Originaria de América del Sur, las papas moradas son cada vez más comunes en las tiendas de comestibles de América del Norte. Con su rico color violeta, las papas moradas se pueden usar como las papas normales. De hecho, su brillante toque de color le da un toque exótico a los platos tradicionales. Las papas moradas son especialmente ricas en antioxidantes y son una buena fuente de fibra dietética.
Conceptos básicos de nutrición
Una porción de tres papas moradas pequeñas tiene 131 calorías, sin grasa ni colesterol. Esta porción de papas moradas también tiene 3 gramos de proteína y 30 gramos de carbohidratos. Además, esta porción de tamaño tiene el 55 por ciento del valor diario, o DV, de vitamina C y el 7 por ciento del DV de hierro, basado en una dieta de 2, 000 calorías por día.
Fibra dietética
Una sola porción de papas moradas tiene 4 gramos de fibra dietética, que es el 16 por ciento del DV de fibra para aquellos con una dieta de 2, 000 calorías. La mayoría de los adultos no obtienen suficiente fibra dietética diaria, que debería ser alrededor de 14 gramos de fibra por cada 1, 000 calorías consumidas. Las papas moradas, como una papa con almidón medio, son una buena fuente de fibra dietética y pueden aumentar la ingesta diaria de este importante nutriente. La fibra dietética te hace sentir lleno más rápido y puede reducir el riesgo de estreñimiento.
Contenido antioxidante
A diferencia de sus contrapartes de carne blanca, las papas moradas son ricas en antocianinas y carotenoides, que son antioxidantes naturales. Las antocianinas dan a las papas moradas su rico color. Según un estudio publicado en 2012 en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry", el contenido de antioxidantes de las papas moradas ayuda a reducir los niveles de presión arterial sin disminuir el peso total. Los científicos concluyeron de este estudio en humanos, en el que los participantes fueron alimentados de seis a ocho papas moradas pequeñas dos veces al día durante cuatro semanas, que las papas moradas son efectivas contra los niveles de presión arterial alta y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
Usar papas moradas
Las papas moradas son versátiles debido a su nivel medio de almidón. Esto significa que pueden usarse para hornear, asar, freír y hacer puré. Pero las papas moradas pueden volverse un poco blandas cuando se cocinan demasiado, y a pesar de su color rico y vibrante, su sabor es menos pronunciado que el de otras variedades. Las papas moradas, como otras papas, rara vez se comen solas, así que manténgalas saludables utilizando métodos de cocción bajos en grasa, como hervir u hornear. Mantenga sus condimentos saludables usando aceite de oliva en lugar de mantequilla y crema agria baja en grasa en lugar de la variedad entera.
