La quinua hervida es una alternativa nutritiva y deliciosa a los lados populares a base de carbohidratos, como la pasta, el arroz o el cuscús. Para que tiente sus papilas gustativas con aún más sabor, también puede cocinar la quinua en caldo de pollo o hervirla en sabrosas recetas de caldo de pollo con quinua.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), que declaró 2013 el "Año Internacional de la Quinua", el grano integral fue originalmente uno de los principales alimentos de los antiguos pueblos andinos. Tradicionalmente, los granos de quinua se tostaban y luego se molían en harina para hacer pan. La quinua también se usaba como cereal e incluso fermentaba en cerveza o chicha, la bebida tradicional de los Andes.
En la actualidad, los cocineros tienden a exigir platos de quinua más rápidos y fáciles. Por ejemplo, puede agregar un poco de quinua con caldo de pollo y verduras, combinarla con pollo o pescado o usarla en recetas simples de ensalada de quinua. Pero primero ayuda saber cómo cocinar la quinua a la perfección.
Cómo hervir la quinua
Un truco simple para hacer que la quinua sea un acompañamiento con un sabor más intenso es usar caldo de pollo o caldo en lugar de agua como fluido para cocinar. Esto también funciona bien para la quinua que posteriormente se enfría y se usa en las recetas de ensalada de quinua. Estos son los pasos que recomienda el Consejo de Granos Enteros para hervir la quinua perfecta cada vez, cualquier líquido que use:
- Enjuague: la quinua puede tener restos de saponinas de sabor amargo (químicos naturales que actúan como pesticidas naturales para el cultivo), por lo que es mejor darle un buen trago antes de usar.
- Medida: Una taza de quinua por 2 tazas de líquido, como caldo de pollo o caldo, son las proporciones que funcionan (busque un caldo bajo o sin sodio para ser más saludable). Esto hará 3 tazas de quinua cocida.
- Llevar a ebullición: el tiempo de cocción lenta de la quinua en una sartén con tapa es de 12 a 15 minutos, momento en el cual el agua debe absorberse por completo y la quinua ligera y esponjosa. Una señal de que está hecho es cuando ves una pequeña cola blanca, el germen del grano, que sobresale de cada grano.
- ¿Sobras? Estos funcionarán como un regalo en las recetas de ensalada de quinua, solo mezcle con verduras picadas y su aderezo favorito. O para un almuerzo abundante, sirva unas cucharadas sobrantes de quinua cocida con caldo de pollo y verduras.
Recetas de caldo de pollo y quinua
Agregar quinua a la sopa es una deliciosa alternativa para servir el grano. Además de la opción de quinua con caldo de pollo y verduras (para esto simplemente mezcle 1 cucharada de quinua sobrante por persona en cualquier caldo de pollo favorito), puede usar el grano en esta deliciosa sopa de pollo y albóndigas con receta de quinua (prácticamente una comida principal), u opte por esta sopa de pollo con quinua y limón y eneldo, que es más ligera y está llena de muchas verduras.
Las recetas de caldo de pollo con quinua, por supuesto, se pueden adaptar para los que no comen carne. Para que sea parte de una dieta vegetariana o vegana saludable, cambie la base de pollo por una hecha con caldo de verduras y use solo ingredientes de origen vegetal.
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De cualquier forma que experimente con la quinua, agregará una buena nutrición a su dieta. Según el USDA, una taza de quinua cocida proporciona 8, 1 gramos de proteína, que es la misma cantidad que en un huevo cocido grande (65 gramos).
Las cifras del USDA también muestran que la quinua cocida es una fuente útil de minerales importantes, con 118 miligramos de magnesio, 318 miligramos de potasio, 2, 8 miligramos de hierro y 2 miligramos de zinc.
