Con solo 3 g de grasa en un 3 oz. sirviendo, el lomo de cerdo cuenta como una carne saludable y alta en proteínas, informa la "Carta de Bienestar" de Berkeley de la Universidad de California. Sin embargo, mientras que la carne de cerdo es un 50 por ciento más magra que hace 25 años, para mantener su estado saludable requiere que la sirva en porciones pequeñas y reduzca la grasa visible en todas sus recetas. Agregue muchos ingredientes adicionales sabrosos y llenos para completar su comida, como ensaladas de verduras y puré de batatas.
Salteados
El lomo de cerdo funciona bien con salteado rápido en suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Corta el lomo en rodajas de 1 pulgada y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado. Retire la carne de cerdo a un plato y desglase la sartén con caldo de pollo, vino o una mezcla de los dos, raspando todos los trozos de carne de cerdo del fondo de la sartén. Deje que la mezcla se espese un poco y agregue 1 cucharada. de mantequilla. Agregue champiñones salteados y perejil picado en la parte superior de los lomos si lo desea.
Revuelva frito
Use lomo de cerdo cortado en tiras o cubitos para servir sobre arroz o fideos en salteados. Saltee primero los aromáticos, como la cebolla y el ajo. Luego agregue vegetales como el brócoli, pimientos rojos o verdes y champiñones. Retire estos ingredientes en un recipiente aparte y saltee la carne de cerdo. Cuando el cerdo esté listo, agregue todos los demás ingredientes nuevamente a la sartén, agregue una salsa espesada con maicena y deje que todo vuelva a hervir a fuego lento. Cooks.com recomienda un plato de cerdo agridulce con una salsa hecha de salsa de tomate, jugo de manzana, vinagre de manzana, mermelada de albaricoque y jengibre fresco. Agregue zanahorias, repollo, castañas de agua y trozos de piña además de la carne de cerdo.
Frito
Una sartén pesada es su mejor opción para freír porque el aceite se calienta de manera uniforme. Mark Bittman, escritor de alimentos para "The New York Times", recomienda hierro fundido. Para un sándwich de lomo de cerdo frito, machaca rebanadas de lomo de 1 pulgada hasta que estén delgadas; dragarlos en una mezcla de harina, harina de maíz, sal y pimienta; y fríelos en ½ a 1 pulgada de aceite por 1½ minutos por cada lado. Escurre los medallones en toallas de papel y sírvelos como harías con hamburguesas.
Cocido a fuego lento
Los cocineros normalmente reservan estofado para cortes de carne más grasos o duros, pero este método largo y lento también funciona para un lomo de cerdo. Necesitará una tapa con cúpula ajustada para su sartén para que el lomo se ajuste y evitar que el líquido se evapore. Primero dore el lomo por todos los lados, agregue suficiente líquido para cubrir el lomo hasta la mitad y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente dos horas. Cooks.com cocina un lomo en leche, junto con dos dientes de ajo y una hoja de laurel. El sitio web de Epicurious sugiere una mezcla de especias de pimienta, laurel, ajo y pimienta de Jamaica, junto con cebollas picadas, pimientos, tomates triturados, vino blanco y caldo de res.
