Ghee es una mantequilla clarificada que se usa a menudo en la cocina india. Es un aceite saludable que puede usarse para cocinar salteados o para condimentar platos. Su alto punto de ahumado lo convierte en un aceite de cocina adecuado y también significa que no produce radicales libres que dañan los tejidos en el cuerpo. Este aceite puede ser apropiado para personas intolerantes a la lactosa, ya que el proceso de calentamiento requerido para la clarificación destruye el contenido de lactosa. Ghee tiene un alto contenido de grasa, pero se puede disfrutar con moderación como parte de una dieta saludable.
Combinación de grasas
Ghee contiene grasas saturadas e insaturadas. El contenido total de grasa del ghee consiste en aproximadamente 65 por ciento de grasas saturadas, 25 por ciento monoinsaturadas y 5 por ciento poliinsaturadas. Su contenido de grasa saturada consiste en ácidos grasos de cadena corta fácilmente digeribles para aproximadamente el 89 por ciento con un 3 por ciento adicional de ácido linoleico. Este ácido es una fuente de antioxidantes que protege al cuerpo contra los radicales libres y ayuda a prevenir enfermedades graves de la salud, como enfermedades cardíacas y cáncer.
Los beneficios de la grasa
Contrariamente a la creencia común, las grasas son esenciales para la dieta. Ayudan en las funciones normales del cuerpo, el equilibrio hormonal, la salud reproductiva, la salud de la piel y la absorción de vitaminas esenciales. En particular, las vitaminas A, D, E y K solo pueden ser utilizadas por el cuerpo cuando se toman con grasas. Las grasas también suministran ácidos grasos esenciales al cuerpo, incluidos los omega-3 y omega-6, que tienen un papel en los procesos antiinflamatorios, como la regulación de la producción de ADN de citocinas inflamatorias en el cuerpo.
Contenido de grasa saturada
Ghee se compone de grasas saturadas principalmente que a menudo se ha denominado grasa no saludable. De hecho, el exceso de grasas saturadas en la dieta causa la acumulación de placa en las arterias, lo que contribuye a la aterosclerosis o al endurecimiento de las arterias. Este es un factor de riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Sin embargo, no todas las grasas saturadas no son saludables, como el ghee y el aceite de coco. Estos aceites son una fuente de ácidos grasos de cadena corta que son más fáciles de digerir que los ácidos de cadena larga. Los ácidos grasos de cadena corta en realidad ayudan a fortalecer y desarrollar las membranas celulares, mientras que los ácidos de cadena larga aumentan el riesgo de coágulos sanguíneos y cáncer.
Puede bajar el colesterol
Ghee puede ser beneficioso para disminuir el colesterol en la sangre. Lo hace al mejorar la proporción de lipoproteína de alta densidad, HDL o colesterol bueno, a lipoproteína de baja densidad, LDL o colesterol malo. El aumento de HDL en la sangre puede disminuir el riesgo de aterosclerosis y ataques cardíacos, entre otras afecciones. Free Radical Federation.com informa los resultados de un Kumar et al. estudio en el Journal of Nutritional Biochemisty que respalda esta creencia. Los investigadores concluyeron que los lípidos ghee en la dieta podrían reducir los niveles de colesterol en suero.
