Fumar era la forma tradicional en que los nativos americanos conservaban la carne, según el Servicio de Extensión Cooperativa de Oklahoma. Si bien fumar inicialmente tenía la intención de mejorar la calidad y la vida útil de la carne, que es propensa a las bacterias, las levaduras y el moho, puede no ser muy buena para el estómago. La carne ahumada está relacionada con enfermedades transmitidas por los alimentos, y comer demasiado puede aumentar su riesgo de cáncer de estómago. Consulte a su médico si tiene dolor de estómago prolongado.
Carne Ahumada y Botulismo
La carne ahumada se considera un alimento ligeramente conservado, según el Ministerio de Salud y Atención a Largo Plazo de Ontario, y está en riesgo de contaminarse con Clostridium botulinum, una bacteria que causa el botulismo. Además de la diarrea y los vómitos, la infección por botulismo también puede causar visión doble, dificultad para hablar y debilidad muscular. El botulismo es una enfermedad grave que puede provocar parálisis o la muerte, y se recomienda atención médica inmediata si se sospecha una infección.
Carne Ahumada y Listeria
La listeria también es una bacteria que provoca enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocinar y pasteurizar mata las bacterias. Sin embargo, la listeria vive y crece en temperaturas frías, y las carnes ahumadas pueden contaminarse durante el procesamiento en una planta de fabricación de alimentos, según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Vómitos, calambres, diarrea, rigidez en el cuello, fiebre y debilidad son síntomas comunes de infección por listeria. La infección bacteriana es especialmente peligrosa para las mujeres embarazadas, los niños pequeños, los ancianos y las personas con un sistema inmunitario debilitado, como las personas con VIH.
Carne ahumada y cáncer de estómago
Las carnes ahumadas son una fuente de nitrosaminas, que son compuestos químicos relacionados con el cáncer. Un estudio de revisión de 2006 publicado en el World Journal of Gastroenterology encontró una asociación entre la ingesta de carne ahumada y el desarrollo de cáncer gástrico. Sin embargo, los autores del estudio señalaron que la evidencia es preliminar y que se necesita más investigación. La indigestión, el malestar abdominal y la hinchazón son signos tempranos de cáncer de estómago y pueden progresar a vómitos y dolor de estómago en etapas avanzadas.
Reducción del riesgo de dolor de estómago
Es posible que pueda reducir su riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos al calentar sus carnes antes de comerlas. Cocine las carnes a una temperatura de 165 grados Fahrenheit para matar las bacterias. Para reducir su riesgo de cáncer, incluido el cáncer de estómago, el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer recomienda que limite su consumo de carne roja a no más de 18 onzas por semana, con muy poco o nada de eso proveniente de carnes procesadas como la carne ahumada.
