Hay muchos tipos diferentes de salmón, específicamente, cinco tipos de salmón del Pacífico y dos tipos de salmón del Atlántico. El salmón del Atlántico se cultiva típicamente, mientras que las especies de salmón del Pacífico se capturan principalmente en la naturaleza. El salmón del Pacífico capturado en la naturaleza generalmente se considera el salmón más saludable.
Propina
El salmón salvaje generalmente se considera el mejor salmón para comer. Como el salmón salvaje del Atlántico no se vende, esto significa que el salmón más saludable es el salmón salvaje del Pacífico.
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Salmón Atlántico vs. Pacífico
El salmón del Atlántico y el salmón del Pacífico viven en regiones alrededor del norte de los Estados Unidos. Sin embargo, cualquier salmón del Atlántico que encuentre en su supermercado local probablemente provenga de una granja.
El salmón del Atlántico y el salmón del Pacífico vendidos en todo Estados Unidos alguna vez fueron capturados en el medio silvestre. Sin embargo, el salmón salvaje del Atlántico ahora se considera en peligro de extinción porque su población está disminuyendo. En consecuencia, la captura del salmón salvaje del Atlántico está prohibida.
El salmón atlántico cultivado se considera sustancialmente diferente de sus contrapartes silvestres. Está bien comer salmón atlántico de cultivo, aunque la mayoría de las personas no lo consideran el mejor salmón para comer.
El salmón del Pacífico puede obtenerse capturado en la naturaleza o cultivado. El Departamento de Pesca y Caza de Alaska dice que hay cinco tipos principales de salmón del Pacífico:
- Chum o salmón para perros
- Coho o salmón plateado
- Chinook o salmón real
- Salmón rosado o jorobado
- Salmón rojo
El salmón fresco del Pacífico capturado en el medio silvestre generalmente solo se vende entre junio y septiembre.
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Elegir el salmón más saludable
La principal diferencia entre el salmón de piscifactoría y el salmón silvestre implica cómo se cría el pez. El salmón cultivado se cría en corrales y se alimenta con harina de pescado, aceite de pescado y otros alimentos ricos en proteínas. En comparación, el salmón salvaje deambula entre el agua dulce y el océano abierto. Consumen una dieta natural variada de zooplancton y peces más pequeños.
Las diferencias en cómo se crían estos peces influyen en su nutrición. Según Harvard Health Publishing, tanto el salmón salvaje como el de cultivo son ricos en grasas insaturadas saludables conocidas como ácidos grasos omega-3.
Sin embargo, los beneficios nutricionales exactos que el salmón de cultivo puede proporcionarle varían según los alimentos que consume. El salmón cultivado generalmente tiene niveles más altos de ácidos grasos omega-3. Desafortunadamente, también tienen grandes cantidades de grasas saturadas poco saludables en comparación con el salmón capturado en la naturaleza.
Esta diferencia es causada principalmente por los alimentos que el salmón de cultivo se alimenta a lo largo de su vida. Un estudio de febrero de 2016 en el Journal of Scientific Reports encontró que el salmón de piscifactoría alimentado principalmente con una dieta de harina de pescado con base en tierra tenía niveles más bajos de ácidos grasos insaturados saludables y más grasas saturadas que los peces capturados en la naturaleza y los peces de piscifactoría que habían sido alimentados con harina de pescado marina..
La American Heart Association recomienda minimizar su consumo de grasas saturadas y aumentar su consumo saludable de grasas no saturadas siempre que sea posible. Debido a que es probable que el salmón cultivado tenga más grasas saturadas que el salmón salvaje, muchas personas consideran que el pescado capturado en el medio silvestre es el salmón más saludable. El salmón de cultivo también puede carecer de ciertos nutrientes esenciales presentes en los peces capturados en la naturaleza.
Sin embargo, si no puede obtener salmón silvestre, tanto Harvard Health Publishing como el estudio en el Journal of Scientific Reports aún consideran que el salmón de cultivo es una opción saludable. Esto se debe a que tanto el salmón de cultivo como el salvaje tienen grasas insaturadas más saludables y grasas saturadas menos insalubres en comparación con otras fuentes de proteínas comúnmente consumidas, como el filete y el pollo.
El consumo de pescado como el salmón dos veces por semana puede tener beneficios para su salud cardiovascular, previniendo problemas como enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, gracias a las grasas omega insaturadas. Aunque muchos productos marinos contienen ácidos grasos omega, tanto el salmón de cultivo como el salmón salvaje son una opción particularmente saludable de mariscos porque también son bajos en mercurio.
