El kéfir es una bebida espesa elaborada al fermentar la leche con granos de kéfir compuestos de bacterias de ácido láctico, levadura y polisacáridos. Los granos cultivan la leche, infundiéndola con organismos saludables. El resultado es una bebida picante, ligeramente efervescente, similar al yogur, que apoya un intestino sano y ofrece muchos otros beneficios para la salud. Aunque no todas las declaraciones de propiedades saludables que rodean al kéfir están científicamente comprobadas, es una adición saludable a cualquier dieta. Sin embargo, siempre consulte a su médico antes de agregarlo a su dieta.
Nutrición
Una taza de kéfir es una fuente de proteínas, con 8 a 11 g por taza. El kéfir también proporciona el 10 por ciento del valor diario recomendado para la vitamina A y el 25 por ciento del valor de la vitamina D. El kéfir también es una fuente de calcio, con un 30 por ciento del valor diario por taza, basado en una dieta de 2, 000 calorías.
Probióticos
El kéfir contiene ciertas bacterias saludables que no están disponibles en el yogur, incluidos Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter, Streptococcus, Stéptococcus kefir y Torula kefir. Estos microorganismos beneficiosos pueden ayudar a mantener la salud digestiva y prevenir el crecimiento de bacterias dañinas en los intestinos. Las vitaminas, como la vitamina K y B-12, se producen en el intestino, y los probióticos en el kéfir pueden ayudar a facilitar esta producción.
Ayuda con intolerancia a la lactosa
Aunque el kéfir está hecho de leche, el proceso de fermentación utilizado para crearlo lo hace casi libre de lactosa, observan los fabricantes de kéfir. En un estudio en el "Journal of the American Dietetic Association" publicado en mayo de 2003, los investigadores de la Universidad Estatal de Ohio evaluaron a 15 personas con intolerancia a la lactosa y descubrieron que el kéfir redujo los síntomas como gases, dolor abdominal y diarrea relacionados con el consumo de lactosa. Las cuajadas en el kéfir son más pequeñas que las del yogur, por lo que generalmente es más fácil de digerir. Aunque este estudio es prometedor, si padece intolerancia grave a la lactosa, debe consultar con su médico antes de agregar kéfir a su dieta; no dará como resultado una reducción de los síntomas adversos para todos.
Control de peso
Una taza de kéfir simple contiene 150 calorías y 8 g de grasa, de las cuales 5 g están saturadas. Elija kéfir bajo en grasa si está cuidando su peso, porque 1 taza de kéfir bajo en grasa contiene solo 110 calorías y 2 g de grasa, con 1, 5 g saturados. Investigadores de la Universidad de Curtin en Australia descubrieron en un estudio de octubre de 2009 que las personas que hacen dieta que consumen cinco porciones de lácteos al día, además de una dieta baja en calorías, pierden más peso y grasa abdominal que las personas que consumen solo tres porciones al día. Una taza de kéfir cuenta como una porción de lácteos.
