por porción de 100 g, mientras que el pollo tiene 23 g, solo para comparar.
Vitaminas y Minerales en Salami
Otro hecho nutricional del salami es que ofrece importantes vitaminas B esenciales para la salud. La vitamina B tiene un papel vital en ayudar a su cuerpo a metabolizar la energía de los alimentos que come. Según My Food Data, el salami es una rica fuente de vitaminas B, particularmente vitamina B1 a 0.3 mg por porción de 28 g, y vitamina B12 a 0.8 μg. Una porción de salami contiene 33 por ciento de DRI para vitamina B12, 22 por ciento para tiamina (vitamina B1) y 10 por ciento DV para niacina (vitamina B3).
Una porción de 28 g de salami contiene 64 mg de fósforo, que es el 5 por ciento de la ingesta diaria recomendada. El fósforo es un mineral importante para la producción de ADN y ARN. Una porción de 28 g de salami también proporciona 1, 2 mg de zinc, o 11 por ciento de DRI, además de pequeñas cantidades de hierro y magnesio.
Contenido de sodio del salami
Las pautas dietéticas para estadounidenses recomiendan que las personas consuman menos de 2, 300 mg de sodio por día. Sin embargo, el consumo promedio de sodio para los estadounidenses es de más de 3, 400 mg por día, dice el Centro para el Control y Prevención de Enfermedades. Una porción de 100 g de carne de salami entregará 1, 890 mg de sodio, o el 79 por ciento de su DRI, advierte FitBit. Incluso si está perfectamente sano, demasiado sodio puede ser potencialmente peligroso, posiblemente elevando su presión arterial y causando retención de agua.
El peligro de los nitratos
La preocupación por los nitratos de sodio en las carnes de almuerzo ha sido un tema de conversación durante años. Pero, ¿cuál es realmente el peligro? Como resultado, no son los nitratos en sí mismos los que representan el riesgo. Cuando los nitratos se consumen en ausencia de plantas, se forma un compuesto llamado nitrosamina. Las nitrosaminas son uno de los carcinógenos más potentes del mundo, según NutritionFacts. Las plantas no producen nitrosaminas porque tienen fitonutrientes que bloquean la formación de estos compuestos formadores de cáncer. El peligro para el salami y otras carnes frías ocurre cuando se agregan nitratos a la carne como conservante. Aunque este método de preservar la carne del almuerzo todavía existe, la nueva técnica de procesamiento ha resultado en una caída de nitratos en la carne en un 20 por ciento, según la Universidad de Bienestar de Berkeley. Algunas compañías usan otros componentes para inhibir el crecimiento de bacterias, como salmuera ácida, jugo de apio y un derivado de la vitamina C.
