Una de las mejores formas de cocinar baquetas a la parrilla es sobre el calor indirecto, también conocido como el método indirecto. A diferencia de la parrilla a fuego abierto, la parrilla de calor indirecta requiere menos vigilancia y le permite cocinar su carne a fondo mientras disminuye la posibilidad de quemar su superficie.
¿Qué es la parrilla indirecta, exactamente?
Cuando use la parrilla indirecta, la comida que está cocinando se coloca lejos de las llamas abiertas. Según la Splendid Table, para instalar una parrilla de carbón para asar indirectamente, rastrilla las brasas a ambos lados de la parrilla, dejando un gran espacio vacío en el medio. Coloque sus muslos de pollo sobre la parte no calentada de la parrilla y cierre la tapa.
También necesitará dos sartenes de papel de aluminio desechables. Coloque uno debajo del pollo en la rejilla de carbón para atrapar cualquier goteo y evitar brotes. Llene la segunda sartén con agua y colóquela sobre la llama abierta en la rejilla de la parrilla. El agua se vaporizará y ayudará a evitar que la piel del pollo se seque.
Para configurar una parrilla de gas para parrilla indirecta, encienda la mitad de los quemadores, coloque el pollo sobre un quemador apagado y cierre la tapa. Si su parrilla tiene solo tres quemadores, encienda los dos quemadores exteriores y coloque su pollo sobre el quemador medio apagado. En ambos tipos de parrillas, el calor indirecto, atrapado dentro, cocinará el pollo lentamente.
De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, la cocción lenta de las patas de pollo en la parrilla usando el método de calor indirecto tomará entre ocho y 12 minutos por lado. Para asegurarte de matar cualquier bacteria que cause intoxicación alimentaria, cocina el pollo hasta que alcance una temperatura interna de al menos 165 grados Fahrenheit. Puedes usar un termómetro para carne para asegurarte de haber alcanzado esta temperatura.
Recetas de piernas de pollo a la parrilla
Tienes muchas opciones para agregar sabor a tus baquetas a la parrilla. Para simplificarlo, puedes salpimentar tus muslos antes de asarlos. O puede probar esta receta de LIVESTRONG.com para Fresh Mango Marinade, que funciona especialmente bien con pollo o pescado.
El Instituto de Educación Culinaria (ICE) sugiere marinar su pollo en yogurt o cerveza durante seis a 12 horas en el refrigerador antes de asarlo para ablandar la carne. Tanto el yogur como la cerveza son ácidos y ayudan a descomponer las fibras musculares y el colágeno en la carne, haciéndola más tierna y capaz de retener la humedad. Para asar 3 libras de pollo, ICE sugiere una receta de yogurt y cerveza marinada:
- 3 dientes de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre
- 1/4 taza de cerveza
- 3/4 taza de yogur natural con leche entera
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de polvo de cayena
- 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de sal kosher, al gusto
Para hacer esta receta, mezcle todos los ingredientes anteriores en un tazón. Agregue las baquetas, mezcle y marine en el refrigerador por 12 horas. Al día siguiente, sacuda el exceso de marinado de las baquetas y cocine a la parrilla. Puede usar el método de parrilla indirecta, que tomará entre ocho y 12 minutos por lado. O bien, puede asar las baquetas sobre una llama abierta, lo que llevará menos tiempo y dará como resultado baquetas más crujientes.
