El filete Porterhouse, un corte que consiste en un lomo superior y una porción del lomo, es una exhibición de una a dos pulgadas de grosor de la gloria de la parrilla del patio trasero; es decir, cuando se cocina correctamente. Afortunadamente, puede evitar los filetes de porterhouse excesivamente duros y demasiado cocidos al comprender los preceptos básicos de cocinar con éxito filetes gruesos en la parrilla: cómo preparar la carne con anticipación, cuánto tiempo cocinar los filetes y cómo juzgar correctamente sus cocción Domine estos pasos básicos y podrá preparar filetes jugosos y bien chamuscados lo suficientemente buenos como para competir con los asadores más elegantes, y a una fracción del costo.
Calentar a temperatura ambiente
Los filetes Porterhouse, y, de hecho, todos los filetes, deben calentarse a temperatura ambiente, o 70 grados Fahrenheit, antes de cocinarlos. Cuando los filetes fríos entran en contacto con una parrilla ardiente, el tejido de la carne se contrae bruscamente, lo que da como resultado una corteza exterior dura y endurecida. Por el contrario, si retira los filetes del refrigerador 30 a 60 minutos antes del momento en que planea comenzar a asar, producirá un filete terminado que esté tierno y cocido de manera uniforme. Si la temperatura ambiente es significativamente más alta que 70 grados Fahrenheit, deje reposar la carne por no más de 30 minutos; Del mismo modo, si la temperatura es mucho más fría que 70 grados, es posible que deba dejar que la carne repose durante una hora completa. Sin embargo, dejar la carne a temperatura ambiente podría provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que debe usar este método con precaución.
Condimento
Resista la tentación de sazonar los filetes Porterhouse con sal antes de asarlos. Dado que la sal extrae la humedad del tejido de la carne, al salar los filetes antes de colocarlos en la parrilla, se acumulará agua en la superficie de la carne y terminará con filetes de Porterhouse grisáceos y parcialmente al vapor, no el sabor a fuego fuerte, la textura y apariencia marrón que anhelas. Cocine los filetes primero, luego sazone con sal y pimienta inmediatamente antes de servir.
Tiempos de cocción
Asegúrese de que la parrilla esté extremadamente caliente al permitir que se caliente durante 10 minutos antes de agregar los filetes. Coloque la carne en la porción más caliente de la parrilla y cocine, sin perturbar durante 7 a 10 minutos por lado para carne rara o de 8 a 12 minutos para carne medianamente rara. Si desea que los filetes tengan marcas de trama cruzada, gire la carne 30 grados después de que hayan transcurrido los primeros tres o cuatro minutos de cocción para cada lado.
Juzgando el hecho
Puede usar la prueba con el dedo o "pinchar" para determinar la cocción de sus filetes Porterhouse. Pincha varias secciones de la carne con el dedo índice; un bistec raro se sentirá suave al tacto, mientras que un bistec medio raro tendrá cierta resistencia. Un método más confiable para juzgar la cocción es usar un termómetro para carne. La carne cocida rara se registrará a unos 120 grados Fahrenheit, la media rara a unos 125 grados y la media de 130 a 135 grados. Cuando los filetes alcancen la temperatura adecuada, retírelos de la parrilla y déjelos reposar durante 15 minutos. No sobrepase las temperaturas recomendadas porque la temperatura del filete puede aumentar hasta 10 grados después de la cocción. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda usar un termómetro para carne para probar la temperatura interna de su filete y asegurarse de que alcance una temperatura de al menos 145 grados F antes de consumir la carne.
