El yogur es un producto lácteo fermentado. Si bien el pH de la leche puede variar entre 6 y 8, el proceso de fermentación que sufre el yogur reduce el pH del yogur a 4.3 o 4.4. Ingredientes adicionales como las frutas cítricas y la duración de la fermentación pueden hacer que el yogur sea aún más ácido.
Propina
La acidez y la alcalinidad se determinan usando pH. Dado que el yogur tiene un pH entre 4.3 y 4.4, se considera un alimento ácido.
¿Qué es el pH?
El término pH se usa para definir la acidez o alcalinidad de una solución. La escala de pH varía de cero a 14. El ácido más fuerte tendría un pH de cero, mientras que los elementos más básicos (también conocidos como alcalinos) tendrían un pH de 14. La mayoría de los alimentos tienen un pH entre aproximadamente 3 y 8.
Cualquier cosa con un pH de 7 se considera neutral. El agua es un ejemplo de un alimento neutro, pero dado que puede provenir de una variedad de fuentes (desde manantiales locales hasta el grifo de la cocina), es posible tener agua alcalina o agua ácida. La mayoría del agua generalmente tiene un pH de alrededor de 7, a menos que haya sido tratada para ser más alcalina.
La mayoría de los alimentos que las personas consumen tienen un pH inferior a 7. Los alimentos con un pH entre 6, 9 y 4, 6 se consideran alimentos con bajo contenido de ácido, mientras que aquellos con un pH inferior a 4, 6 se consideran alimentos con alto contenido de ácido. Dado que el yogur tiene un pH entre 4.3 y 4.4, se considera un alimento con alto contenido de ácido.
El pH del yogurt
El yogurt generalmente tiene un pH entre 4.3 y 4.4, pero este pH puede cambiar dependiendo de los detalles de cómo se hace el yogurt. Básicamente, el yogur se elabora calentando y enfriando la leche pasteurizada, luego cultivando la leche con bacterias vivas. Estas bacterias tienen que incluir Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, pero también pueden incluir otras bacterias probióticas saludables como:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Agregar bacterias al yogur suele ser el último gran paso para crear este producto alimenticio. El paso de fermentación dura entre cuatro y siete horas, pero puede durar más. Es la duración de este paso lo que determina el sabor del yogur y su pH exacto.
Fermentación de yogurt
El yogur que se deja fermentar por períodos más cortos tiende a tener un sabor naturalmente más dulce y suave y un pH más alto. Es por eso que el pH de la cuajada es más alto que el del yogur: se fermenta durante un período de tiempo mucho más corto. La mayoría de los productos lácteos fermentados por períodos de tiempo más cortos se consideran alimentos bajos en ácido o incluso alimentos "casi neutros". Por el contrario, cuando se permite que el yogur fermente durante períodos más largos, se vuelve cada vez más ácido en sabor y más ácido.
Para evitar que continúe el proceso de fermentación, se debe cambiar la temperatura del yogur. Las bacterias en el yogurt se vuelven inactivas cuando se enfrían por debajo de 98 F (36.7 C). Esto evita que el yogur continúe fermentando, pero mantiene la bacteria viable. Las bacterias vivas, activas y probióticas son buenas para su tracto gastrointestinal.
Sin embargo, no todos los procesos de fermentación se detienen de la misma manera. Algunos yogures son tratados con calor después, lo que mata a las bacterias. La Asociación Nacional de Yogurt tiene un Sello de Cultivos Vivos y Activos que le permite identificar productos de yogurt que han retenido bacterias probióticas saludables. Los productos con estos sellos tienen 100 millones de cultivos vivos por gramo a menos que estén congelados, en cuyo caso tienen un mínimo de 10 millones de cultivos vivos por gramo.
Dietas alcalinas y yogurt
La dieta alcalina se diseñó originalmente para mejorar la salud renal, específicamente para prevenir cálculos renales e infecciones urinarias. También está destinado a promover un pH sanguíneo saludable, alrededor de 7.35 y 7.45, ya que la sangre está altamente regulada por los riñones. Las dietas alcalinas pueden ser beneficiosas ya que pueden:
- Aumenta el pH de tu orina
- Aumentar los niveles de magnesio intracelular.
- Aumenta los niveles de vitamina D
- Mejora la función de los agentes quimioterapéuticos.
- Mejora el equilibrio potasio-sodio
- Reduce el desgaste muscular
- Mejora la salud ósea
- Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares
Según un estudio todavía citado en octubre de 2011 en el Journal of Environmental and Public Health, las dietas alcalinas también pueden mejorar la función de los agentes quimioterapéuticos y mejorar el equilibrio de potasio y sodio. Este equilibrio puede mejorar la salud ósea, reducir el desgaste muscular y prevenir enfermedades cardiovasculares.
Los beneficios de esta dieta no son definitivos, pero las dietas alcalinas generalmente se consideran saludables para la mayoría de las personas.
Yogurt y Dietas Saludables
Aunque el yogur es técnicamente un alimento con alto contenido de ácido, es un alimento recomendado para la mayoría de las personas, incluidas las que consumen dietas alcalinas. Esto se debe a que el yogur generalmente se considera menos ácido que otras proteínas animales, ya que contiene citrato de la leche y el lactato debido al proceso de fermentación. El consumo de yogur incluso se recomienda para personas con enfermedad renal crónica.
Las Pautas dietéticas para estadounidenses recomiendan que la mayoría de las personas que consumen una dieta de 2, 000 calorías ingieran aproximadamente 3 tazas de lácteos al día. Los productos lácteos bajos en grasa y sin grasa, como la leche y el yogur, se consideran opciones particularmente saludables. Los productos alimenticios fermentados como el yogur son aún más beneficiosos para usted, ya que los probióticos pueden regular varios aspectos de la función gastrointestinal, como las deposiciones.
Los alimentos fermentados y los alimentos con probióticos también pueden ayudar a prevenir diversas enfermedades, como el cáncer y las enfermedades óseas. También pueden ayudar a manejar problemas como trastornos intestinales e infecciones urinarias, así como a mantener niveles saludables de colesterol.
Productos lácteos y pH
Si le preocupa el pH del yogur y su acidez, hay una variedad de otros productos lácteos saludables que puede consumir con un pH más alto. El pH de la leche por sí solo está entre 6.2 y 7.3, y el pH de la crema es de alrededor de 6.5. La mantequilla también tiene un pH más alto que es mucho más cercano al neutro, que oscila entre 6.1 y 6.4.
En contraste, el suero de mantequilla tiene un pH que es básicamente equivalente al yogurt (un pH de 4.5). Esto se debe a que, como el yogur, el suero de mantequilla es un alimento fermentado.
