Un solo grano de avena se compone de varias partes, incluido un casco externo no comestible, una capa interna más delgada llamada salvado y un endospermo blando compuesto principalmente de almidones. Durante el procesamiento de la avena arrollada, la mayor parte del salvado se elimina y procesa por separado. Como partes del mismo grano, tanto el salvado de avena como la avena arrollada se pueden cocinar como cereal caliente, proporcionando cantidades significativas de nutrientes importantes.
Del campo a la mesa
Durante la cosecha, los granos de avena enteros se eliminan de sus cascos exteriores resistentes. En esta etapa, se llaman granos y han retenido la capa protectora interna del salvado. A partir de ahí, cómo se procesan determina su estructura, consistencia, valor nutricional y cuánto tiempo tardan en cocinarse. Como semillas enteras, los granos de avena tardan más en cocinarse, pero conservan las propiedades saludables tanto del salvado como del endospermo. Separada de los granos, la fina capa de salvado se forma escamas para que se cocine rápidamente.
Avena bondad
El salvado de avena y la avena enrollada contienen cantidades comparables de grasas saturadas, sodio, carbohidratos, proteínas y azúcares, y nutrientes como calcio y hierro. El salvado de avena contiene significativamente más fibra que la avena arrollada, proporcionando el 58 por ciento del requerimiento diario de un adulto en una porción de 1 taza. Una taza de avena cocida contiene 307 calorías y 21 por ciento del requerimiento diario de proteínas de un adulto, mientras que 1 taza de salvado de avena cocida proporciona 231 calorías y 33 por ciento del requerimiento de proteínas. El salvado de avena también proporciona cantidades significativamente mayores de nutrientes como potasio, fósforo, ácido fólico y selenio, así como ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Cómo cocinarlos
Los granos de avena tardan de 45 a 60 minutos en cocinarse, mientras que la avena cortada en acero tarda unos 30 minutos. La avena enrollada normal tarda unos 15 minutos en prepararse, pero la variedad de cocción rápida está lista en unos cinco minutos. La avena instantánea, que generalmente se vende en paquetes individuales o en recipientes individuales, solo requiere la adición de agua hirviendo o aproximadamente dos minutos en el microondas. Este tipo de producto de avena generalmente tiene un alto contenido de azúcar, por lo que no es tan saludable como otras variedades. El salvado de avena no tiene aditivos y se cocina en solo cinco minutos, por lo que es una alternativa más saludable que la avena instantánea.
Elecciones saludables
A pesar de sus largos tiempos de cocción, los granos de avena y la avena cortada en acero proporcionan todas las propiedades saludables de la avena arrollada y el salvado de avena. Las alternativas incluyen preparar avena arrollada como cereal para el desayuno e incorporar salvado de avena en la cocción al agregarlo a muffins y panes rápidos, lo que agrega nutrientes sin alterar negativamente la textura o el sabor. O puede cambiar esto y cocinar salvado de avena para el desayuno y usar avena arrollada en galletas o muffins.
