El bizcocho es un pastel denso y rico, tradicionalmente horneado en un molde para pan. El pastel toma su nombre de la receta original, que requería una libra de mantequilla, huevos, azúcar y harina. Hoy en día, la mayoría de los bizcochos incluyen levadura química como levadura en polvo para ayudarlos a subir. Un panadero experto puede optar por hornear un bizcocho sin polvo de hornear, pero para que se levante requerirá un poco de grasa en el codo.
Los ingredientes
Puedes hacer un excelente bizcocho tradicional combinando 2 barras de mantequilla, 4 huevos grandes, 1 taza de azúcar granulada y 1 cucharadita. de vainilla Los ingredientes secos incluyen 2 1/4 tazas de harina para pastel, 1/4 cucharadita. sal y 1 cucharadita. Levadura en polvo. A diferencia de la mayoría de los pasteles, el polvo de hornear desempeña un papel relativamente pequeño en los pasteles de levadura. Si prefiere un bizcocho más húmedo y ligeramente menos denso, elija una receta que incluya leche y una mayor proporción de grasa, como mantequilla o manteca, con respecto a los demás ingredientes.
Mezcla
Un bizcocho alto y de textura fina requiere un cuidado especial al combinar los ingredientes. Combina la mantequilla y el azúcar y bate hasta que esté suave y esponjoso con una batidora de mano o de pie. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo durante al menos 1 minuto después de cada adición. Mezcle rápidamente en la vainilla. Baje la velocidad de la batidora y mezcle la harina hasta que se forme una masa dura.
Hornear sin hornear en polvo
Si bien las recetas modernas de bizcocho incluyen polvo para hornear, si mezcla los ingredientes básicos en un bizcocho correctamente, puede hornear un delicioso pastel sin ningún tipo de levadura química. Mezclar el pastel correctamente es esencial, ya que los huevos son el único agente de fermentación. Comience con todos los ingredientes a temperatura ambiente, particularmente la mantequilla y los huevos. Batir la mantequilla y el azúcar durante cinco minutos completos y dejar mezclar al menos dos minutos después de agregar cada huevo si desea hornear un bizcocho sin levadura. Doble los ingredientes secos a mano lo más suavemente posible para obtener la mejor altura, en lugar de confiar en su batidora.
Problemas
Hornear un bizcocho sin levadura en polvo puede dar como resultado un bizcocho grueso y granulado con una textura poco atractiva. El sabor no cambiará, pero perderá la parte superior tradicional, alta y agrietada. Una mezcla muy cuidadosa puede evitar esto, pero el polvo de hornear actúa como una póliza de seguro para su bizcocho.
