¿Acabas de comprar un montón de plátanos y quieres asegurarte de que se mantengan frescos? Con un poco de conocimiento, puede evitar que los plátanos se vuelvan marrones y aumentar su vida útil. Trucos simples, como usar una capa ligera y envolver las frutas en plástico o papel, pueden ayudar a prevenir la oxidación.
¿Por qué los plátanos se vuelven marrones?
Con su aroma dulce y textura suave, los plátanos son un postre saludable durante todo el año. Desafortunadamente, tienen una vida útil más corta que la mayoría de las frutas y pueden deteriorarse en cuestión de días. El dorado es parte del proceso de maduración y ocurre debido al gas etileno y la polifenol oxidasa (PPO).
El etileno, una hormona vegetal, es producida naturalmente por la mayoría de las frutas y juega un papel clave en la maduración y el envejecimiento celular, informa una revisión de mayo de 2019 publicada en el International Journal of Food Science .
Las frutas climáticas, como manzanas, guayabas, plátanos, papayas, aguacates y duraznos, liberan las cantidades más altas de gas etileno y continúan madurando después de la cosecha. Las cerezas, limones, toronjas, melones y fresas, por otro lado, son frutas no climatéricas y no maduran después de ser cosechadas.
Otro culpable es la polifenol oxidasa. Esta enzima desencadena la oxidación, haciendo que las frutas y verduras se vuelvan marrones. Las manzanas, plátanos, uvas, albaricoques, papas y pepinos son los más vulnerables a sus efectos secundarios. La cocción, la deshidratación, el microondas y otros tratamientos desactivan los PPO y pueden ayudar a reducir el dorado.
Evite que los plátanos se vuelvan marrones
Los plátanos maduros tienen un sabor increíble y cuentan con mayores niveles de antioxidantes en comparación con sus contrapartes verdes. También contienen más azúcar y vitamina C, según una revisión publicada en la edición de diciembre de 2013 del International Food Research Journal . El problema es que pueden deteriorarse rápidamente y desarrollar moho, por lo que podría terminar desechándolos.
El Gran Depósito de Alimentos de Chicago afirma que es perfectamente seguro comer estas frutas a menos que estén extremadamente maduras. Esos pequeños hoyos negros en las cáscaras o manchas marrones en la carne no presentan ningún riesgo para la salud. Sin embargo, tenga en cuenta que almacenar plátanos y otras frutas productoras de etileno junto a las verduras sensibles al etileno, como el repollo, el brócoli, las cebollas verdes, los puerros y los hongos, puede estropearlos.
Hay un par de cosas que puedes hacer para evitar que los plátanos se vuelvan marrones. El almacenamiento adecuado es primordial. Una forma de aumentar su vida útil es envolverlos en plástico y guardarlos en el refrigerador, como lo recomienda la revista Philadelphia . Esto evitará que se escape el etileno y retrasará el proceso de maduración.
Otro truco es cubrir los plátanos con jugo de cítricos, como jugo de naranja, limón o lima, dicen los expertos de la Universidad de Nebraska-Lincoln. Sin embargo, este método solo funciona para frutas precortadas. Básicamente, si corta un plátano o lo corta por la mitad para su uso posterior, cúbralo con un jugo ácido antes de refrigerarlo. También puede aplicar agentes comerciales anti-oscurecimiento, que tienen un efecto similar.
Según la misma fuente, es posible evitar que los plátanos cortados se vuelvan marrones mezclándolos con naranjas, pomelos y otras frutas ácidas. Esto es algo a tener en cuenta al preparar ensaladas de frutas. Solo asegúrese de cortar primero las frutas ácidas y luego agregar rodajas de plátano, manzana o pera.
Elija los materiales de embalaje adecuados
Hay una razón por la cual se recomienda envolver los plátanos en plástico antes de refrigerarlos. Este simple truco puede aumentar significativamente la vida útil al evitar el dorado prematuro.
Un estudio de septiembre de 2012 publicado en el Journal of Food Science evaluó los efectos del embalaje sobre la calidad y la vida útil del plátano verde. Los investigadores compararon cuatro materiales de embalaje versus ningún embalaje y se centraron en varios indicadores de calidad, como el color de la cáscara, el grosor de la pulpa y la comercialización. Llegaron a la siguiente conclusión:
- Las frutas envasadas mantuvieron su calidad por hasta 36 días.
- Los plátanos sin empaquetar maduraron más rápido y tenían una materia seca de pulpa más baja.
- Las bolsas de polietileno de alta densidad y baja densidad fueron las más efectivas para aumentar la vida útil.
- Los materiales de empaque de plástico arrojaron mejores resultados que la paja de teff (un pasto de cereal anual) y el empaque de hojas secas de plátano o ningún empaque.
Estos hallazgos indican que el polietileno funciona mejor para almacenar plátanos. Las bolsas Ziploc, por ejemplo, están hechas de este material. La próxima vez que compre un montón de plátanos, póngalos en bolsas de plástico con cierre para mantenerlos frescos por más tiempo.
Si sus plátanos ya están completamente maduros, úselos en batidos y batidos, budines, pan de plátano, barritas energéticas caseras y productos horneados. ¡Prueba la cremosa mantequilla de nuez de plátano o los panqueques de avena con alto contenido proteico de plátano para un regalo sin culpa!
