Seitan es una proteína vegana y vegetariana. Está hecho de gluten, a diferencia de la mayoría de los otros productos de proteínas a base de plantas, que están hechos de soja. La investigación del rastreador de calorías muestra que el seitán tiene un contenido muy alto de proteínas y un bajo contenido de carbohidratos, como la mayoría de las proteínas de origen animal. Un desglose nutricional completo de seitan está disponible en MyPlate.
¿Qué es el seitán?
Seitan es un tipo de proteína vegana. Se originó en China y es particularmente popular en toda Asia. Es bajo en carbohidratos y grasas, lo que lo convierte en una alternativa popular a los productos a base de soya como el tofu y el tempeh. Los veganos y vegetarianos que son intolerantes a la soya a menudo usan seitán como su elección de sustituto de la carne.
A diferencia del tofu, el tempeh o las proteínas de origen vegetal, el seitán está hecho de gluten. El gluten es la proteína en la harina que le da estructura; Esta proteína hace que su masa sea elástica y le da a su pan una textura maravillosamente esponjosa. El gluten también forma parte de una variedad de otros alimentos, incluidos fideos, pasteles, pasteles, tartas y otros productos.
Sin embargo, Seitan no es pan. Este producto está hecho del gluten que se ha separado del almidón y los otros componentes de la harina. Este tipo de gluten se llama gluten vital de trigo. Cuando haces seitán, esencialmente estás disolviendo gluten vital de trigo en agua, convirtiéndolo en la forma que deseas y cocinándolo. El seitán prefabricado solo debe cortarse y cocinarse en cualquier plato que desee preparar.
Información nutricional de Seitan
La nutrición de Seitan varía, dependiendo de si lo has hecho en casa usando gluten vital de trigo o si has comprado una variedad comercial. Los datos nutricionales enumerados se basan en gluten de trigo vital que necesitaría ser rehidratado antes de consumirlo. Una onza (28 gramos) de seitán tiene:
- 8 por ciento del valor diario (DV) para hierro
- 7 por ciento de la DV para fósforo
- 16 por ciento de la DV para selenio
- 42 por ciento de la DV para proteínas
Las calorías por onza de Seitan totalizan 104, solo el 5 por ciento del valor diario. Este alimento también tiene pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de otros nutrientes, como fibra, calcio, cobre, magnesio, potasio y zinc.
Obviamente, el contenido de proteína de seitán es su nutriente más rico; Contiene más proteínas y menos carbohidratos que la mayoría de las otras fuentes de proteínas veganas. Sin embargo, carece de dos aminoácidos esenciales, lisina y treonina, en comparación con las proteínas de origen animal. Sin embargo, la mayoría de las otras proteínas veganas, como las nueces, semillas, legumbres y soya, son ricas en estos aminoácidos esenciales.
Formas de usar Seitan
Seitan es bien conocido por su textura, que es más similar a la carne que el tofu, el tempeh y otros sustitutos de la carne. De hecho, cuando ve simulacros de carne en un menú (como simulacro de pato), esto a menudo se refiere a seitán. Seitan es probablemente más comparable al pollo o los champiñones tanto en sabor como en textura. Por sí solo, puede ser un poco soso y seco, pero es muy sabroso una vez sazonado, especialmente con una salsa.
Una vez que haya comprado seitan o lo haya creado a partir de gluten vital de trigo, todo lo que necesita hacer es cocinarlo en sus alimentos. Seitan se puede cocinar fácilmente de varias maneras: puede cortarlo en rodajas finas y dorarlo en una sartén antes de usarlo en ensaladas o sándwiches de desayuno. También se puede freír, hervir o asar. Solo ten cuidado de no cocinar demasiado tu seitán; se cocina más rápido de lo que piensas.
Seitan se puede integrar fácilmente en prácticamente cualquier plato. Absorbe bien el sabor y a menudo se usa en guisos o salteados. Puedes hacer cualquier cosa, desde seitan bourguignon hasta hamburguesas de seitan, esencialmente puedes usar esta proteína en los platos de la misma manera que usarías cualquier otra carne o sustituto de carne.
Seitan versus productos a base de soja
Las proteínas de soya hechas de tofu son proteínas populares veganas y vegetarianas. Sin embargo, el seitán es una fuente de proteínas mucho mejor en comparación con los productos de soya. Una cantidad equivalente (1 onza) de tofu tiene solo una fracción de la proteína que tiene el seitán. El tofu suave tiene solo el 3 por ciento del valor diario de proteína, mientras que el tofu firme tiene solo el 4 por ciento. Incluso el tofu fermentado (cuajada de frijoles) tiene solo el 5 por ciento del valor diario de este nutriente.
Sin embargo, hay una trampa aquí: mientras que una porción de seitán está hecha de una porción de 28 onzas (28 gramos) de gluten vital de trigo, la porción promedio de tofu es de alrededor de 100 gramos. Esto significa que la porción promedio de 100 gramos de tofu suave tiene:
- 10 por ciento del valor diario (DV) de proteínas
- 7 por ciento de la DV para tiamina (vitamina B1)
- 7 por ciento de la DV para magnesio
- 6 por ciento de la DV para fósforo
- 5 por ciento de la DV para potasio
- 10 por ciento de la DV para cobre
- 5 por ciento de la DV para hierro
Una porción de 100 gramos de tofu suave tendría solo 55 calorías, aproximadamente la mitad de las calorías del seitán. También tiene otras vitaminas y minerales en pequeñas cantidades, incluidas las vitaminas del complejo B, calcio y zinc. El tofu firme tiene aún más nutrientes; es más rico en la mayoría de estos minerales y tiene el 14 por ciento del valor diario de proteínas. Del mismo modo, el tofu fermentado es aún más rico en nutrientes. En 100 gramos de tofu fermentado, encontrarás:
- 16 por ciento de la DV para proteínas
- 10 por ciento de la DV para tiamina (vitamina B1)
- 6 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 7 por ciento de la DV para folato (vitamina B9)
- 5 por ciento de la DV para calcio
- 11 por ciento de la DV para hierro
- 13 por ciento de la DV para magnesio
- 7 por ciento de la DV para fósforo
- 10 por ciento de la DV para zinc
- 19 por ciento de la DV para cobre
- 59 por ciento de la DV para manganeso
- 25 por ciento de la DV para selenio
Esencialmente, mientras que las alternativas a base de soya tienen más vitaminas y minerales, ninguna tiene cantidades similares de proteínas, incluso teniendo en cuenta el tamaño de porción más grande por porción.
El único producto de soya que es comparable al seitán en términos de contenido de proteínas es el tempeh. A diferencia del tofu, que está hecho de leche de soja, el tempeh está hecho de soja fermentada y cocinada. Esto da como resultado un producto que es nutricionalmente más similar al tofu fermentado, pero aún más rico en minerales y contenido de proteínas (30 por ciento del DV por porción de 3 onzas).
