Comidas dominicales con la familia, cenas, cocinar para un ser querido en una velada romántica: un buen asado sirve como pieza central para una comida significativa. Pero con los diversos tipos de cortes disponibles, armarse con el conocimiento del mejor corte de asado puede llevar su cocina a un nivel superior.
Propina
Los asados al horno más tiernos son aquellos que tienen gran cantidad de grasa veteada y provienen de las partes menos ejercitadas de la vaca.
Elegir un buen asado
Los mejores asados generalmente vienen con las etiquetas de precio más caras y grandes cantidades de grasa veteada. Para comprar un buen asado, los siguientes consejos pueden ayudarlo a comprar carne de alta calidad:
- Busque los cortes correctos. Según el USDA, los cortes de la parte mínimamente utilizada del animal, que incluyen el lomo, las costillas, la parte delantera y el cuarto delantero, siempre ofrecen la mayor ternura. Debido a que solo representan una pequeña porción del animal completo, se mantienen en demanda y pueden obtener un precio superior.
- La sección de costillas de la vaca produce los asados más tiernos y, a menudo, los más sabrosos. Cuando vaya de compras, busque el primer corte, el segundo corte y el chuletón.
- El primer corte, también conocido como costilla, lomo o extremo pequeño, es el más sabroso.
- El segundo corte, que proviene del extremo grande de las costillas, es tan tierno como el corte de las costillas, pero es un poco menos sabroso.
- El lomo corto (también conocido como solomillo), que se encuentra detrás de las costillas y delante del solomillo, también contiene carne tierna y sabrosa. Al igual que los asados de la sección de costillas, el lomo conserva la mayor parte de su ternura ya sea cocinado a medio raro, mediano o bien hecho.
Consejos de cocina para asados
Para los chefs principiantes, cocinar carne a menudo puede ser intimidante. Para comenzar, sigue estos consejos para no desperdiciar carne, cocina tus proteínas de manera saludable y mantente dentro del presupuesto:
- Para un asado de costillas, debe cocinar al menos 1/2 libra por persona y comprarlo al menos con dos costillas de grosor, según el USDA.
- El chuletón, el corazón carnoso y deshuesado de la costilla de pie, ofrece un poco menos de ternura y sabor salado que otros cortes de costilla. Para un asado de chuletón, debe permitir al menos un tercio de una libra por persona, según el USDA.
- Manténgalo bajo en grasa, si lo desea. Si comer de manera saludable es una alta prioridad para usted, considere estofar un corte de carne de res más delgado, como un asado redondo superior o inferior, para hacer un asado tierno y sabroso. La carne que proviene de la porción de mandril de la vaca contiene una gran cantidad de músculos y tejido conectivo bien ejercitados que crean resistencia. Sin embargo, cuando se estofa a bajas temperaturas durante un largo período de tiempo, la carne se vuelve tierna. Al cocinar, debe permitir al menos un tercio de una libra por persona, según el USDA.
- Haga una olla asada con un corte más barato. Según el USDA, el mejor asado para el asado de olla es un brazo de hombro, que es un corte menos costoso. Puede estofar el brazo del hombro durante dos o tres horas o cocinarlo a bajas temperaturas en una olla de cocción lenta. También puede agregar vegetales para un plato bien redondeado. Como beneficio adicional, según un estudio de octubre de 2015 del Iranian Journal of Public Health , la ingesta de verduras puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas y ayudar a controlar el peso corporal.
- Para ayudar a evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, no debe mantener los asados más de tres a cinco días en el refrigerador o más de cuatro a 12 meses en el congelador, de acuerdo con Foodsafety.gov.
Una vez que comience a dominar los asados, puede probar esta receta de LIVESTRONG.com Supper Veggie Fried Rice Rice como guarnición complementaria, que tiene solo 295 calorías por porción y 9 gramos de grasa.
