Las sartenes de hierro fundido se han utilizado durante cientos de años para dorar, saltear, asar, guisar y hornear una variedad de alimentos. Si bien la sartén versátil es una de las favoritas entre los chefs, es posible que le preocupen los efectos secundarios de los utensilios de hierro si le preocupa la sobrecarga de hierro.
El exceso de hierro es una preocupación para las personas con hemocromatosis, una afección médica que aumenta la absorción de hierro de los alimentos y puede conducir a problemas potencialmente mortales. También hay evidencia de que demasiado hierro en la sangre aumenta el riesgo de cáncer. Sin embargo, si bien puede considerar que estos problemas de salud son desventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido, el uso de utensilios de hierro puede no tener mucho efecto en ninguno de los casos.
Propina
Cuando se trata de salud, existen muy pocos peligros con el uso de sartenes de hierro fundido. De hecho, la sartén puede promover la salud al aumentar el contenido de hierro en los alimentos, un beneficio para los niños y las mujeres premenopáusicas.
Cocinar en sartenes de hierro fundido
Los utensilios de cocina de hierro fundido pueden tardar mucho tiempo en calentarse a la temperatura de cocción adecuada, pero proporcionan una fuente uniforme de calor después de que hace calor, según la Extensión de la Universidad Estatal de Utah. Las ollas de metal también son capaces de soportar temperaturas muy altas, lo que las hace ideales para cortar carne y conservar el sabor.
Sin embargo, el hierro en las sartenes de hierro fundido provoca una reacción química con los alimentos con alto contenido de ácido, como los tomates y el vino, que pueden oxidar la sartén. Pero si sazonas bien tu sartén de hierro fundido antes de cocinar algo ácido, puedes evitar esta reacción. Aderezar adecuadamente su sartén de hierro fundido también evita que los utensilios se oxiden.
Para sazonar su sartén de hierro fundido, cubra todo el dolor (por dentro y por fuera) con aceite o manteca y hornee en el horno a 400 grados Fahrenheit durante una hora, sugiere el Departamento de Agricultura de West Virginia. Tendrá que volver a sazonarlo periódicamente para mantener la calidad de su sartén de hierro fundido. La frecuencia de su sazón puede depender de la frecuencia con la que use sus utensilios de cocina de hierro fundido.
Efectos secundarios de los utensilios de hierro
Uno de los efectos secundarios de los utensilios de hierro, que pueden ser buenos y malos según sus necesidades, es que pueden agregar hierro a sus alimentos. El hierro es un mineral esencial que su cuerpo necesita para producir glóbulos rojos. Una ingesta adecuada de hierro también apoya el crecimiento físico y el desarrollo neurológico en niños y adolescentes.
No obtener suficiente hierro en su dieta puede provocar anemia por deficiencia de hierro. Según la Oficina de Suplementos Dietéticos, los niños, las mujeres embarazadas y las mujeres premenopáusicas tienen un mayor riesgo de no obtener suficiente hierro para satisfacer sus necesidades. Sus necesidades diarias de hierro varían según su edad y sexo:
- Bebés desde el nacimiento hasta los 6 meses (ambos sexos): 0.27 miligramos
- Bebés de 6 a 12 meses (ambos sexos): 11 miligramos
- Niños de 1 a 3 años (ambos sexos): 7 miligramos
- Niños de 4 a 8 años (ambos sexos): 10 miligramos
- Niños de 9 a 13 años (ambos sexos): 8 miligramos
- Adolescentes varones de 14 a 18 años: 11 miligramos
- Adolescentes de 14 a 18 años: 15 miligramos
- Hombres mayores de 19 años: 8 miligramos
- Mujeres de 19 a 50 años: 18 miligramos.
- Mujeres mayores de 51 años: 8 miligramos
- Mujeres embarazadas: 27 miligramos.
- Mujeres lactantes: 8 a 9 miligramos.
Las mujeres en edad fértil tienen mayores necesidades de hierro que los hombres debido a la pérdida de sangre por la menstruación.
