"Puré" es un término general que se refiere a los alimentos, generalmente vegetales cocidos o fruta cruda, que se ha mezclado, procesado o hecho puré para que tenga la consistencia de un líquido espeso. Ejemplos comunes incluyen puré de papas, puré de manzana y guacamole. La comida en puré es necesaria para los bebés y las personas mayores que no tienen dientes, pero también puede beneficiar a otros si se toman el tiempo de mezclarla con saliva en la boca.
Comida en puré
"Puré" es una palabra francesa que significa purificado o refinado. Los alimentos en puré se usan en la cocina para proporcionar textura, mejor digestibilidad, mejor sabor y valor decorativo, según el "Diccionario de Ciencia y Tecnología de Alimentos". La comida en puré es muy similar a una sopa espesa, aunque generalmente la preparación lleva menos tiempo e involucra menos ingredientes. "Coulis", otra palabra francesa, se refiere a puré de frutas. Prácticamente toda la comida para bebés se hace puré porque los bebés no tienen dientes y no pueden comenzar el proceso digestivo en la boca. Las personas mayores que pierden sus dientes a veces tienen que depender de alimentos en puré para sus necesidades nutricionales.
Digestión
La digestión comienza en la boca e implica masticar la comida e introducirla en la saliva. Según "Bioquímica médica: metabolismo humano en la salud y la enfermedad", sus glándulas salivales producen aproximadamente 1 litro de saliva todos los días, y se utiliza para la digestión, la lubricación e incluso la protección contra las bacterias. Masticar comida físicamente la rompe y proporciona más área de superficie para que la saliva y los jugos digestivos en su estómago actúen sobre ella. La saliva contiene una enzima llamada alfa amilasa, que comienza el proceso de digestión química, particularmente de carbohidratos. La comida se somete a ácido clorhídrico, bilis y más enzimas a medida que pasa del estómago y a través del intestino delgado.
Beneficios de hacer puré de alimentos
Hacer puré de comida puede mejorar su sabor, pero obviamente expone más área de la superficie de la comida para que la saliva y las enzimas digestivas puedan comenzar a metabolizarla. En esencia, hacer puré es como masticarlo cientos de veces. Sin embargo, muchas personas beben alimentos en puré como lo harían con líquidos, lo que no permite que se mezcle muy bien con la saliva y puede comprometer un poco la digestión. Masticarlo levemente o agitarlo en la boca antes de tragarlo permite que se mezcle con la saliva y también permite que algunos nutrientes se absorban directamente a través de la mucosa de la boca. La saliva es una parte importante de la digestión, aunque los factores más importantes incluyen la acidez estomacal, la secreción de bilis de la vesícula biliar y la secreción de enzimas del páncreas.
Hacer puré de alimentos
Los alimentos en puré se elaboran en licuadoras y procesadores de alimentos o mediante maceración o colado. El puré de papas es un buen ejemplo de un puré simple y rápido. Las verduras en puré deben cocinarse primero para suavizarlas, mejorar el sabor, eliminar las toxinas y reducir el contenido de agua, de acuerdo con "Nutrición y enfermedad médica: un enfoque basado en casos". La ingestión de alimentos en puré suele ser fácil para el esófago, el tubo que va desde la boca hasta el estómago.
