La ERGE, o enfermedad por reflujo gastroesofágico, ocurre cuando el ácido del estómago sube al esófago inferior a través de un esfínter esofágico debilitado. Sin tratamiento, la ERGE puede aumentar su riesgo de cáncer de esófago. Ciertos alimentos pueden exacerbar los síntomas de ERGE al aumentar su nivel de ácido estomacal o al relajar el músculo que controla su esófago inferior. Por lo general, las verduras no se encuentran entre los alimentos que se recomienda evitar a las personas con ERGE, pero los condimentos y el método de cocción utilizados para preparar las verduras pueden desencadenar síntomas.
Vegetales Recomendados
La persona promedio con ERGE puede comer todo tipo de vegetales sin experimentar un aumento en el reflujo ácido, dice el Centro Médico Myrtue. Esto incluye vegetales frescos, congelados y enlatados, así como jugo de vegetales 100 por ciento. Según el gastroenterólogo Jorge Rodríguez, el alto contenido de fibra de las verduras mejora la función del sistema digestivo y puede reducir los síntomas de ERGE. Trata de consumir entre cuatro y seis porciones de vegetales al día.
Mejores métodos de preparación
La grasa relaja el esfínter entre el esófago y el estómago, lo que aumenta la probabilidad de reflujo ácido. Para mantener baja la ingesta de grasas al consumir vegetales, evite freírlos o cubrirlos con mantequilla o salsa de crema. Cuando coma fuera, evite las verduras gratinadas, que generalmente se preparan con mantequilla y una capa superior de queso. En su lugar, opte por verduras a la parrilla, asadas, al vapor o salteadas en solo una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Elegir condimentos
Las personas con ERGE pueden encontrar que la menta fresca y los jugos cítricos como el jugo de limón o lima pueden causar un aumento en sus síntomas. Cuando prepare sus verduras, evite usarlas como condimentos, o cualquier otra hierba y especias específicas, si causan molestias. Por el contrario, Rodríguez dice que usar jengibre para dar sabor a su cocina puede ayudar a la digestión. Además, el hinojo, que se puede preparar como verdura o secar como condimento, puede ayudar a aliviar la hinchazón digestiva.
Información de expertos
El Centro de Salud McKinley de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign señala que no existe una dieta única para la ERGE, ya que todos los pacientes con ERGE son diferentes. Si bien una persona puede comer cualquier tipo de verdura, otras personas con la afección pueden encontrar que ciertos tipos aumentan el reflujo ácido. La mejor manera de determinar los alimentos que debe evitar es registrar todo lo que come junto con cualquier síntoma experimentado en un diario. Pregúntele a su médico si necesita ayuda para desarrollar un plan de alimentación para ayudar a controlar la afección.