La cantidad de hierro agregada a los alimentos de los utensilios de hierro fundido depende de la humedad, la acidez y el tiempo de cocción. Según el sitio de consejos Go Ask Alice de la Universidad de Columbia, cocinar 100 gramos de salsa de tomate en una sartén de hierro fundido aumenta el contenido de hierro de 0, 6 miligramos a 5, 7 miligramos. El aumento significativo en el hierro puede deberse al largo tiempo de cocción necesario para hacer la salsa de tomate, así como a su alto contenido de acidez.
En comparación, el contenido de hierro en hamburguesas, pan de maíz o hígado y cebolla no aumenta tanto, según Go Ask Alice. Esto puede deberse a un tiempo de cocción más corto o al giro frecuente necesario para cocinar algunos de estos alimentos.
Un estudio de noviembre de 2018 publicado en el Journal of Public Health and Nutrition examinó las diferencias en el contenido de hierro en los garbanzos y remolachas cocinados en una sartén sin hierro en comparación con una sartén de hierro fundido. Los investigadores descubrieron que cocinar en una sartén de hierro fundido aumentaba el contenido de hierro tanto en los garbanzos como en la remolacha.
En la sartén de hierro fundido, 5 gramos de garbanzos contenían 0.06 miligramos de hierro versus 0.053 miligramos cuando se cocinaban en el dolor sin hierro. La misma porción de remolacha contenía 0.0081 miligramos después de cocinar con hierro fundido versus 0.007 miligramos después de cocinar en una sartén sin hierro.
Además, los autores del estudio del Journal of Public Health and Nutrition señalaron que el método utilizado para cocinar no alteró el sabor o la apariencia. Los autores sugirieron que, además de ser una herramienta de cocina menos costosa, los efectos secundarios de los utensilios de hierro beneficiarían a aquellos en riesgo de no obtener suficiente hierro en su dieta.
Hemocromatosis Cocinar Hierro Fundido
Muchos grupos se benefician de obtener más hierro en su dieta, incluidas las mujeres y los niños. Pero demasiado hierro en la dieta no es bueno para todos, como los que tienen hemocromatosis, lo que puede considerarse una de las desventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido.
La hemocromatosis hace que su cuerpo absorba una cantidad excesiva de hierro de los alimentos, según la Clínica Mayo. Luego, su cuerpo almacena el exceso de hierro en el hígado, el páncreas y el corazón, lo que aumenta el riesgo de enfermedad hepática, diabetes y enfermedad cardíaca.
El tratamiento primario para la hemocromatosis incluye extracciones de sangre regulares, no una dieta restringida en hierro. Según el Instituto Nacional de Diabetes y Trastornos Digestivos y Renales, si tiene hemocromatosis, el único cambio de dieta recomendado es consumir cantidades moderadas de carnes rojas y vísceras. Además de tener un alto contenido de hierro, estas carnes también contienen hierro hemo, que se absorbe mejor que el hierro no hemo que se encuentra en los alimentos vegetales.
También se recomienda limitar su consumo de alcohol si tiene hemocromatosis para reducir el riesgo de daño hepático.
Demasiado hierro y cáncer
Debido a su actividad oxidativa que puede provocar daños en el ADN, se ha sugerido que demasiado hierro en la sangre puede aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
De acuerdo con un metaanálisis y un estudio epidemiológico publicado en enero de 2014 en Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , que incluyó un total de 56 estudios, los investigadores encontraron una asociación entre altas ingestas de hierro hemo (hierro de origen animal), altos niveles de hierro en suero y cáncer.. Sin embargo, los investigadores recomendaron más estudios para evaluar aún más la causa y el efecto.
Poco después, otro estudio también encontró una asociación entre el hierro y el cáncer. Este estudio epidemiológico publicado en noviembre de 2014 en Cancer Research incluyó a 309, 443 participantes, y descubrió que el hierro sérico alto era un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer, incluidos el cáncer de hígado y de mama.
Como las ollas de hierro fundido son una fuente potencial de hierro en su dieta, esto puede verse como una de las desventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido. Sin embargo, como se señaló anteriormente, la cantidad de hierro agregada a los alimentos del utensilio de hierro puede depender de los alimentos que se preparan. Además, su historial médico y las fuentes de hierro (hemo versus no hemo) que consume pueden desempeñar un papel en sus niveles séricos de hierro.
